Aquafaba ใช้แทนไข่
สารบัญ:
How to Make Aquafaba & Cook Chickpeas From Dry | Mary's Test Kitchen (กันยายน 2024)
การมีอาการแพ้ไข่มีความหมายมากกว่าเพียงแค่ข้ามไข่ที่ปรุงสดใหม่หรือ frittata ทำเอง นั่นเป็นส่วนที่ง่ายเนื่องจากมีอาหารเช้าให้เลือกมากมายเพื่อเติมเต็มความหิวของคุณ สิ่งที่มักจะหมายถึงการผ่านคุกกี้แสนอร่อยเค้กรวยหรือขนมหวานแสนอร่อยอื่น ๆ ที่ไข่อยู่ในรายการส่วนผสม
สำหรับคนจำนวนมากที่มีอาการแพ้ไข่ขนมหวานหลายอย่างไม่ถูกต้อง แล้วถ้ามีตัวเลือกอื่นอยู่ตรงหน้าคุณที่อาจแก้ปัญหานี้ได้จริง ๆ ให้คุณเพลิดเพลินกับรายการโปรดเก่า ๆ ส่วนผสมที่สามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยในหลายสูตรเพื่อทดแทนไข่? อย่าคิดอีกต่อไปเพียงแค่คิดว่า: Aquafaba
Aquafaba คืออะไร
นั่นเป็นคำศัพท์จริงเหรอ? ในความเป็นจริงมันเป็นและเมื่อผู้คนตระหนักถึงสิ่งที่มันเป็นและที่มาจากพวกเขามักจะตกใจ มันเป็นชื่อประกาศเกียรติคุณจาก Goose Wohlt ขนมปังมังสวิรัติในเดือนกุมภาพันธ์ 2015 ตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นที่นิยมแทนไข่ในโลกการทำอาหาร
Aquafaba เป็นคำที่มาจากภาษาละตินโดยมี aqua แปลว่าน้ำและ faba แปลว่าถั่ว จริงๆแล้วมันเป็นชื่อของของเหลว / น้ำผลไม้ / น้ำเกลือที่พบในกระป๋องของถั่วเช่นถั่ว garbanzo (หากคุณไม่ชอบถั่ว garbanzo หรือที่รู้จักกันในชื่อถั่วชิกพีหรือแพ้คุณสามารถเลือกของเหลวที่พบในถั่วขาวหรือถั่วทางเหนือโปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถแพ้พืชตระกูลถั่วทั้งหมดเพื่อใช้ถั่วชนิดอื่น นอกจากนี้ของเหลวในถั่ว garbanzo ก็พบว่าทำงานได้ดีที่สุด) หากคุณไม่ต้องการใช้พันธุ์กระป๋องคุณสามารถเลือกที่จะแช่และต้มถั่วชิกพีแห้งและเก็บน้ำถั่วด้วยตัวเอง Aquafaba ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ 8 อันดับแรกรวมถึงไข่ มันเป็นวีแก้นด้วยดังนั้นจึงดึงดูดผู้ที่ทานมังสวิรัติเช่นกัน
สิ่งที่จะทำให้ Aquafaba?
มันคือการรวมกันของโปรตีนแป้งและของแข็งของพืช มันสามารถใช้ในสูตรอาหารเพื่อผูก, หนา, รักษาเสถียรภาพและเป็นอิมัลซิ เมื่อใช้มันเป็นตัวทดแทนไข่
1 ไข่ = 3 ช้อนโต๊ะ Aquafaba
1 ไข่ขาว = Aquafaba 2 ช้อนโต๊ะ
1 ไข่แดง = Aquafaba 1 ช้อนโต๊ะ
มันเป็นสิ่งทดแทนที่สมบูรณ์แบบที่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเท่าที่คุณเก็บกล่องไข่หรือคุณสามารถเทลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง หากคุณมีความเชี่ยวชาญในครัวคุณสามารถทำน้ำให้แห้งได้นานขึ้น พบว่าอะควาฟาบาในสูตรเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเค้กและพื้นผิวที่ดีขึ้นเพื่อทำให้สิ่งต่าง ๆ ราบรื่นและนุ่มนวล
วิธีการใช้ Aquafaba
คำตอบดูเหมือนจะเป็นทุกที่และทุกที่! มันสามารถใช้ในการทำขนมแสนอร่อยเช่นเมอแรงค์, macarons, มาร์ชเมลโลว์และไอซิ่ง นอกจากนี้ยังใช้ในสูตรอาหารสำหรับแพนเค้กวาฟเฟิลคุกกี้และเค้ก Aquafaba ยังพบว่ามีสถานที่ในการผลิตบัตเตอร์จากพืช, ชีส, มาโยและไอศครีม
หนึ่งในการใช้งานที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของ Aquafaba ในปัจจุบันคือสูตรอาหารสำหรับคุกกี้เมอแรงค์ เป็นที่ทราบกันดีว่าเมอแรงก์เป็นคุกกี้ที่ง่ายมากในการปรุงด้วยไข่ขาวซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก ตอนนี้ทุกคนแม้กระทั่งผู้ที่มีอาการแพ้ไข่สามารถเพลิดเพลินกับชุดของคุกกี้ละลายในปากที่ชื่นชอบนี้
สูตรอาหาร Aquafaba Meringue
ลองคุกกี้เมอแรงค์ที่ไม่มีไข่
ส่วนผสม
- ของเหลว 1 ถ้วย (Aquafaba) จากกระป๋องถั่วชิกพี (19 ออนซ์สามารถให้จำนวนเงินนี้)
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายละเอียด 3/4 ถ้วยตวง
คำสั่ง
- เปิดเตาอบที่ 200 ° F
- แผ่นอบเส้นด้วยกระดาษ parchment
- รวม Aquafaba และสารสกัดวานิลลาในชามขนาดใหญ่ ใช้เครื่องผสมมือและตีจนฟูซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที
- ผสมด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมเริ่มข้น มันจะมีความทึบมากขึ้นเมื่อผสมกัน
- ในขณะที่คุณผสมต่อไปค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปเรื่อย ๆ หยุดมิกเซอร์ทุก ๆ คราวจนกระทั่งยอดแข็งค้างโดยไม่ยุบ
- จัดเรียงแผ่นอบด้วยตุ๊กตาของผสมซึ่งสามารถทำได้ด้วยช้อนหรือถุงขนม
- นำเข้าอบประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้ที่ตกลงบนถาดอบ จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งคุกกี้ไว้ภายใน 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงจนกว่าจะได้สัมผัส จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- เก็บคุกกี้ที่เหลือในภาชนะปิดในตู้เย็น