กำจัดการปนเปื้อนข้ามที่มีอาการแพ้อาหาร
สารบัญ:
ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้อาหารต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ก่อให้เกิดอาการ อย่างไรก็ตามการหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นภูมิแพ้มักจะไม่เพียงพอที่จะกำจัดอาการ - นั่นคือสิ่งที่เกิดการปนเปื้อนข้าม
การปนเปื้อนข้ามเกิดขึ้นเมื่อสารก่อภูมิแพ้ในอาหารปนเปื้อนอาหารที่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นระหว่างการเตรียมอาหารในครัวเศษขนมปังจากขนมปังปกติอาจถูกทิ้งไว้ในเครื่องปิ้งขนมปัง เศษอาหารที่เหลือในเครื่องปิ้งขนมปังอาจปนเปื้อนขนมปังปิ้งที่ปราศจากข้าวสาลีทำให้เกิดอาการแพ้สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac
ปัญหานี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้ในโรงงานผลิต ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากต้นถั่วสามารถปนเปื้อนในการแปรรูปอาหารอื่น ๆ ที่ทำในสายการผลิตเดียวกัน ด้วยเหตุผลนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องมีคำเตือนหากโรงงานของพวกเขายังเป็นผู้ผลิตอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้อาหารชั้นนำตัวหนึ่งในอุปกรณ์การแปรรูปเดียวกัน
การปนเปื้อนข้ามสามารถเกิดขึ้นได้เกือบทุกที่ที่บ้านในร้านอาหารที่โรงเรียนหรือในสายการผลิต
การปนเปื้อนข้ามสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการเตรียมอาหารการปรุงอาหารการเก็บรักษาหรือแม้กระทั่งเมื่อเสิร์ฟ สิ่งที่ต้องทำก็คือพาสต้าปราศจากกลูเตนที่ปรุงในหม้อเดียวกันที่ใช้สำหรับพาสต้าปกติกินสลัดหลังจากนำชีสชิ้นหนึ่งออกจากด้านบนหรือมีดที่ไม่ได้ทำความสะอาดอย่างถูกต้องจากขวดเนยถั่ว สำหรับผู้ที่แพ้อาหารสถานการณ์เหล่านี้อาจนำไปสู่ปฏิกิริยาที่คุกคามชีวิต เพื่อช่วยปกป้องอาหารของคุณทำตามแนวทางเหล่านี้เพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดอาการแพ้
การปนเปื้อนข้ามในอาหารสำเร็จรูป
ผู้ผลิตอาหารมักใช้สิ่งอำนวยความสะดวกหรืออุปกรณ์เดียวกันในการแปรรูปและบรรจุผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อภูมิแพ้ เพื่อป้องกันตัวเอง:
- อ่านฉลากอาหารอย่างระมัดระวังโดยมองหาการเอ่ยถึงอาหารที่คุณแพ้
- ดูข้อความเช่น“ ประมวลผลในโรงงานที่ผลิตข้าวสาลี” หรือเปิดเผยข้อมูลที่คล้ายกัน สิ่งเหล่านี้สามารถบอกคุณได้เมื่อมีความเสี่ยงที่อาจมีถั่วหรือสารก่อภูมิแพ้อาหารที่พบได้บ่อยที่สุด
- หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับข้อมูลหรือไม่เห็นมันบนฉลากคุณควรติดต่อ บริษัท และสอบถามข้อกังวลของคุณเกี่ยวกับการปฏิบัติที่ปลอดภัย
การปนเปื้อนข้ามในบ้าน
ในครัวเรือนส่วนใหญ่ที่สมาชิกในครอบครัวที่มีอาการแพ้อาหารมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดภูมิแพ้โดยสมาชิกในครอบครัวหลีกเลี่ยงการนำอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้เหล่านี้เข้ามาในบ้าน นี่เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม หากบ้านไม่มีอาหารเหล่านี้สมาชิกในครอบครัวทุกคนสามารถอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปลอดจากโรคภูมิแพ้ที่ปลอดภัยกว่า
อย่างไรก็ตามหากคุณเก็บอาหารด้วยสารก่อภูมิแพ้เหล่านี้ในบ้านให้ทำตามกฎเหล่านี้:
- เก็บอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ที่เป็นปัญหาอยู่ไกลจากการเตรียมอาหารทั่วไปและพื้นที่ให้บริการ อาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ควรรับประทานในพื้นที่บางส่วนของห้องครัวเท่านั้นเพื่อไม่ให้มีสารตกค้างในพื้นที่อื่นของบ้าน
- ติดฉลากทุกอย่างอย่างเหมาะสม โปรดจำไว้ว่าพี่เลี้ยงเด็กปู่ย่าตายายหรือเพื่อน ๆ ต้องสามารถรับรู้ถึงอันตรายของอาหารได้หากพวกเขาต้องรับผิดชอบเรื่องอาหารหรือการรับประทานอาหารที่บ้านของคุณ
- กำหนดพื้นที่เตรียมอาหารและเครื่องใช้พิเศษสำหรับการใช้งาน "ปลอดสารก่อภูมิแพ้" และทำความสะอาดพื้นผิวอาหารทั้งหมดก่อนและหลังการเตรียมอาหาร
- โปรดจำไว้ว่าอาหารที่เสี่ยงที่สุดสำหรับการปนเปื้อนข้ามคืออาหารที่ยุ่งทำความสะอาดยากหรือมีแนวโน้มที่จะทิ้งเศษน้ำมันหรือสารก่อภูมิแพ้อื่น ๆ บนพื้นผิว เมื่อคุณตระหนักถึงความเสี่ยงที่เป็นไปได้คุณสามารถปรับปรุงความปลอดภัยของบุคคลที่มีอาการแพ้อาหาร
การปนเปื้อนข้ามในร้านอาหาร
เมื่อเลือกร้านอาหารสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าพนักงานของร้านอาหารคุ้นเคยกับอาการแพ้อาหารหรือไม่และมีระเบียบวิธีปฏิบัติที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร พูดคุยกับผู้จัดการก่อนสั่งซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานเข้าใจถึงความต้องการเกี่ยวกับการแพ้อาหารของคุณ
ถึงกระนั้นแม้จะมีความพยายามอย่างดีที่สุดของร้านอาหาร แต่การปนเปื้อนข้ามยังสามารถเกิดขึ้นได้หากการปฏิบัติที่ปลอดภัยทั้งหมดไม่ได้รับการรักษา สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการปนเปื้อนข้ามในร้านอาหารมักจะเกี่ยวข้องกับน้ำมันทอด, griddles หรือย่างและกระทะ การปรุงอาหารที่แท้จริงของอาหารก่อให้เกิดความเสี่ยงในร้านอาหารมากกว่าในพื้นที่เตรียมการทั่วไปเนื่องจากพื้นที่เหล่านั้นมักจะได้รับการตรวจสอบและเข้าใจอย่างใกล้ชิดมากขึ้น
เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน:
- อย่ากลัวที่จะตรวจสอบกับเซิร์ฟเวอร์อีกครั้งเกี่ยวกับการเตรียมอาหารให้ปลอดภัย
- โปรดทราบว่าสิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าอาหารทอดมักเป็นสาเหตุของการปนเปื้อนข้ามเนื่องจากการปรุงในน้ำมันเดียวกันอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
- หากมีข้อผิดพลาดในการสั่งอาหารของคุณที่ต้องการให้คุณส่งกลับมาตรวจสอบให้แน่ใจว่าเซิร์ฟเวอร์เข้าใจว่าคุณต้องการอาหารใหม่เอี่ยม การลบรายการผิดเช่นไข่หรือชิ้นส่วนของชีสที่อาจสัมผัสกับส่วนที่เหลือของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นสารก่อภูมิแพ้ไม่เป็นที่ยอมรับเนื่องจากอาหารมีการปนเปื้อนข้าม
- พิจารณาหลีกเลี่ยงสลัดบาร์ร้านอาหารสไตล์บุฟเฟ่ต์และร้านไอศกรีม ร้านอาหารเหล่านี้เต็มไปด้วยการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากช้อนช้อนและแหนบสามารถเคลื่อนย้ายได้จากอาหารหนึ่ง (ที่มีสารก่อภูมิแพ้) ไปยังอีกอาหารหนึ่ง (ปลอดจากสารก่อภูมิแพ้) ทำให้เกิดการปนเปื้อน
คำพูดจาก DipHealth
มีวิธีการทั่วไปอื่น ๆ อีกหลายวิธีที่การปนเปื้อนข้ามสามารถเกิดขึ้นได้และคุณควรระวัง
ตัวอย่างเช่นมีด, เขียง, พื้นผิวที่เคาน์เตอร์และช้อนมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนข้ามเนื่องจากมักใช้กับอาหารประเภทต่าง ๆ ซ้ำ ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาล้างให้สะอาดด้วยน้ำสบู่ร้อนๆ เขียงพลาสติกมีตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าเนื่องจากทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่ายกว่าแผ่นไม้เพราะสามารถทำความสะอาดได้ในเครื่องล้างจาน
ระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับถั่วและเมล็ดพืชเนื่องจากอาจทิ้งคราบน้ำมันไว้ซึ่งอาจทิ้งสารก่อภูมิแพ้ไว้บนจานเคาน์เตอร์โต๊ะและเขียง ทำความสะอาดด้วยสารทำความสะอาดในครัวเรือนอย่างละเอียดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
หลีกเลี่ยงการแชร์ถ้วยหรือรับประทานอาหารกับผู้อื่นเนื่องจากอาจมีสารก่อภูมิแพ้ปนเปื้อนอยู่ได้ง่าย สำหรับบางคนเพียงแค่ใช้มือสัมผัสใบหน้าหรือริมฝีปากเพื่อให้เกิดอาการแพ้
เบเกิลหรือตัวแบ่งส่วนเนื้อถ้าไม่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงอาจปนเปื้อนด้วยสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร ให้แน่ใจว่าได้ให้คำแนะนำที่เคาน์เตอร์อาหารสำเร็จรูปว่าคุณมีอาการแพ้อาหารและขอให้พวกเขาเปลี่ยนถุงมือและทำความสะอาดเครื่องก่อนที่จะหั่น
ถังขยะอาหารจำนวนมากอาจเป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนข้ามเนื่องจากการแบ่งปัน scoops ระหว่างไอเท็มต่าง ๆ อาจทำให้สารก่อภูมิแพ้โอนถ่ายได้ ถามผู้จัดการร้านค้าทุกครั้งว่ามีการป้องกันการปนเปื้อนข้ามหรือไม่
ไม่ว่าในกรณีใดถ้าคุณเชื่อว่ามีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามที่บ้านหรือในสถานที่อื่นให้เลือกอาหารอื่นหรือไม่กิน
ที่มา:
การวิจัยและการศึกษาการแพ้อาหาร. หลีกเลี่ยงแผ่นข้อมูลการติดต่อข้าม