ระวังน้ำมันปรุงอาหารหากคุณมีอาการแพ้อาหาร
สารบัญ:
- ความชุกของน้ำมันพืชในการเตรียมอาหาร
- การแพ้น้ำมันถั่วลิสง
- โรคภูมิแพ้น้ำมันถั่วเหลือง
- แพ้น้ำมันเมล็ดทานตะวัน
- น้ำมันเมล็ดงา
- แพ้น้ำมันพืชอื่น ๆ
การแพ้อาหารได้กลายเป็นเรื่องธรรมดาที่เพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาและตอนนี้ส่งผลกระทบต่อประชากรเกือบ 4% และ 8% ของเด็ก การแพ้อาหารที่พบมากที่สุด ได้แก่ นมวัวไข่ไก่ถั่วลิสงถั่วเหลืองข้าวสาลีอาหารทะเลและถั่วเปลือกแข็ง เนื่องจากปฏิกิริยาการแพ้อาหารอาจร้ายแรงและถึงขั้นเสียชีวิตการหลีกเลี่ยงอาหารที่กระทำผิดเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่ง
ความชุกของน้ำมันพืชในการเตรียมอาหาร
น่าเสียดายที่สารก่อภูมิแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ในอาหารแปรรูปและอาหารปรุงสำเร็จเป็นเรื่องธรรมดาซึ่งนำไปสู่การเกิดอาการแพ้อาหารที่ไม่คาดคิด น้ำมันพืชชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้ในการจัดทำอาหารแปรรูปและอาหารปรุงหลายชนิดและมีรายงานหลายอย่างในช่วงหลายปีที่ผ่านมาที่มีปฏิกิริยาการแพ้ต่อน้ำมันเหล่านี้ ในขณะที่น้ำมันพืชอาจเป็นตัวแทนของน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันน้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันปาล์มในหลาย ๆ กรณีอาหารที่เตรียมไว้อาจมีรายการส่วนผสมนี้ว่า "น้ำมันพืช"
โดยทั่วไปน้ำมันพืชได้รับการกลั่นอย่างสูงซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะถูกประมวลผลในลักษณะที่จะลบโปรตีนส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในรูปแบบดิบ (ดิบ) มันเป็นโปรตีนในอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารก่อภูมิแพ้และมีหน้าที่ในการก่อให้เกิดอาการแพ้อันเป็นผลมาจากการกินอาหาร
การกลั่นน้ำมันพืชลดปริมาณโปรตีนโดยประมาณ 100 เท่าซึ่งจะลดโอกาสของน้ำมันพืชที่ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างมีนัยสำคัญ น่าเสียดายที่น้ำมันพืชดิบและน้ำมันกลั่นบางชนิดมีโปรตีนจากพืชบางชนิดซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่แพ้อาหารได้ง่าย
การแพ้น้ำมันถั่วลิสง
การแพ้ถั่วลิสงได้กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและตอนนี้ส่งผลกระทบต่อประชากร 1-2% ของประชากรที่อาศัยอยู่ในประเทศตะวันตก การหลีกเลี่ยงถั่วลิสงนั้นค่อนข้างยากและมักจะเป็นส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ในอาหารที่เตรียมไว้มากมาย น้ำมันถั่วลิสงมักใช้ในการปรุงอาหารและการแปรรูปอาหารและมีอยู่ในน้ำมันดิบ (มักเรียกว่า "นักชิม", "เย็นกด" หรือ "ดิบ") และการกลั่น (เรียกว่า "ความร้อนแปรรูป")
กระบวนการกลั่นน้ำมันถั่วลิสงช่วยลดการปรากฏตัวของโปรตีนถั่วลิสง; แม้ว่าน้ำมันถั่วลิสงดิบยังมีโปรตีนถั่วลิสงจำนวนเล็กน้อย - ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร คนส่วนใหญ่ที่มีอาการแพ้ถั่วลิสงจะไม่พบอาการแพ้จนกว่าพวกเขาจะกินโปรตีนถั่วลิสง 50 ถึง 100 มิลลิกรัม - หมายความว่าคนที่มีอาการแพ้ถั่วลิสงจะต้องกิน ลิตร ของน้ำมันถั่วลิสงดิบทำให้เกิดอาการแพ้
ในความเป็นจริงการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 1997 พบว่าผู้ป่วยแพ้ถั่วลิสงน้อยกว่า 10% มีอาการแพ้ (ซึ่งค่อนข้างอ่อน) หลังจากบริโภคน้ำมันถั่วลิสงในปริมาณที่แตกต่างกัน ไม่มีผู้ป่วย 62 คนที่ศึกษาเรื่องนี้ที่มีปฏิกิริยาต่อน้ำมันถั่วลิสงกลั่น
การศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ในปี 2008 พยายามที่จะตรวจสอบว่าแอนติบอดีที่แพ้ต่อถั่วลิสงในตัวอย่างเลือดจากผู้ที่แพ้ถั่วลิสงจะตอบสนองต่อโปรตีนถั่วลิสงที่พบในน้ำมันถั่วลิสงในการทดสอบที่เรียกว่า ปฏิกิริยาเกิดขึ้น แต่เฉพาะในตัวอย่างเลือดที่มีระดับสูงมากของแอนติบอดีต่อถั่วลิสง สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าการศึกษานี้ดูการทดสอบเลือดมากกว่าการทดสอบเพื่อดูว่าคนที่แพ้ถั่วลิสงจะได้สัมผัสกับอาการแพ้หลังจากรับประทานน้ำมันถั่วลิสงหรือไม่
โรคภูมิแพ้น้ำมันถั่วเหลือง
มีข้อมูลน้อยลงเกี่ยวกับน้ำมันถั่วเหลืองและปฏิกิริยาการแพ้แม้ว่าจะมีหลายกรณีที่มีรายงานอาการแพ้ในเอกสารทางการแพทย์เกี่ยวกับอาหารรวมถึงยาที่มีน้ำมันถั่วเหลืองอยู่ด้วย
มีแนวโน้มว่าคล้ายกับถั่วลิสงน้ำมันถั่วเหลืองดิบมีโปรตีนมากกว่าน้ำมันถั่วเหลืองกลั่น ในขณะที่ถั่วเหลืองถือว่าเป็นโรคภูมิแพ้อาหารทั่วไปมันเป็นปัญหามากขึ้นในเด็กเล็กและผู้ใหญ่มักแพ้ถั่วลิสงเร็วกว่า
แพ้น้ำมันเมล็ดทานตะวัน
การแพ้เมล็ดทานตะวันไม่ได้เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่าฉันจะเห็นผู้ป่วยจำนวนหนึ่งในการปฏิบัติของฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้กับการแพ้อาหารประเภทนี้ มีรายงานบางฉบับในวรรณกรรมทางการแพทย์ของผู้ที่ประสบอาการแพ้น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันแม้ว่าการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 1986 ไม่พบปฏิกิริยาต่อน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันดิบหรือน้ำมันกลั่นในผู้ป่วย 2 รายที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่รู้จักกันหลังจากรับประทานเมล็ดทานตะวัน
น้ำมันเมล็ดงา
งาเป็นโรคภูมิแพ้อาหารที่พบบ่อยมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและเช่นเดียวกับการแพ้ถั่วลิสงปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่รุนแรงนั้นเป็นเรื่องธรรมดาที่เกิดจากการแพ้ของงา น้ำมันเมล็ดงามีความแตกต่างจากน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ หลายชนิดซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร ด้วยเหตุนี้น้ำมันเมล็ดงาจึงเป็นน้ำมันดิบและมีโปรตีนที่มีความสำคัญ
มีรายงานอาการแพ้น้ำมันเมล็ดงาในเอกสารทางการแพทย์ ดังนั้นผู้ที่มีอาการแพ้เมล็ดงาควรหลีกเลี่ยงน้ำมันงาอย่างเคร่งครัด
แพ้น้ำมันพืชอื่น ๆ
มีน้ำมันพืชอื่น ๆ อีกจำนวนมากที่ใช้ในการปรุงอาหารและเตรียมอาหาร เหล่านี้รวมถึงน้ำมันข้าวโพดน้ำมันดอกคำฝอยน้ำมันคาโนลาน้ำมันปาล์มน้ำมันเมล็ดในปาล์มและน้ำมันมะพร้าว ยกเว้นรายงานเดียวของโรคภูมิแพ้น้ำมันมะพร้าวที่มีอยู่ในสูตรทารกที่ตีพิมพ์ในปี 1994 ไม่มีรายงานการแพ้อาหารของน้ำมันพืชเหล่านี้ที่ตีพิมพ์ในวรรณกรรมทางการแพทย์ มีแนวโน้มว่าน้ำมันเหล่านี้จะถูกกลั่นและดังนั้นจึงมีโปรตีนที่อาจก่อให้เกิดปฏิกิริยาแพ้
ดังนั้นหากบุคคลใดแพ้อาหารที่ได้รับน้ำมันพืช (เช่นถั่วลิสงถั่วเหลืองหรือทานตะวัน) ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันดิบ เนื่องจากน้ำมันกลั่นนั้นมีโปรตีนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยก็น่าจะปลอดภัยสำหรับการบริโภคน้ำมันประเภทนี้ ในกรณีของน้ำมันเมล็ดงาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารผู้ที่มีอาการแพ้เมล็ดงาควรหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำมันเมล็ดงา
- หุ้น
- ดีด
- อีเมล์
- ข้อความ
- Ramazzotti M, et al. การวิเคราะห์เชิงวิเคราะห์ปริมาณโปรตีนในน้ำมันเมล็ดกลั่น: ผลกระทบของการแพ้อาหาร. พิษวิทยาของอาหารและเคมี. 2008; 46: 3383-8
- Crevel RWR และอื่น ๆ อาการแพ้ของน้ำมันพืชบริสุทธิ์ พิษวิทยาของอาหารและเคมี. 2000; 38: 385-93
- Hourihane JOB และคณะ การศึกษาแบบสุ่มข้าม, ตาบอดคู่, ครอสโอเวอร์เพื่อศึกษาการแพ้ของน้ำมันถั่วลิสงในกลุ่มที่แพ้ถั่วลิสง. BMJ 1997; 314: 1084
- Kanny G และคณะ เมล็ดงาและน้ำมันเมล็ดงาบรรจุสารก่อภูมิแพ้ที่มีความสำคัญสวมหน้ากาก โรคภูมิแพ้ 1996; 51: 952-7
- Halsey AB และคณะ น้ำมันดอกทานตะวันไม่แพ้ต่อผู้ป่วยที่ไวต่อเมล็ดทานตะวัน J Allergy Clin Immunol.1986 ก.ย. 78 (3 พอยต์ 1): 408-10