เคล็ดลับการดื่มกาแฟที่จะไม่ทำให้ท้องของคุณหงุดหงิด
สารบัญ:
- กาแฟลดลง
- สารประกอบกาแฟที่เป็นประโยชน์เรียกว่า N-methylpyridinium
- ผู้ร้ายที่แท้จริงอาจเป็นกรดคลอโรนิก
- ได้รับสมดุลขวาโดยการย่างมืด
- กาแฟแฝง
- กาแฟเขียว (เมล็ดกาแฟยังไม่ละลาย)
- เนื้อหาคาเฟอีนมีเนื้อหาหรือไม่?
- ผลกระทบส่วนบุคคล: คุณมีส่วนปัจจัยอย่างไร?
- ความลับในการต้มกาแฟที่ไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร
- คำจาก DipHealth
บางการศึกษาได้เชื่อมโยงการบริโภคกาแฟกับประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่าง อย่างไรก็ตามกาแฟไม่ได้รักระบบย่อยอาหารของผู้คน ในความเป็นจริงอาจทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นอิจฉาริษยาหรืออาการอาหารไม่ย่อยอาหารไม่ย่อยกรดและกรดไหลย้อน โดยทั่วไปแล้วนั่นเป็นเพราะกาแฟทำให้เกิดกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มมากขึ้น ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟกำลังมองหาวิธีแก้ปัญหานี้
นี่คือที่ที่นักวิจัยเข้าไปหาคำตอบ นักวิทยาศาสตร์ได้แยกแยะว่าสารประกอบใดที่พบในกาแฟและไม่ว่าจะสามารถปรับเปลี่ยนได้เพื่อที่จะให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ดื่มกาแฟบางชนิดได้หรือไม่?
กาแฟลดลง
สำหรับบทความนี้กาแฟที่เป็นกรดต่ำจะอ้างอิงถึงระดับ pH - ระดับ pH ต่ำกว่าจะเป็นกรดมากขึ้นและระดับที่สูงกว่ามีความเป็นพื้นฐานมากขึ้น การคั่วเมล็ดกาแฟก่อให้เกิดกาแฟที่มีความเป็นกรดต่ำและการชงเย็นยังส่งผลกระทบนี้เนื่องจากมีสารประกอบน้อยลงเข้ามาในกาแฟเมื่อมีการต้มในช่วงเย็น
กาแฟบางชนิดมีลักษณะเป็นกรดน้อยกว่าซึ่งอาจเป็นผลมาจากการปลูกที่ระดับความสูงต่ำกว่าหรือใช้วิธีการอบแห้งแบบพิเศษ กาแฟกรดต่ำมีหลายรสชาติและมีให้เลือกหลายแบบ
บางคนอาจชอบรสชาติของกาแฟที่มีปริมาณกรดต่ำกว่าเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะนุ่มนวลและนุ่มนวลกว่ากาแฟที่มีความเป็นกรดสูงกว่า คนอื่น ๆ จะพลาดสิ่งที่ผู้ชื่นชอบอธิบายเป็น "ความสว่าง" ของชงที่มีระดับ pH ตามธรรมชาติเหมือนเดิม อย่างไรก็ตามไม่น่าจะเป็นไปได้ว่าเป็นปริมาณกรดที่แท้จริงในกาแฟที่ทำให้กระเพาะอาหารไม่สบายใจ กาแฟมีปริมาณกรดต่ำกว่าโดยเฉลี่ยกว่าเช่นน้ำมะเขือเทศและน้ำส้ม
อาจไม่เป็นอันตรายต่อการทดลองเพื่อดูว่ากาแฟลดกรดลดอาการลงหรือไม่ อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานใด ๆ ที่แสดงว่าเป็นกรดที่คนส่วนใหญ่มีปัญหาเกี่ยวกับการดื่มกาแฟ
สารประกอบกาแฟที่เป็นประโยชน์เรียกว่า N-methylpyridinium
สารประกอบทางเคมีที่เรียกว่า N-methylpyridinium (NMP) อาจมีเงื่อนงำบางประการในการทำกาแฟที่ไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง การศึกษาบางชิ้นพบว่ากาแฟที่มีความเข้มข้นสูงของ NMP ทำให้กรดในกระเพาะอาหารลดลงซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้ที่มีในกระเพาะอาหารมีน้อยทำให้เกิดอาการอิจฉาริษยา
คำถามนี้ก่อให้เกิดคำถาม: ทำไมเราไม่ใช้ NMP เพื่อรักษากรดในกระเพาะอาหารล่าง? ปรากฎว่าไม่ง่ายนัก การใส่ NMP ลงบนเซลล์กระเพาะไม่ได้มีผลเช่นเดียวกันดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่ามีเรื่องราวมากขึ้นและสารประกอบในกาแฟทำงานร่วมกันในรูปแบบที่ซับซ้อนเพื่อมีผลต่อการปลดปล่อยกรดในกระเพาะอาหาร
ผู้ร้ายที่แท้จริงอาจเป็นกรดคลอโรนิก
สารประกอบอื่น ๆ ในกาแฟที่ศึกษาผลกระทบต่อกรดในกระเพาะอาหาร ได้แก่ (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) และกรด chlorogenic (CGAs)
จากการศึกษาพบว่าเมื่อปริมาณของ NMP ในกาแฟสูงขึ้นและปริมาณ C5HT และ CGA ต่ำกว่าพบว่ามีปริมาณกรดในกระเพาะอาหารที่ผลิตได้น้อยลงโดยผู้เข้าร่วมการศึกษา ดังนั้นในขณะที่ NMP เป็นสารสำคัญในการค้นหากาแฟที่ไม่ก่อให้เกิดอาการการปรากฏตัวของ C5HT และ CGA ในระดับความเข้มข้นต่ำกว่าจะมีผลต่อ การผสมผสานที่ดีที่สุดสำหรับการชงกาแฟที่เป็นที่ต้องการของกระเพาะอาหารเป็นไปได้ว่าเป็นกรดที่ลดลงในกรด chlorogenic และสูงกว่าใน NMP
การเพิ่มนมกับกาแฟอาจช่วยให้กระเพาะอาหารเป็นมิตรกับผู้ป่วยได้อย่างน้อยสำหรับผู้ที่สามารถดื่มนมได้ เมื่อนมถูกเพิ่มเข้าไปในกาแฟโปรตีนนมหลายชนิดรวมถึง α -casein, β -casein, κ -casein, α แลคอัลบินอลและ β - lactoglobulin จะเกาะติดกับกรดคลอโรนิกเมื่อกรดคลอโรฟอร์มถูกผูกมัดด้วยโปรตีนก็จะไม่ทำงานเพื่อเพิ่มกรดในกระเพาะอาหารเพราะมี bioavailable น้อย (ซึ่งเป็นตัวชี้วัดว่าสารประกอบถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายเพียงใด)
ได้รับสมดุลขวาโดยการย่างมืด
ตรงกันข้ามกับสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นความจริง แต่ก็เป็นพันธุ์ย่างที่มืดซึ่งอาจเป็นกาแฟที่ง่ายที่สุดในท้อง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการย่างที่มืดเมื่อเทียบกับเนื้อย่างแบบปานกลางได้เพิ่มปริมาณ NMP และลดปริมาณของกรดคลอโรนิก
สำหรับผู้ที่มองหากาแฟได้ง่ายขึ้นในกระเพาะอาหารมีย่างสีดำซึ่งอาจมีสารประกอบที่เพิ่มกรดในกระเพาะอาหารและสารเคมีที่ช่วยลดกรดในกระเพาะอาหารน้อยลงจะทำให้มีโอกาสมากขึ้นในการดื่มกาแฟที่ไม่ได้ ทำให้เกิดอาการ
กาแฟแฝง
ผู้ผลิตกาแฟสองชั้นกล่าวว่ากระบวนการที่เมล็ดกาแฟของพวกเขาได้รับการปฏิบัติอาจส่งผลให้กาแฟที่ท้องได้ง่ายขึ้น เมื่อคนส่วนใหญ่คิดถึงอาหารหมักที่พวกเขาคิดว่าเป็นโปรไบโอติก แต่กาแฟที่ผ่านกรรมวิธีนี้จะไม่ก่อให้เกิดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร
แต่บางครั้งก็เรียกว่า "double soak" หรือ "Double Kenya Fermentation" เนื่องจากกาแฟจากประเทศเคนยาเป็นที่รู้จักกันในกระบวนการนี้ความคิดที่ว่าการหมักแบบสองชั้นสามารถเอา " ขมบันทึก "และทำให้กาแฟอร่อยขึ้นกับคนที่มีปัญหาทางเดินอาหาร
เป็นกรด chlorogenic ในกาแฟที่มีอย่างน้อยบางส่วนรับผิดชอบต่อรสขม ดังนั้นความคิดคือกาแฟขมน้อยมีกรด chlorogenic น้อยลง อย่างไรก็ตามยังไม่มีหลักฐานว่าการหมักแบบคู่จะลดปริมาณกรดคลอโรนิกหรือเพิ่มปริมาณ NMP ซึ่งจำเป็นต่อการผลิตกาแฟที่ช่วยลดการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร
กาแฟเขียว (เมล็ดกาแฟยังไม่ละลาย)
กาแฟสีเขียวเป็นเมล็ดกาแฟที่หลากหลายซึ่งไม่ได้ผ่านกรรมวิธีการคั่ว โดยไม่ต้องมีการคั่วถั่วกรดคลอโรฟอร์มและปริมาณ NMP ของกาแฟที่ชงจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงและผลที่ได้คือกาแฟที่ไม่มีประโยชน์ต่อการลดการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร
นอกจากนี้กาแฟที่ต้มจากถั่วที่ไม่เผ็ดแล้วอาจมีรสขมเนื่องจากปริมาณกรด chlorogenic สูงกว่า
เนื้อหาคาเฟอีนมีเนื้อหาหรือไม่?
สิ่งที่นักดื่มกาแฟชอบดื่มกาแฟไม่ได้เป็นความลับ: เป็นเนื้อหาของคาเฟอีน มันทำให้การลุกขึ้นและไปในตอนเช้าและสำหรับบางคนในช่วงบ่ายเกินไป
อย่างไรก็ตามการศึกษาส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่าคาเฟอีนดูเหมือนจะไม่เป็นปัญหาเมื่อพิจารณาถึงผลกระทบของกาแฟในกระเพาะอาหาร บางการศึกษาที่มองไปที่การผสมกาแฟต่างๆและผลกระทบต่อการผลิตกรดในกระเพาะอาหารที่ใช้กาแฟที่มีความคล้ายคลึงในเนื้อหาคาเฟอีนเพื่อให้ได้สนามเด็กเล่น คิดว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในกาแฟที่เพิ่มหรือลดน้ำย่อยในกระเพาะอาหารอาจมีปฏิกิริยากับแต่ละอื่น ๆ ไม่ว่าคาเฟอีนจะอยู่ในกาแฟมากแค่ไหน
ผลกระทบส่วนบุคคล: คุณมีส่วนปัจจัยอย่างไร?
ชิ้นส่วนของปริศนาอีกชิ้นหนึ่งคือการที่บุคคลแต่ละคนทำปฏิกิริยากับสารและปริมาณคาเฟอีนในกาแฟ แม้ว่าข้อเสนอแนะแบบกว้าง ๆ สามารถทำได้จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีผู้คนจำนวนมาก แต่ก็มีรูปแบบทางพันธุกรรมที่อาจมีอิทธิพลต่อการที่บุคคลหนึ่งคนใดตอบสนองต่อสารประกอบในกาแฟ
มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับรูปแบบนี้ดังนั้นจึงอาจมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่นั่นหมายความว่าอาจมีการทดลองและข้อผิดพลาดบางอย่างที่เกี่ยวข้อง กาแฟที่คนคนหนึ่งสาบานได้และสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องอิจฉาริษยาอาจไม่ได้ผลเช่นเดียวกันสำหรับทุกคน ซึ่งหมายความว่าการพยายามหาแบรนด์ที่แตกต่างกันอาจเป็นส่วนหนึ่งของการหากาแฟที่ย่อยง่ายกว่า
ความลับในการต้มกาแฟที่ไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร
จากการวิจัยที่มีอยู่ในระยะสั้นนี่คือสิ่งที่อาจช่วยได้
- ไปสำหรับเนื้อย่างที่มืดอาจดูเหมือนว่ากาแฟเข้มขึ้นอาการกระเพาะอาหารที่อาจทำให้เกิดขึ้น แต่ตรงข้ามเป็นจริง กาแฟคั่วจะดีที่สุดในสารประกอบที่เป็นธรรมชาติซึ่งยับยั้งการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร
- ใช้วิธีการต้มเบียร์เย็น ๆ ชงเย็นจะส่งผลให้กาแฟที่มีระดับต่ำกว่าของสารทั้งหมดที่พบในกาแฟ ซึ่งหมายความว่าส่วนของกาแฟที่ทำให้เกิดกรดในกระเพาะอาหารที่เพิ่มขึ้นจะลดลง
- เพิ่มนม แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ทางเลือกสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต่อนมหรือหลีกเลี่ยงจากการแพ้แลคโตส (สาเหตุของอาการกระเพาะอาหารผิดปกติ) แต่อาจช่วยให้ผู้ที่ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับนม โปรตีนนมรวมกับสารบางชนิดในกาแฟที่มีแนวโน้มเพิ่มกรดในกระเพาะอาหาร
คำจาก DipHealth
แม้ว่าจะมีการศึกษาเกี่ยวกับวิธีการและเหตุผลที่ว่าทำไมกาแฟบางประเภทอาจทำให้เกิดการผลิตกรดในกระเพาะอาหารได้น้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ แต่ก็ยังมีอีกหลายอย่างที่ต้องเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการที่ซับซ้อนนี้
การหากาแฟสูงใน NMP และกรดคลอโรนิกต่ำอาจส่งผลให้อาการกระเพาะอาหารลดลงหลังจากดื่ม ผลกระทบนี้อาจเพิ่มขึ้นโดยการใช้วิธีการต้มเบียร์เย็นและเพิ่มนม อย่างไรก็ตามการทดลองและข้อผิดพลาดบางอย่างอาจเป็นสิ่งที่จำเป็นเนื่องจากผู้ผลิตกาแฟมักไม่โฆษณาเนื้อหาของ NMP และคลอโรฟอร์มของถั่วของตน! ด้วยหลากหลายของกาแฟในตลาด แต่มีแนวโน้มที่จะเป็นหนึ่งที่มาพร้อมกับอารมณ์เสียกระเพาะอาหารน้อยลง