อาหารกลางวันของโรงเรียน: หลักเกณฑ์และข้อพิพาท
สารบัญ:
ใช้งบอาหารกลางวันหัวละ 20 บาทอย่างไรให้คุ้มค่า (กันยายน 2024)
เมื่อแนวทางของรัฐบาลกลางเกี่ยวกับโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียนแห่งชาติถูกปรับปรุงใหม่ความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับโรคอ้วนในวัยเด็กได้รับการอธิบายไว้ในพระราชบัญญัติสุขภาพที่ไม่ทำให้เสียเด็ก 2010 (HHFKA) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการอนุมัติใหม่ของพระราชบัญญัติโภชนาการเด็ก รวมถึงข้อกำหนดหลายประการสำหรับโรงเรียนที่ได้รับเงินของรัฐบาลกลางสำหรับโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียน การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นภายในไม่กี่ปีเพื่อให้โรงเรียนและชุมชนสามารถเข้าใจแนวทางและเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ
แต่การตีความและวิพากษ์วิจารณ์
หลักเกณฑ์ Lunch Lunch
หลักเกณฑ์ในปี 2010 นี้มีขึ้นเพื่อให้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำสุดและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งจะให้แคลอรี่เพียงพอโดยไม่ก่อให้เกิดโรคอ้วน การเปลี่ยนแปลงจากมาตรฐานอาหารกลางวันของโรงเรียนก่อนหน้านี้รวมถึงข้อกำหนดสำหรับอาหารกลางวันของโรงเรียนเช่น:
- อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดแคลอรี่ขั้นต่ำและสูงสุดสำหรับกลุ่มอายุซึ่งอาหารเหล่านี้จะได้รับตามมาตรฐานกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA)
- ผลิตภัณฑ์ขนมปังต้องมีอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์ของเมล็ดธัญพืช
- ผักและผลไม้ต้องทำหน้าที่ทุกวัน ผักใบเขียวต้องเสิร์ฟสัปดาห์ละครั้ง
- นมผงปกติและมีรสต้องไม่มีไขมันหรือร้อยละ 1
- อาหารไม่สามารถมีไขมันทรานส์ที่ไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ
- โรงเรียนจะต้องสร้างนโยบายสุขภาพในท้องถิ่น
การศึกษาใน 2016 ของโรงเรียนของรัฐวอชิงตันที่ตีพิมพ์ใน JAMA กุมารเวชศาสตร์ ชี้ให้เห็นว่าแนวทางที่ได้รับการปรับปรุงใหม่นี้ย่อมทำให้เด็ก ๆ ได้รับประทานอาหารที่มีสุขภาพดีขึ้น การศึกษาเปรียบเทียบพฤติกรรมการซื้ออาหารกลางวันของนักเรียนก่อนและหลังการใช้แนวทางเพื่อดูว่าการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของอาหารมีผลกระทบหรือไม่ ผลการศึกษาพบว่าจำนวนนักเรียนที่ยังคงซื้ออาหารกลางวันในโรงเรียนได้แม้อาหารกลางวันจะมีผลไม้ผักและธัญพืชมากขึ้น
ที่กล่าวว่ามีรายงานที่ขัดแย้งกันว่าโรงเรียนในส่วนต่างๆของประเทศสังเกตเห็นการลดลงของยอดขายในมื้อกลางวันของพวกเขาและอาหารมากขึ้นจะถูกโยนออกไปหลังจากที่แนวทางอยู่ในสถานที่
การพิจารณาเงินทุน
โรงเรียนจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐาน HHFKA เพื่อรับเงินของรัฐบาลกลางสำหรับโครงการอาหารกลางวันของตน ในขณะที่โรงเรียนบางแห่งได้รับงบประมาณกลางวันเพียง 1 เปอร์เซ็นต์หรือ 2 เปอร์เซ็นต์จาก USDA ก่อนการขายหลาย ๆ อำเภอได้รับเงินเป็นจำนวนมากผ่านโครงการอาหารกลางวันฟรีและลดราคา
โปรแกรมอาหารฟรีและลดค่าอาหารของโรงเรียนจะคืนเงินบางส่วนหรือทั้งหมดของค่าอาหารกลางวันของโรงเรียนสำหรับเด็กที่มาจากครอบครัวที่มีรายได้น้อย เงินชดเชยนี้อาจทำขึ้นเป็นเปอร์เซ็นต์เล็ก ๆ ของโปรแกรมอาหารกลางวันที่โรงเรียนร่ำรวยหรือเกือบทั้งหมดของเงินทุนสำหรับโครงการในโรงเรียนในพื้นที่ที่มีความยากจนสูง กล่าวได้ว่าโรงเรียนที่ขาดแคลนที่สุดต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้เพื่อที่จะได้รับการชดเชยค่าอาหารให้กับนักเรียน
คำติชมทั่วไป
หลักเกณฑ์การรับประทานอาหารกลางวันของโรงเรียนเหล่านี้มีความเฉพาะเจาะจงและกว้างขวางกว่าที่เคยเป็นมาก่อนและเป็นข้อพิพาทแม้ในปัจจุบันบางโรงเรียนและผู้ปกครองได้รวบรวมกับพวกเขาและพวกเขายังเป็นจุดพูดที่เป็นที่นิยมสำหรับพรรครีพับลิในช่วงปี 2016 ประธานาธิบดีคนแรกกับผู้สมัครที่มีแนวโน้มที่จะย้อนกลับแนวทางเพื่อให้อาหาร saltier และ tastier ในโรงเรียนอาหารกลางวัน
ท่ามกลางความวิตกกังวลของฝ่ายตรงข้าม:
ทำเลยเถิด
บางคนรู้สึกว่ามาตรฐานเฉพาะฉบับใหม่เข้มงวดและมีรายละเอียดมากเกินไปและเป็นเหตุให้โรงเรียนต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด USDA อ้างว่ามาตรฐานดังกล่าวได้รับการออกแบบให้มีค่าต่ำสุดและหลายเขตก็มีแนวทางเดียวกัน
ข้อโต้แย้งนี้สะท้อนความเชื่อมั่นต่อมาตรฐานของรัฐแกนหลักร่วม ในทั้งสองกรณีมีการกำหนดมาตรฐานที่กำหนดไว้ทั่วประเทศ
เนื่องจากระบบการศึกษาของสหรัฐอเมริกามักพัฒนานโยบายจากระดับท้องถิ่นบางเขตรู้สึกว่ามาตรฐานใหม่ ๆ ที่กลิ้งออกไปทั่วประเทศเป็นเพียงแค่ "เครื่องตัดคุกกี้" เท่านั้นและจะไม่เป็นประโยชน์สูงสุดสำหรับพื้นที่ในท้องถิ่น
อุทธรณ์มื้ออาหาร
พ่อแม่บางคนและผู้บริหารโรงเรียนย่านอาหารกลางวันเหมือนกันรู้สึกว่าข้อ จำกัด ใหม่เกี่ยวกับเกลือน้ำตาลและไขมันรวมกับการเพิ่มขึ้นของธัญพืชผลไม้และผักจะนำไปสู่อาหารที่เด็ก ๆ ก็จะไม่กิน
พ่อแม่บ่นกับโรงเรียนท้องถิ่นของตนว่าลูก ๆ ของพวกเขากลับมาหิวโหยหลังจากที่พวกเขาปฏิเสธที่จะกินอาหารกลางวันของโรงเรียนซึ่งรายงานดังกล่าวกล่าวถึงการขายและการละเลยอาหารดังกล่าว
ห้องอาหารกลางวันของโรงเรียนบางแห่งได้ตอบสนองโดยการนำกลยุทธ์ที่จะทำให้อาหารมีสุขภาพดีน่าสนใจมากขึ้น ห้องอาหารและห้องปฏิบัติการแบรนด์ของ Cornell University ดำเนินการวิจัยที่อุทิศตนเพื่อการนำเสนอทางเลือกในการเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในห้องอาหารกลางวันเพื่อกระตุ้นให้เด็ก ๆ เลือกได้ดีขึ้น
ราคา
ผู้บริหารบางคนทราบว่าอาหารที่เหมาะสมกับแนวทาง (ผักและผลไม้สดและ tortillas ข้าวขนมปังและข้าวกล้อง) มักจะเสียค่าใช้จ่ายมากกว่าเมื่อเทียบกับที่เคยทำมาก่อนเพื่อทำอาหารกลางวันในโรงเรียน นอกจากนี้อาหารที่ได้รับการรับรองแล้วมีแนวโน้มที่จะทำให้เสียได้เร็วกว่าอาหารที่มีน้ำตาลและเกลือเพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาทำให้การใส่สต๊อกและเพิ่มความกังวลเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการทำความเย็นด้วยเช่นกัน บางคนยังคร่ำครวญรายได้ที่หายไปจากการขายขนมขบเคี้ยวที่มีน้ำตาลหรือของหวานสูงน้ำตาล
ผลรวมของการขายอาหารกลางวันที่ลดลงทั้งหมดนี้รวมทั้งสร้างความท้าทายทางการเงินสำหรับโรงอาหารของโรงเรียนบางแห่ง โรงเรียนบางแห่งพยายามลดช่องว่างด้วยการระดมทุนมูลนิธิปรับงบประมาณหรือทำการเปลี่ยนแปลงที่ส่งเสริมให้เด็ก ๆ ซื้ออาหารที่มีสุขภาพดีขึ้น
เนื้อหาแคลอรีเพียงพอ
แคลอรี่สูงสุดสำหรับโรงเรียนอาหารกลางวันอยู่บนพื้นฐานของข้อมูลการวิจัยสำหรับสิ่งที่เด็กส่วนใหญ่ต้องการ จำนวนแคลอรี่สูงสุดสำหรับมื้ออาหารเพิ่มขึ้นตามอายุตั้งแต่ 650 แคลอรี่สำหรับนักเรียนวัยประถมจนถึง 450 แคลอรี่สำหรับนักเรียนมัธยมปลาย บางคนกลัวว่านักเรียนที่กระตือรือร้นหรือผู้ที่มีขนาดใหญ่มากสำหรับวัยของพวกเขาจะไม่ได้รับแคลอรี่เพียงพอที่จะรักษาตัวเองตลอดทั้งวันที่โรงเรียน
ทางเลือกสำหรับโรงเรียน
ในขณะที่โรงเรียนส่วนใหญ่กำลังทำงานอย่างหนักเพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานใหม่ ๆ บางโรงเรียนก็ปฏิเสธที่จะยอมรับมาตรฐานอาหารกลางวันใหม่ ๆ
สำหรับโรงเรียนที่ตัดสินใจว่าหลักเกณฑ์ใหม่ ๆ จะไม่เหมาะสำหรับพวกเขามีสองตัวเลือกหลักคือ
เลือกออก
เมื่อโรงเรียนหรือเขตการปกครองของรัฐตัดสินใจที่จะเลือกออกจากโครงการ USDA School Lunch พวกเขาไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานอีกต่อไป แต่ว่าการเลือกไม่ใช้จะมีต้นทุนสูงขึ้นเนื่องจากโรงเรียนที่เลือกออกไม่สามารถรับเงินคืนสำหรับโปรแกรมอาหารกลางวันฟรีและลดราคาที่เสนอให้กับเด็ก ๆ จากครอบครัวที่มีรายได้น้อยพวกเขาต้องจ่ายค่าอาหารเองหากพวกเขาเลือกที่จะเสนอ พวกเขา
บ่อยครั้งที่โรงเรียนในค่ายนี้เพิ่มราคาอาหารกลางวันเพื่อให้ครอบคลุมความแตกต่าง อย่างไรก็ตามโรงเรียนบางแห่งในพื้นที่ที่มีความยากจนสูงต้องอาศัยเงินสนับสนุนจากมูลนิธิอาหารกลางวันเป็นจำนวนมากเนื่องจากอาจไม่สามารถออกรายการได้
ได้รับการยกเว้นหรือล่าช้า
ในเดือนพฤษภาคมของปีพ. ศ. 2560 การปรับปรุงแนวทางในระดับรัฐบาลกลางมีขึ้นอย่างน้อย 3 ปีเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดใหม่ นอกจากนี้:
- รัฐที่มีปัญหาในการปฏิบัติตามข้อกำหนดของธัญพืชทั้งหมดสามารถขอยกเว้นได้
- โรงเรียนอาจให้บริการนมผงไขมันร้อยละ 1
โปรดจำไว้ว่าโรงเรียนหลายแห่งได้พบวิธีปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านอาหารกลางวันฉบับใหม่ โรงเรียนที่ล่าช้าหรือได้รับการยกเว้นอาจสามารถปฏิบัติตามได้ในอนาคต
หลังจากดูคำวิพากษ์วิจารณ์บางอย่างที่ทำให้โรงเรียนบางแห่งออกจากโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียน USDA แล้วคุณควรมองหาวิธีต่างๆที่เหลืออยู่ในโปรแกรม เจตนาของแนวทางคือการให้อาหารกลางวันเพื่อสุขภาพแก่เด็ก โรงเรียนหลายแห่งได้ใช้กลยุทธ์เพื่อกระตุ้นให้เด็ก ๆ ลองอาหารใหม่หรือหาวิธีที่จะจ่ายค่าอาหารที่แพงขึ้น
บิดามารดาอาจเกี่ยวข้องกับโรงเรียนอาหารกลางวันที่กำลังเผชิญกับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกอยู่: วิธีการจัดเตรียมอาหารเที่ยงมื้ออาหารอันมีคุณค่าทางโภชนาการที่เด็ก ๆ จะทาน การเก็บข้อมูลนี้ไว้ในใจช่วยให้คุณสามารถกำหนดแนวทางการเลี้ยงอาหารกลางวันได้ดีขึ้นที่โรงเรียนของบุตรหลานของคุณหรือทำความเข้าใจกับการเปลี่ยนแปลงที่คุณอาจจะได้รับ
หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่? ขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! อะไรคือข้อกังวลของคุณ? แหล่งที่มาของบทความ- อาหารและโภชนาการบริการ USDA โรงเรียนอาหาร www.fns.usda.gov/school-meals/healthy-hunger-free-kids-act
- Johnson, Ph.D. Donna B. ผลกระทบของพระราชบัญญัติ Healthy Hunger-Free Kids เกี่ยวกับมื้ออาหารของโรงเรียน JAMA กุมารเวชศาสตร์. สมาคมแพทย์อเมริกัน, 04 มกราคม 2559
- Taylor, Jessica Trump บริหาร Rolls กลับโรงเรียน Michelle Obama อาหารกลางวันสุขภาพ Push เอ็นพีอาร์ 1 พฤษภาคม 2017 www.npr.org/2017/05/01/526451207/trump-administration-rolls-back-2-of-michelle-obamas-signature-initiatives