แคลอรี่ในอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะสะสมได้อย่างไร
สารบัญ:
ในขณะที่ความนิยมของอาหารที่ปราศจากกลูเตนในฐานะเครื่องมือลดน้ำหนักเพิ่มขึ้นนักโภชนาการบางคนจึงหันกลับมากล่าวว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนมีแนวโน้มที่จะมีแคลอรี่และไขมันสูงกว่า อาหารที่ใช้
แต่การยืนยันนั้นจริงหรือไม่
ภาพรวม
พูดโดยทั่วไปไม่มันไม่ใช่ เมื่อเปรียบเทียบแบบตัวต่อตัวผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนทั่วไปเช่นขนมปังขนมขบเคี้ยวคุกกี้และเค้กมีปริมาณแคลอรี่ไขมันและคาร์บในปริมาณที่เท่ากัน บางคนมีน้อยและบางคนมีมากขึ้น แต่โดยเฉลี่ยแล้วมันมีค่าเท่ากัน
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ประเภทใดก็ได้ (เช่นคุกกี้ช็อกโกแลตชิป) จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากระหว่างแบรนด์และประเภท เป็นผลให้ผู้ซื้อระวังและอ่านป้ายกำกับเสมอ แต่ถ้าคุณเลือกอาหารปลอดกลูเตนที่มียี่ห้อทั่วไปและที่สำคัญที่สุดอย่ากินมากกว่าที่คุณทำหากเป็นกลูเตน - คุณไม่ควรบริโภคแคลอรี่มากกว่าที่ควร คุณอยู่ในอาหารแบบดั้งเดิม
นี่คือวิธีที่ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ สลายตัวในแคลอรี่ไขมันคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์โดยมีตัวอย่างเฉพาะของแต่ละรายการ เมื่อพร้อมใช้งานฉันพยายามเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกลูเตนและปราศจากกลูเตนจากยี่ห้อเดียวกัน (เช่น Betty Crocker) เพื่อทำการเปรียบเทียบให้ถูกต้องที่สุด
ขนมปัง
มีแนวโน้มว่าขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนทดแทนที่ถูกซื้อมากที่สุดดังนั้นการนับแคลอรี่จึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ
การวิจัยของฉันแสดงให้เห็นว่าขนมปังที่ปราศจากกลูเตนอาจมีแคลอรี่ที่มีความหนาแน่นมากกว่ากลุ่มที่มีกลูเตนเล็กน้อยในช่วง 20 ถึง 30 แคลอรี่สำหรับแซนวิชสองชิ้น - แต่มันไม่ควรกังวล ทานแซนวิชทั้งวัน
ต่อไปนี้เป็นขนมปังยอดนิยมปราศจากกลูเตนสามชนิดเมื่อเทียบกับขนมปังประเภทกลูเตนที่คล้ายกัน:
- Canyon Bakehouse ขนมปัง 7 เม็ด มี 90 แคลอรี่ต่อการให้บริการ 34 กรัม (ประมาณหนึ่งชิ้น) โดยมีไขมัน 1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 18 กรัมและใยอาหาร 2 กรัม เปรียบเทียบกับ Roman 12 มื้อขนมปังจากธรรมชาติ 12 เม็ด (ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลี) ซึ่งมี 82 แคลอรี่ต่อการให้บริการ 34 กรัม (ประมาณสองในสามของชิ้น), ไขมัน 1.4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 14 กรัมและใยอาหาร 1.4 กรัม ผลิตภัณฑ์ Canyon Bakehouse มีแคลอรี่มากขึ้น 16 ชิ้นต่อสองชิ้น แต่มีไขมันน้อยกว่าและมีไฟเบอร์มากกว่าเล็กน้อย
- ขนมปังแซนด์วิชขาวปราศจากกลูเต Udi มี 70 แคลอรี่ต่อชิ้น (ประมาณ 24 กรัม), ไขมัน 2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 11 กรัมบวกไฟเบอร์น้อยกว่า 1 กรัม ในขณะเดียวกันหนึ่งชิ้นที่เต็มไปด้วยตัง ขนมปังขาวของธรรมชาติ (ประมาณ 26 กรัม) มี 55 แคลอรีน้อยกว่า 1 กรัมไขมัน 12 กรัมทานคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ 2 กรัม ผลิตภัณฑ์ของ Udi มีแคลอรี่และไขมันมากขึ้น แต่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยลง (สำคัญถ้าคุณกำลังติดตามโปรแกรมควบคุมอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ)
- ขนมปังอบเชยลูกเกดตังฟรีของฤดี มีแคลอรี่ 100 ชิ้นต่อชิ้น (ประมาณ 37 กรัม), ไขมัน 2.5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 18 กรัมและเส้นใย 2 กรัม ในขณะเดียวกัน, ขนมปังอบเชยลูกเกดออร์แกนิคของ Rudi (ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีรุ่นเดียวกันของฤดี) มี 90 แคลอรี่ต่อชิ้น (ประมาณ 37 กรัม), ไขมัน 1.5 กรัม, 19 กรัมทานคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ 1 กรัม ความหลากหลายที่ปราศจากกลูเตนนั้นประกอบด้วยแคลอรี่ 10 ส่วนและไขมัน 1 กรัมต่อชิ้น แต่ก็มีไฟเบอร์มากกว่า
บรรทัดล่าง: หากคุณเลือกขนมปังที่ปราศจากกลูเตนอย่างระมัดระวังคุณอาจพบว่าขนมปังนั้นตรงกับกลูเตนที่คุณชื่นชอบในแคลอรี่ไขมันและเส้นใย
เมล็ดธัญพืช
ซีเรียลที่มีอยู่ทั่วไปหลายชนิดปราศจากกลูเตน - คิดว่า Chex และ Post Fruity และ Cocoa Pebbles ดังนั้นแคลอรี่ในธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติจะเหมือนกันโดยไม่คำนึงว่าคุณกำลังติดตามอาหารปราศจากกลูเตนหรือไม่
นี่คือวิธีที่ธัญพืชทั่วไปสองแบบเปรียบเทียบในรูปแบบที่เติมกลูเตน (ในกรณีเดียว) และรูปแบบที่ปราศจากกลูเตน:
- แคลอรี (ซึ่งตอนนี้ปราศจากกลูเตน) มีแคลอรี่ 100 กรัมไขมัน 2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 20 กรัมและใยอาหาร 3 กรัมต่อออนซ์ ในขณะเดียวกัน, เส้นทางของธรรมชาติ Whole-O's (ทดแทนกลูเตนฟรีสำหรับ Cheerios ที่ไม่มีข้าวโอ๊ต) มี 104 แคลอรี่ไขมัน 1.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต 25 กรัมและเส้นใย 3 กรัมต่อออนซ์ นั่นคือความแตกต่างของ 4 แคลอรี่และไขมัน 0.5 กรัมต่อการให้บริการ … ไม่ใช่สิ่งที่คุณอาจสังเกตเห็น ความจริงที่ว่า Cheerios ได้รับการพิจารณาว่าปราศจากกลูเตนแสดงให้เห็นว่าเส้นนั้นพร่ามัวระหว่างอาหารที่ปราศจากกลูเตนและที่เรียกว่า "กระแสหลัก"
- เส้นทางข้าวธัญพืชกรอบธรรมชาติซึ่งหลายคนหันมาเมื่อเคลล็อกก์หยุดข้าวกลูเตนที่ปราศจากกลูเตนประกอบด้วย 110 แคลอรีต่อธัญพืช 30 กรัม (ประมาณสามในสี่ของถ้วย) ไขมัน 1.5 กรัม 24 กรัมคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย 2 กรัม ในขณะเดียวกัน, Krispies ดั้งเดิมของ Kellogg (ซึ่งไม่ปราศจากกลูเตน) มี 118 แคลอรี่ต่อ 30 กรัม (น้อยกว่าถ้วย) ไขมันเป็นศูนย์กรัมไขมัน 26 กรัมและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 1 กรัม ดังนั้นในกรณีนี้ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนมีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อยไขมันมากกว่าและไฟเบอร์มากกว่าคู่แข่งที่เติมกลูเตนเล็กน้อย
บรรทัดล่าง: ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนและโปรตีนที่เติมกลูเตนนั้นเทียบได้กับปริมาณแคลอรี่ไขมันคาร์บและปริมาณเส้นใย
ขนมขบเคี้ยว
ยกตัวอย่างเช่นอาหารขบเคี้ยว - มันฝรั่งทอด - ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าคุณกำลังติดตามอาหารปราศจากกลูเตน คุณจะไม่ต้องบริโภคแคลอรี่อีกต่อไปโดยเลือกพวกมัน ตัวเลือกอาหารของว่างอื่น ๆ เช่นเพรทเซิลและแครกเกอร์มาในรุ่นที่เติมกลูเตนและปราศจากกลูเตน
นี่คือบทสรุปของแคลอรี่ไขมันและทานคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์อาหารว่างทั่วไป:
- Glutino pretzel sticks (ซึ่งปราศจากกลูเตน) มี 120 แคลอรี่ต่อออนซ์รวมถึงไขมัน 3.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต 24 กรัมและไฟเบอร์ 3 กรัม ในขณะเดียวกัน, Rold Gold Pretzel Sticks (แบรนด์ Frito-Lay ที่มีกลูเตน) ประกอบด้วยแคลอรี่ 100 ต่อออนซ์ไขมันเป็นศูนย์ 23 กรัมทานคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย 1 กรัม
- เพรทเซลที่ปราศจากกลูเตนของสไนเดอร์ของฮันโนเวอร์ มี 112 แคลอรี่ต่อออนซ์ไขมัน 1.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต 24 กรัมและไม่มีเส้นใย ในขณะเดียวกัน, ขนมปังเพรทเซลแท่งปกติของไนเดอร์แห่งฮันโนเวอร์ (ซึ่งเป็นข้าวสาลี) มี 102 แคลอรี่ต่อออนซ์ไขมัน 1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 23 กรัมและเส้นใย 1 กรัม เห็นได้ชัดว่าเพรทเซิลที่ปราศจากกลูเตนมีแคลอรี่มากกว่าและมีไขมันมากกว่าเพรทเซิลทั่วไป
- แครกเกอร์ที่โต๊ะปราศจาก Schar Gluten (คล้ายกับ saltines) มี 130 แคลอรีต่อ 30 กรัม (ประมาณห้าแครกเกอร์) ไขมัน 3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 24 กรัมและใยอาหารน้อยกว่า 1 กรัม ในขณะเดียวกัน, แครกเกอร์จากเกลือพรีเมียมของ Nabisco (ซึ่งมีกลูเตน) มี 140 แคลอรี่ต่อ 32 กรัม (แครกเกอร์ประมาณ 10 ชิ้น) ไขมัน 3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 24.2 กรัมและใยอาหารศูนย์ ในกรณีนี้แครกเกอร์ปราศจากกลูเตนมีแคลอรี่น้อยลง แต่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกับประเภทของข้าวสาลี
บรรทัดล่าง: เพรทเซิลที่ปราศจากกลูเตนอาจมีความอ้วนมากกว่าพันธุ์กลูเตน -y เล็กน้อย แต่แครกเกอร์ตังที่ปราศจากกลูเตนบางตัวอาจมีความอ้วนน้อยกว่า เป็นกรณีของผู้ซื้อระวัง
ผสมเค้ก
เมื่อปรากฎว่าแคลอรีในเค้กช็อกโกแลตผสมไม่ได้แตกต่างกันมากนักระหว่างรุ่นที่ปราศจากกลูเตนและกลูเตน นี่คือสิ่งที่ฉันพบ:
- เค้กชอคโกแลตปราศจากกลูเตนคิงอาเธอร์แป้ง มี 280 แคลอรี่ที่เตรียมไว้ (แพ็คเกจที่ 1/14, 45 กรัม), บวก 14 กรัมไขมัน, 37 กรัมของคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย 2 กรัมเบ็ตตี้คร็อกเกอร์สูตรผสมอาหารปีศาจปราศจากกลูเตน มี 260 แคลอรี่ที่จัดทำขึ้นตามคำแนะนำ (แพ็คเกจ 1 / 10th, 43 กรัม), บวก 12 กรัมไขมัน, 36 กรัมคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย 1 กรัม ในขณะเดียวกัน, เบ็ตตี้คร็อกเกอร์ซูเปอร์โมริสท์ซาตานอาหารผสมเค้ก (ความหลากหลายที่เต็มไปด้วยตัง) ประกอบด้วย 280 แคลอรี่ที่จัดทำขึ้นตามคำแนะนำ (แพ็คเกจ 1 / 10th, 43 กรัม), บวก 14 กรัมไขมัน, 35 กรัมทานคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย 1 กรัม ในกรณีนี้การผสมจะคล้ายกันอย่างน่าทึ่งถึงแม้ว่าการผสมที่ปราศจากกลูเตนของ King Arthur จะมีไฟเบอร์มากกว่า
บรรทัดล่าง: คุณไม่สามารถตำหนิแคลอรี่หรือไขมันในเค้กช็อกโกแลตที่ปราศจากกลูเตนเพื่อเพิ่มน้ำหนักของคุณเนื่องจากผลรวมทางโภชนาการนั้นเกือบจะเหมือนกับในเค้กที่มีส่วนผสมของกลูเตน
คุกกี้และมิกซ์
เช่นเดียวกับขนมปังที่ปราศจากกลูเตนคุกกี้ที่ซื้อกลูเตนที่จัดเก็บมักจะมีแคลอรี่น้อยกว่าคู่ที่เต็มไปด้วยกลูเตน แต่คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างที่แท้จริงหากคุณกินทั้งถุงในเวลาเดียวกัน คุณกำลังติดตามอาหารอะไร)
อย่างไรก็ตามคุกกี้ที่ไม่มีกลูเตนผสมกันนั้นค่อนข้างดีเมื่อเทียบกับกลูเตนที่มีกลูเตน
นี่คือรายละเอียดสำหรับคุกกี้และมิกซ์ยอดนิยม:
- คุกกี้ช็อกโกแลตชิปปราศจากกลูเตนของอะเลเซีย มี 106 แคลอรี่ต่อคุกกี้ 20 กรัม (ประมาณหนึ่งและหนึ่งในห้าคุกกี้) บวก 4.7 กรัมไขมัน 15 กรัมทานคาร์โบไฮเดรตและใยศูนย์กรัมคุกกี้ช็อกโกแลตชิปของ Pamela (ปราศจากกลูเตนถึงน้อยกว่า 5 ส่วนต่อล้านส่วน) มี 104 แคลอรี่ต่อคุกกี้ 20 กรัม (ประมาณห้าในหกของคุกกี้) รวมทั้งไขมัน 5.2 กรัม, 12 กรัมทานคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์น้อยกว่า 1 กรัม ในขณะเดียวกันเติมตัง ชิป Ahoy คุกกี้ช็อคโกแลตชิป มี 94 แคลอรี่ต่อคุกกี้ 20 กรัม (ประมาณหนึ่งและสามในสี่ส่วน), บวก 4.7 กรัมไขมัน, 12.3 กรัมทานคาร์โบไฮเดรตและน้อยกว่า 1 กรัมของเส้นใย ในกรณีนี้คุกกี้ช็อกโกแลตชิปกลูเทน -y มีความเลี่ยนน้อยกว่าพันธุ์ที่ไม่มีกลูเตน
ในสูตร:
- บ็อบช็อกโกแลตชิปปราศจากกลูเตนชิปมิลล์ มี 130 แคลอรี่ถ้าทำตามคำแนะนำ (25 กรัมต่อการให้บริการกับ 24 เสิร์ฟต่อแพ็คเกจ) บวกไขมัน 5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 20 กรัมและเส้นใย 1 กรัมเบ็ตตี้คร็อกเกอร์ผสมคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่ไม่มีกลูเตน มี 150 แคลอรี่ถ้าทำตามคำแนะนำ (27 กรัมต่อการให้บริการและ 20 เสิร์ฟต่อแพ็คเกจ) บวก 7 กรัมไขมัน 23 กรัมทานคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์น้อยกว่าหนึ่งกรัม ในขณะเดียวกัน, Betty Crocker Chocolate Chip คุกกี้ผสม (ส่วนผสมจากข้าวสาลีเป็นหลัก) มี 170 แคลอรี่ถ้าทำตามคำแนะนำ (28 กรัมต่อหน่วยบริโภคกับ 18 หน่วยบริโภคต่อหีบห่อ), ไขมัน 8 กรัม, 21 กรัมทานคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์น้อยกว่า 1 กรัม
บรรทัดล่าง: เมื่อพูดถึงคุกกี้ช็อกโกแลตชิพชนิดที่ซื้อจากร้านที่ปราศจากกลูเตนอาจมีแคลอรี่และไขมันมากกว่ายี่ห้อที่เติมกลูเตน แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามคือสูตรผสมคุกกี้ หากแคลอรี่และไขมันเป็นปัญหาคุณอาจต้องทำด้วยตัวเอง
คำพูดจาก DipHealth
แม้ว่าแคลอรี่จะมีค่าเท่ากันระหว่างผลิตภัณฑ์ที่เติมกลูเตนและปราศจากกลูเตน แต่แง่มุมทางโภชนาการอื่น ๆ อาจน้อยกว่ากัน ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่เติมกลูเตนจำนวนมากทำด้วยแป้งสีขาวที่ได้รับการตกแต่งแล้ว (ซึ่งมีธาตุเหล็กและวิตามินบีที่สำคัญหลายชนิดเช่นกรดโฟลิก, ไนอาซินและไรโบฟลาวิน) ในขณะที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน แป้ง.
สิ่งนี้อาจมีการเปลี่ยนแปลง: Glutino มีซีเรียลเสริมการเริ่มต้น (ซึ่งประกอบด้วยเหล็กเสริมพร้อมวิตามินหลายชนิด) และธัญพืชปลอดกลูเตนทั่วไปเช่น Krexies ข้าว Chex และ Gluten-Free เสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผู้ผลิตที่ปราศจากกลูเตนตระหนักถึงการขาดสารอาหารนี้และฉันคาดว่าจะเห็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเสริมและเสริมในตลาดในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า
นอกจากนี้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนหลายรายกำลังสร้างผลิตภัณฑ์ขนมปังปราศจากกลูเตนที่มีเส้นใยมากพอ ๆ กับที่ทำจากขนมปังโฮลวีต
อย่างไรก็ตามเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่ไม่ได้รับการเสริมหรือเสริมวิตามินและแร่ธาตุในตอนนี้คุณยังต้องคอยจับตาดูปริมาณสารอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับสารอาหารที่สำคัญเพียงพอในขณะที่ติดตามกลูเตน - อาหารฟรี แต่คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับแคลอรี่มากเกินไปในอาหารที่ปราศจากกลูเตน: บางชนิดก็สูงกว่าและบางชนิดก็ต่ำกว่ากลูเตนที่มีกลูเตน แต่ถ้าคุณกินอาหารหลากหลายชนิด