ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับกรดไขมันทรานส์และหัวใจ
สารบัญ:
- กรดไขมันชนิดทรานส์ (Trans Fats) คืออะไร?
- สิ่งที่ไม่แข็งแรงเกี่ยวกับไขมัน Trans?
- สิ่งที่กำลังทำเกี่ยวกับกรดไขมันทรานส์?
- อาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดใด?
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากรดไขมันทรานส์มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เราจำเป็นต้องพยายามกำจัดอาหารที่มีกรดไขมันทรานส์ออกจากอาหารของเรา
- อ่านข้อมูลเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์
กรดไขมันชนิดทรานส์ (Trans Fats) คืออะไร?
อาหารตามธรรมชาติ (นั่นคืออาหารที่ยังไม่ผ่านการประมวลผล) ประกอบด้วยกรดไขมัน 2 ชนิดคืออิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัว - มาจากไขมันสัตว์ (เนื้อสัตว์น้ำมันหมูผลิตภัณฑ์จากนม) และน้ำมันเขตร้อนเช่นน้ำมันมะพร้าวและปาล์ม - สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยทั่วไปไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและอาจลดลงได้
กรดไขมันทรานส์ (ไขมันทรานส์) เป็นรูปแบบที่สามของกรดไขมัน ในขณะที่ไขมันทรานส์เกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารบางชนิด (โดยเฉพาะอาหารจากสัตว์) เกือบทั้งหมดไขมันทรานส์ในอาหารของเรามาจากกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ทำให้ไฮโดรเจนเป็นส่วน ๆ (เพิ่มไฮโดรเจน) กรดไขมันไม่อิ่มตัวจากน้ำมันพืช ซึ่งหมายความว่าในอาหารของเราไขมันทรานส์เกือบจะพบได้เฉพาะในอาหารแปรรูปที่เรากิน
ข้อดีของไขมันทรานส์ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารคือการทำให้ไฮโดรเจนบางส่วนแข็งตัวและทำให้น้ำมันพืชมีเสถียรภาพซึ่งอาจทำให้หืนได้ค่อนข้างเร็ว เนื่องจากไขมันเหล่านี้มีอยู่ในรูปของแข็งแทนที่จะเป็นของเหลวจึงสามารถใช้ไขมันทรานส์เพื่อทดแทนไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอายุการเก็บรักษานาน
ไขมันทรานส์ถูกคิดค้นขึ้นในยุค 1890 และเริ่มป้อนอาหารในช่วงทศวรรษที่ 1910 อย่างไรก็ตามการใช้ไขมันทรานส์ในกระบวนการแปรรูปอาหารที่เกิดขึ้นจริงในช่วงทศวรรษที่ 1970 และ 1980 เมื่อไขมันอิ่มตัวนั้นถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ
เนื่องจากไขมันทรานส์ได้รับจากน้ำมันพืชเป็นเวลาหลายปีถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
- ทำไมเราต้องระมัดระวังน้ำมันพืช
สิ่งที่ไม่แข็งแรงเกี่ยวกับไขมัน Trans?
(และขณะที่เราเรียนรู้ช้า) ไขมันทรานส์ช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรวมและระดับคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำ แย่ลง (และตรงกันข้ามกับไขมันอิ่มตัว) พวกเขา ลด ระดับ HDL คอเลสเตอรอล ไขมันทรานส์ยังดูเหมือนจะแทรกแซงการใช้กรดไขมันโอเมก้า 3 ของร่างกายซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ
กล่าวอีกนัยหนึ่งกรดไขมันทรานส์จะไม่ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
- อ่านเกี่ยวกับประวัติเศร้าของกรดไขมันทรานส์
ในความเป็นจริงตอนนี้ดูเหมือนจะเห็นได้ชัดว่ากรดไขมันชนิดทรานส์มีผลร้ายต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดมากกว่าไขมันอิ่มตัว แท้จริงความเชื่อเดิมเกี่ยวกับว่าไขมันอิ่มตัวก่อให้เกิดความเสี่ยงอย่างร้ายแรงต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดได้ถูกสอบสวนแล้วหรือยัง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ความพยายามที่สำคัญของผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขเพื่อทดแทนไขมันทรานส์สำหรับไขมันอิ่มตัวในอาหารของเราถือได้ว่าเป็นความผิดพลาดที่สำคัญโดยทุกคน
- อ่านเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวและหัวใจ
สิ่งที่กำลังทำเกี่ยวกับกรดไขมันทรานส์?
ขณะนี้หน่วยงานอาหารและยาสหรัฐอเมริกาตระหนักดีถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพของกรดไขมันทรานส์และได้กำหนดมาตรฐานการติดฉลากอาหารที่ต้องมีการระบุปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ในฉลาก องค์การอาหารและยา (FDA) ไม่ได้ระบุถึง "ระดับความปลอดภัย" ของกรดไขมันทรานส์เนื่องจากคณะวิทยาศาสตร์ของพวกเขาตัดสินใจว่า จำนวนใด ๆ ของกรดไขมันทรานส์ไม่ดี ฉลากใหม่ต้องการให้ บริษัท อาหารระบุปริมาณกรดไขมันทรานส์ (รวมทั้งไขมันอิ่มตัว) ในอาหารแปรรูปทั้งหมด
เป้าหมายอย่างชัดเจนคือการกำจัดกรดไขมันทรานส์จากอาหารแปรรูปทั้งหมด
อาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดใด?
โชคดีที่มันง่ายที่จะระบุอาหารที่มีปริมาณกรดไขมันทรานส์มาก ๆ เช่นเนยเทียมเนยเทียมที่เป็นของแข็งมากขึ้นกรดไขมันทรานส์เนยเทียมติดมากที่สุดมีมาการีนของเนยที่มีมาการีนน้อยและกึ่งเหลว มีขนมอบที่มีไขมันสูง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดนัทคุกกี้และเค้ก) และผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ฉลากกล่าวว่า "น้ำมันพืชชนิดไฮโดรเจนบางส่วน"
สิ่งเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงในอาหารสุขภาพหัวใจนอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าอาหารที่ผ่านการประมวลผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมอบต้องมีการห่อสั้นบางอย่างเพื่อให้มีอายุการเก็บที่เหมาะสม อาหารเหล่านี้ไม่มีไขมันอิ่มตัวอีกต่อไปและน่าจะเป็นอาหารที่ไม่มีกรดไขมันทรานส์ (หรือน้อย)
ดังนั้นสิ่งที่พวกเขามี? ความจริงก็คือเรื่องนี้ไม่เป็นที่รู้จัก สันนิษฐานว่าพวกเขามีน้ำมันพืชแปรรูปบางประเภทที่มีคุณสมบัติทางโครงสร้างของไขมันอิ่มตัว (มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ใช้เป็นสั้น.) วิธีการที่ปลอดภัยเหล่านี้ใหม่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักอาจจะไม่เป็นที่รู้จัก
นี่เป็นอีกหนึ่งเหตุผลที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารแปรรูปได้มากเท่าที่คุณจะทำได้