วิธีการเลือกอาหารในอาหารที่ปราศจากถั่วเหลือง
สารบัญ:
- การติดฉลากผลิตภัณฑ์ภูมิแพ้
- แหล่งอาหารทั่วไป
- ส่วนผสมจากถั่วเหลือง
- อาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นไปได้
- แหล่งสิ่งแวดล้อม
- แพ้ปฏิกิริยาข้าม
- การแพ้ถั่วเหลืองในทารก
- ทางเลือกมังสวิรัติ
ในตอนแรกดูเหมือนง่ายที่จะพูดว่าถ้าคุณมีอาการแพ้อาหารคุณควรหลีกเลี่ยงอาหารนั้นและคุณจะสบายดีแต่มันไม่ง่ายเลยเมื่อพูดถึงการแพ้ถั่วเหลือง มีถั่วเหลืองหลายรูปแบบที่พบในอาหารของเราและเป็นเรื่องยากที่จะสำรวจเมื่อพูดถึงการอ่านฉลากอาหารและการรับประทานอาหารนอกบ้าน
เนื่องจากการแพ้ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าในแต่ละวันเรามีการสัมผัสกับโรคภูมิแพ้มากแค่ไหน ถั่วเหลืองพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มากมายรวมถึงอาหารแปรรูป มันอยู่ในอาหารของคุณไม่ว่าคุณจะรู้หรือไม่ก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเลือกวิถีชีวิตมังสวิรัติโอกาสที่คุณจะบริโภคถั่วเหลืองจำนวนมาก อาหารเอเชียใช้ส่วนผสมของถั่วเหลืองจำนวนมาก แต่สามารถพบได้ในร้านอาหารทุกแห่ง
การมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งของถั่วเหลืองในอาหารที่เรากินทั้งที่ผ่านกระบวนการและไม่ผ่านกระบวนการหมายความว่าเรามีความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการสัมผัสโดยไม่ตั้งใจ
จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งใน 8 สารก่อภูมิแพ้ที่พบได้บ่อยที่สุดในเด็กและผู้ใหญ่ ทั้งหมดบอกว่าประมาณ 1.1 ร้อยละของประชากรโลกเชื่อว่าได้รับผลกระทบรวมถึงสหรัฐอเมริกา
การติดฉลากผลิตภัณฑ์ภูมิแพ้
พระราชบัญญัติการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค (FALCPA) กำหนดให้ผู้ผลิตจัดทำรายการส่วนผสมของถั่วเหลืองบนฉลากผลิตภัณฑ์เป็นภาษาที่เข้าใจง่าย อย่างไรก็ตาม FALCPA ไม่ต้องการผู้ผลิตที่มีน้ำมันถั่วเหลืองบริสุทธิ์และ / หรือเลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นตัวแทนปล่อยเพื่อกล่าวถึง“ มีถั่วเหลือง” บนฉลากของพวกเขา สิ่งนี้ขัดแย้งกับการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าโปรตีนถั่วเหลืองมีอยู่ในน้ำมันถั่วเหลืองและเลซิตินจากถั่วเหลือง
ข้อแม้นี้อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าการศึกษายังไม่ได้ข้อสรุปว่ามีโปรตีนถั่วเหลืองเพียงพอในส่วนผสมเหล่านี้ที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาในคนส่วนใหญ่ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลือง เนื่องจากบางคนไวต่อถั่วเหลืองมากกว่าคนอื่น ๆ นี่อาจเป็นปัญหาและทำให้เกิดอาการแพ้
นอกจากนี้แนวทาง FALCPA ไม่ได้นำไปใช้กับ "สินค้าเกษตรดิบ" เช่นผักและผลไม้ในสภาพธรรมชาติ นอกจากนี้ยังไม่ครอบคลุมถึงไข่นมหรือเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่น ๆ ที่ควบคุมโดย USDA
นี่เป็นอีกสถานที่ที่อาจมีส่วนผสมของถั่วเหลืองอยู่จริง มันอาจใช้ในไขหรือน้ำมันพืชผลไม้หรือพบในไก่ดิบหรือแช่แข็งที่แปรรูปเป็นน้ำซุปไก่ สิ่งนี้สามารถทำให้ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้แม้ว่าจะเชื่อว่าพวกเขาอ่านฉลากและได้รับแจ้ง
ผู้ผลิตบางรายรวมถึงข้อความบนฉลากอาหารที่อาจบ่งบอกถึงการปนเปื้อนข้ามกับถั่วเหลือง ข้อความเหล่านี้อาจอ่าน“ อาจมีถั่วเหลือง”“ ผลิตบนอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกับถั่วเหลือง” หรือ“ ผลิตในโรงงานที่ดำเนินการกับถั่วเหลืองด้วย” โดยทั่วไปคำเตือนเหล่านี้เป็นความสมัครใจ ในทางกลับกันผู้ผลิตบางรายอาจไม่รวมข้อมูลนี้แม้ว่าจะมีถั่วเหลืองอยู่ในโรงงานก็ตาม
แหล่งอาหารทั่วไป
ถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารเอเชียหลายชนิด แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะจดจำในเมนู สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ารายการต่อไปนี้มีถั่วเหลืองและควรหลีกเลี่ยงหากคุณมีอาการแพ้ถั่วเหลือง
- ถั่วงอก
- Edamame (ถั่วเหลืองสด)
- Kinako
- มิโซะ (หมักถั่วเหลือง)
- นัตโตะ (ถั่วเหลืองหมักกับแบคทีเรียที่มีประโยชน์)
- Nimame
- Okara
- โชยุ (ซอสถั่วเหลืองธรรมชาติ)
- ซีอิ๊ว
- ถั่วเหลือง
- เต้าหู้ถั่วเหลืองและเม็ด
- ซอสปรุงรส
- เทมเป้
- ซอสเทริยากิ
- เต้าหู้
- บา
ส่วนผสมจากถั่วเหลือง
ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะจดจำการมีอยู่ของถั่วเหลืองบนฉลากเนื่องจากมีคำอื่น ๆ ที่ใช้แทน ส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปเหล่านี้ทำจากถั่วเหลือง:
- โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ (HSP)
- Mono- และ diglycerides
- ผงชูรส (ผงชูรส)
- โปรตีนจากผักพื้นผิว (TVP)
มีส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งอาจมีหรือไม่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะติดต่อผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อหาแหล่งที่มาของส่วนผสม เหล่านี้รวมถึง:
- ตัวแทนพะรุงพะรัง
- โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (HPP)
- โปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์ (HVP)
- หมากฝรั่งอารบิก
- เหงือกกระทิง
- เลซิติน
- โทโคฟีรอลผสม
- "รสธรรมชาติ"
- โคลง
- เครื่องทำให้ข้น
- หมากฝรั่งผักแป้งสั้นหรือน้ำมัน
- วิตามินอี
อาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นไปได้
คุณอาจประหลาดใจเมื่อรู้ว่าอาหารทั่วไปจำนวนมากมักมีถั่วเหลืองบางชนิด สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการกินสิ่งเหล่านี้หากคุณไม่สามารถรับรายการส่วนผสมที่สมบูรณ์
- อาหารเอเชีย
- ขนมอบและเบเกอรี่มิกซ์
- น้ำซุปเนื้อก้อน
- ลูกอม
- เมล็ดธัญพืช
- น้ำซุปไก่
- ไก่ (ดิบหรือปรุงสุก) แปรรูปด้วยน้ำซุปไก่
- ช็อคโกแลต
- อาหารสำเร็จรูปที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์
- แถบพลังงานหรือแถบโภชนาการ
- เนื้อแฮมเบอร์เกอร์กับโปรตีนถั่วเหลืองฟิลเลอร์
- ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ทำจากแป้งถั่วเหลืองที่เพิ่มเข้ามา
- อาหารเลียนแบบนม
- สูตรสำหรับทารก
- มาการีน
- มายองเนส
- ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
- เนยถั่วและเนยถั่วแทน
- ผงโปรตีนทำผงโปรตีนถั่วเหลือง
- ซอสเกรวี่และซุป
- ไส้กรอกและฮอทดอกทำจากโปรตีนถั่วเหลือง
- สมูทตี้
- ซุปผัก
- สารทดแทนเนื้อมังสวิรัติ
แหล่งสิ่งแวดล้อม
ระวังแหล่งที่ซ่อนอยู่ของถั่วเหลืองที่อาจอยู่ในตู้ยาของคุณแคดดี้อาบน้ำหรือรอบ ๆ บ้าน ถั่วเหลืองสามารถพบได้ในสิ่งต่าง ๆ เช่นลิปบาล์มและเครื่องสำอาง การพิจารณาอย่างถี่ถ้วนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถช่วยคุณหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาที่ไม่คาดคิด
แพ้ปฏิกิริยาข้าม
บางคนที่แพ้ถั่วลิสงอาจแพ้โปรตีนถั่วเหลือง ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองอาจมีปฏิกิริยาข้ามกับถั่วลิสงหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เช่นถั่วหรือถั่ว
ในขณะที่การแพ้ถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะรุนแรงน้อยกว่าสารก่อภูมิแพ้ในอาหารอื่น ๆ การทำปฏิกิริยาข้ามกับถั่วลิสงสามารถเพิ่มความรุนแรงได้ ในความเป็นจริงมีรายงานการเกิดปฏิกิริยาร้ายแรงต่อถั่วเหลืองเพียงเล็กน้อยในผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วลิสงอย่างรุนแรง
ด้วยที่ถูกกล่าวว่า คนส่วนใหญ่ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองสามารถทนต่อพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัยเพราะตระกูลตระกูลถั่วมีมากกว่า 30 ชนิด
หากคุณสงสัยว่ามีอาการแพ้ถั่วอื่นคุณควรตรวจสอบพืชตระกูลถั่วนี้แยกต่างหากเพื่อตรวจสอบว่าคุณมีอาการแพ้หรือไม่ อย่าคิดว่าคุณแพ้ถั่วและพืชตระกูลถั่วประเภทกว้าง ๆ เพียงเพราะคุณมีอาการแพ้ถั่วเหลืองหรือถั่วลิสง - คุณจะ จำกัด อาหารของคุณโดยไม่จำเป็นซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะโภชนาการบกพร่อง
การแพ้ถั่วเหลืองในทารก
โปรตีนจากถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารในวัยเด็กที่เรียกว่ากลุ่มอาการของโรคเอนเทคติวิส ทารกสามารถรับชุดอาการคล้ายกันจากโปรตีนนมวัวหรือที่รู้จักกันในชื่อ enterocolitis ซึ่งเป็นโปรตีนจากนมวัว
เด็กทารกที่แพ้นมวัวประมาณร้อยละ 10 ถึง 14 จะมีปฏิกิริยาเมื่อได้รับนมจากถั่วเหลืองตามสูตรของคณะกรรมการโภชนาการของ American Academy of Pediatric (AAP)
จากการค้นพบเหล่านี้ AAP ได้ส่งแนวทางใหม่ในปี 2551 สำหรับเด็กทารกที่แพ้นมวัวควรพิจารณาสูตรโปรตีนนมวัวแทนนมถั่วเหลืองสำหรับทารกที่แพ้นมวัว
ทางเลือกมังสวิรัติ
หากคุณมีอาการแพ้ถั่วเหลืองคุณต้องหลีกเลี่ยงเต้าหู้และเทมเป้ซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์และอาหารสะดวกซื้อมังสวิรัติ คุณสามารถเลือกจากอาหารโปรตีนสูงแปดชนิดเหล่านี้ในอาหารมังสวิรัติแทน:
- นมและไข่: Lacto-ovo-vegetarians และใช้เป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินบี -12 ซึ่งไม่พบในแหล่งโปรตีนพืช ข้อแม้คือนมและไข่มักจะเป็นสารก่อภูมิแพ้และบางคนจะมีความไวต่อพวกเขาเช่นเดียวกับถั่วเหลือง
- ถั่ว: ถั่วดำสุกหนึ่งถ้วยให้โปรตีน 15 กรัม คุณสามารถเพลิดเพลินกับหลายแหล่งที่มาของโปรตีนเหล็กโฟเลตและแมกนีเซียม
- ถั่ว: ถั่วเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปดังนั้นทุกคนจึงไม่สามารถเพลิดเพลินได้ อย่างไรก็ตามพวกเขาอุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารเช่นวิตามินอีและฟอสฟอรัส นอกจากนี้คุณยังสามารถหาเนยถั่วและแป้งถั่ว
- Seitan: ทำจากแป้งสาลีกลูเตนและมักจะใช้แทนเนื้อมังสวิรัติ คุณจะต้องตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้เจือปนกับถั่วเหลืองที่เพิ่มเข้ามา คุณสามารถทำ seitan ของคุณเองจากตังข้าวสาลีที่สำคัญที่บ้าน
- โฮลวีต: มองหาผลิตภัณฑ์ธัญพืชทั้งหมดแทนที่จะขัดเกลา คุณสามารถเพลิดเพลินกับโปรตีน 7.5 กรัมในพาสต้าโฮลวีตหนึ่งถ้วยและ 3 กรัมในขนมปังโฮลวีตหนึ่งออนซ์พร้อมผลเบอร์รี่ โฮลวีตเป็นแหล่งของไฟเบอร์ซีลีเนียมและแมงกานีส
- Quinoa: เมล็ดอินคาโบราณนี้มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนแล้ว quinoa หนึ่งถ้วยมีโปรตีน 23 กรัมและมีไฟเบอร์แมกนีเซียมและฟอสฟอรัสสูง
- flaxseed: Ground flaxseed เป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มโปรตีนและไฟเบอร์ลงในสมูทตี้และคุณสามารถอบมันเป็นสินค้าอบ
- รำข้าวโอ๊ต: รำข้าวจะถูกลบออกจากข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปที่ผ่านการแปรรูป แต่คุณสามารถเพิ่มกลับเข้าไปเพื่อเพิ่มโปรตีนหรือใช้ในขนมอบได้
คำพูดจาก DipHealth
อาจเป็นเรื่องท้าทายที่จะนำถั่วเหลืองออกจากอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีอยู่ในอาหารแปรรูปหลายชนิด คุณต้องเป็นนักสืบที่อ่านฉลากอาหารและคุณจะต้องระมัดระวังเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน
สาเหตุและอาการของโรคภูมิแพ้ถั่วเหลือง