ความปลอดภัยของอาหารและวิธีป้องกันการเป็นพิษจากอาหาร
สารบัญ:
ผู้ปกครองมักสงสัยว่าอาหารเป็นพิษทุกครั้งที่ลูกท้องเสียและอาเจียน
โชคดีที่อาหารเป็นพิษไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักเนื่องจากโรคท้องร่วงและอาเจียนในเด็กส่วนใหญ่เกิดจากการติดเชื้อไวรัสอย่างง่าย ๆ ที่เด็ก ๆ เข้าโรงเรียนหรือสถานรับเลี้ยงเด็ก
อย่างไรก็ตามอาหารเป็นพิษเป็นเรื่องธรรมดาเนื่องจาก CDC ประมาณการว่าในแต่ละปีมีผู้ป่วยเป็นโรคอาหารเป็นพิษถึงประมาณ 76 ล้านคน แม้ว่ากรณีเหล่านี้ส่วนใหญ่จะไม่รุนแรง แต่มีผู้ป่วยโรคอาหารเป็นพิษถึง 325,000 คนและ 5,000 คนเสียชีวิตในแต่ละปี
เนื่องจากเด็กเล็กอยู่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษถึงขั้นร้ายแรงและเป็นอันตรายถึงชีวิตจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ปกครองต้องเรียนรู้วิธีการรับรู้และป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น
อาการอาหารเป็นพิษ
อาการอาหารเป็นพิษอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรียกพวกเขา แต่พวกเขามักจะรวมถึงการอาเจียนท้องเสียคลื่นไส้และปวดท้อง
อาการอื่น ๆ เช่นเมื่อมีคน อี. โคไล การติดเชื้อ O157 อาจรวมถึงอาการท้องเสียนองเลือดและภาวะแทรกซ้อนเช่น hemolytic uremic syndrome (HUS) หรือมีไข้เมื่อมีเชื้อ Salmonellosis (การติดเชื้อ Salmonella)
สารพิษเช่นกับโรคโบทูลิซึมสามารถทำให้เกิดอาการพิษต่อระบบประสาทรวมถึงการมองเห็นสองครั้งและปัญหาในการกลืนการพูดคุยและการหายใจ
อาการอาหารเป็นพิษอาจเกิดขึ้นไม่กี่ชั่วโมงหรือสองสามวันหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน
การวินิจฉัยโรคอาหารเป็นพิษ
การเป็นพิษจากอาหารมักวินิจฉัยยากเพราะอาจเกิดจากสิ่งต่าง ๆ มากมายรวมถึงไวรัสแบคทีเรียปรสิตและสารพิษเช่น:
- Campylobacter
- Salmonella
- อี. โคไล O157
- ไวรัส Norwalk เหมือน
- Shigella
- ไวรัสตับอักเสบเอ
- Giardia lamblia
- cryptosporidia
- Clostridium botulinum ซึ่งก่อให้เกิดพิษ botulinum ที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม
- Listeria
- เชื้อ Staphylococcus aureus ซึ่งก่อให้เกิด enterotoxin staphylococcal
- Vibrio vulnificus
นอกจากการมองหารูปแบบของอาการเช่นทุกคนในครอบครัวมีอาการป่วยไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ร้านอาหารเดียวกันบางครั้งวัฒนธรรมของอุจจาระอาจช่วยระบุพยาธิหรือแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ การทดสอบอุจจาระสามารถระบุพิษจากแบคทีเรียและไวรัสบางครั้ง
ไม่น่าแปลกใจที่หลายคนมีอาการอาหารเป็นพิษและไม่เคยรู้เลย
อาหารรักษาพิษ
เช่นเดียวกับการอาเจียนและท้องร่วงจากไวรัสในกระเพาะอาหารการรักษาอาการอาหารเป็นพิษมักมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการขาดน้ำ
ยาปฏิชีวนะมักไม่จำเป็นหรือมีประโยชน์สำหรับกรณีส่วนใหญ่ของโรคอาหารเป็นพิษถึงแม้ว่าสำหรับการติดเชื้อที่รุนแรงบางอย่างเช่น shigellosis (การติดเชื้อ Shigella) และอาหารเป็นพิษที่เกิดจากปรสิตจำเป็นต้องได้รับการรักษา ดูกุมารแพทย์ของคุณถ้าคุณคิดว่าลูกของคุณมีอาการอาหารเป็นพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเขามีอาการท้องเสียเป็นเลือดมีไข้สูงมีอาการขาดน้ำหรือถ้าเขาไม่ดีขึ้นอย่างรวดเร็ว
การป้องกันอาหารเป็นพิษ
เนื่องจากอาหารเป็นพิษมักจะจดจำได้ยากและมีวิธีการรักษาเพียงเล็กน้อยจึงควรพยายามและป้องกันโรคอาหารเป็นพิษตั้งแต่แรก
เคล็ดลับความปลอดภัยของอาหารเหล่านี้สามารถช่วยให้ลูกของคุณมีสุขภาพที่ดีและอาหารที่ปลอดภัย:
- ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมและเสิร์ฟอาหารของลูก
- ปรุงอาหารให้ละเอียดก่อนที่จะให้อาหารลูก ๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ปีกและไข่
- แยกอาหารและเครื่องใช้ออกจากกันเมื่อคุณเตรียมเสิร์ฟและเก็บอาหารของลูกดังนั้นพวกเขาจะไม่ถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคจากกันและกันและทำความสะอาดเครื่องใช้และพื้นผิวด้วยน้ำร้อนและสบู่
- ทำใจให้สบายอาหารที่เหลือโดยเร็วที่สุดและภายในไม่กี่ชั่วโมงของการปรุงอาหารหรือการให้บริการให้แน่ใจว่าได้ตั้งตู้เย็นของคุณไม่สูงกว่า 40 องศา F และช่องแช่แข็งของคุณเป็น 0 F หรือต่ำกว่า
- ทำความสะอาดผักและผลไม้ทั้งหมดก่อนเสิร์ฟให้ลูกของคุณ
- หลีกเลี่ยงนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (น้ำนมดิบ) และน้ำผลไม้
- อ่านเกี่ยวกับการเรียกคืนและแจ้งเตือนของ FDA เกี่ยวกับอาหารที่ปนเปื้อนที่คุณอาจมีในบ้านของคุณ
- ทิ้งอาหารที่คุณคิดว่ามีการปนเปื้อนหรือผ่านวันหมดอายุแม้ว่าอาหารเหล่านั้นจะไม่ขึ้นราและไม่มีกลิ่นเพราะคุณไม่สามารถบอกได้เสมอเมื่ออาหารปนเปื้อน
สิ่งที่คุณต้องรู้
- อาหารเกือบทั้งหมดสามารถปนเปื้อนและก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ แต่อาหารบางอย่างถือว่ามีความเสี่ยงสูงรวมถึงนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ไม่ปรุงสุกหอยดิบและสลัดอาหารสำเร็จรูปเช่นสลัดไข่สลัดมันฝรั่ง สลัดไก่
- อาหารมีการปนเปื้อนและทำให้เกิดอาหารเป็นพิษในหลาย ๆ ด้านรวมถึงเวลาที่พวกเขาเติบโตด้วยน้ำที่ปนเปื้อนการแปรรูปหรือบรรจุกระป๋องที่ไม่เหมาะสมสุกเกินไปปนเปื้อนข้ามระหว่างการเตรียมอาหารหรือเมื่อคนที่ป่วยเตรียมอาหารโดยไม่ต้องล้างมือ
- ปกติคุณจะไม่สามารถบอกได้ว่าอาหาร“ ไม่ดี” หรือทำให้ลูกป่วยด้วยกลิ่นหรือสีของมัน อาหารที่ปนเปื้อนจำนวนมากมีลักษณะและกลิ่นปกติ
- น้ำผึ้งสามารถเป็นแหล่งของ Clostridium botulinum สปอร์ที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณไม่ควรให้น้ำผึ้งแก่ทารกที่มีอายุต่ำกว่า 12 เดือน