คาราเมลสีฟรี Gluten?
สารบัญ:
เกือบทุกสีคาราเมลที่คุณเห็นในรายการส่วนผสมสำหรับอาหารที่ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาจะปราศจากกลูเตน แต่น่าเสียดายที่มีข้อยกเว้นบางประการดังนั้นคุณจึงไม่สามารถสรุปได้ว่าปลอดภัยถ้าคุณทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงเกี่ยวกับปัญหาที่ทำให้เกิดความสับสน
คำถามมอลท์ในการทำสีคาร์เมล
กล่าวว่าสารเติมแต่งสีคาราเมลสามารถนำมาจากคาร์โบไฮเดรตอาหารเกรดต่อไปนี้: dextrose, invert sugar, lactose, น้ำเชื่อมมอลต์, โมลาส, ไฮโดรไลเสตของแป้งและเศษส่วนดังกล่าวหรือซูโครส
การใช้มอลต์ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นชนิดที่ใช้กันมากที่สุดของมอลต์จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีข้อ จำกัด สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac แต่นักโภชนาการที่ลงทะเบียนและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารปราศจากกลูเตน Shelley Case ผู้ที่อยู่ในคณะกรรมการที่ปรึกษาทางการแพทย์ของ Celiac Disease Foundation กลุ่ม Gluten Intolerance และ Canadian Celiac Association กล่าวว่าส่วนผสมที่มีกลูเตนไม่มีการใช้สีคาราเมล ในอเมริกาเหนือการติดต่อกับผู้ผลิตรายใหญ่ของคาราเมลสียืนยันว่าแน่นอนน่าจะเป็นกรณี
ในขณะที่ส่วนผสมที่มีกลูเทนสามารถนำมาใช้ในการผลิตสีคาราเมล บริษัท อเมริกาเหนือกำลังใช้น้ำตาลกลูโคสจากข้าวโพดหรือซูโครสบางครั้ง (น้ำตาลตาราง)
เมื่อสีคาร์เมลไม่ปราศจากกลูเตน?
มีบางกรณีที่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีคาราเมลอาจใช้สีคาราเมลที่ได้จากข้าวสาลี (หรืออาจเป็นจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์) ในบางครั้งผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าจากสหรัฐฯหรือออสเตรเลีย (หรือน้อยกว่าปกติ) จะมีสีคาราเมลจากข้าวสาลี หากเป็นเช่นนี้กฎของ FDA เกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ในอาหารจำเป็นต้องให้ผลิตภัณฑ์ระบุแหล่งที่มาของสีคาราเมลโดยวางข้าวสาลีไว้ในวงเล็บตามชื่อส่วนผสม
ตัวอย่าง: ส่วนผสม: สีคาราเมล (ข้าวสาลี)
ข้อ จำกัด นี้ไม่ได้ใช้กับสีคาราเมลจากน้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ แต่เป็นส่วนประกอบที่ผิดปกติมาก เป็นไปได้ในทางทฤษฎีว่าร้านค้าขนาดเล็ก (หรือร้านออนไลน์) ที่เชี่ยวชาญในการนำเข้าอาจขายผลิตภัณฑ์ที่มีสีคาราเมลที่ได้จากข้าวสาลีที่ไม่เป็นไปตามกฎของ FDA แต่คุณอาจไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะดำเนินการในสถานการณ์เช่นนี้ เช่นเดียวกับสีคาราเมลที่ได้จากมอลต์
ภาวะแทรกซ้อนอื่นที่เป็นไปได้: องค์การอาหารและยาไม่ได้ควบคุมอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดที่จำหน่ายในสหรัฐฯในกรณีของสัตว์เนื้อสัตว์ปีกปลาไข่และผลิตภัณฑ์จากนมงานดังกล่าวตกอยู่ภายใต้กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) t ต้องติดฉลากของส่วนผสมที่ได้จากข้าวสาลี เป็นไปได้ (แต่ไม่น่าจะเป็นไปได้อีก) สำหรับคุณในการค้นหารายการอาหารที่มีการควบคุมโดย USDA นำเข้าจากยุโรปหรืออีกภูมิภาคหนึ่งที่ใช้สีคาราเมลจากข้าวสาลี
ข้อยกเว้นประการที่สามคือการติดฉลากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นความสมัครใจและอาจใช้สีคาราเมลที่มาจากข้าวสาลีหรือมอลต์
นี่เป็นปัญหาจริงๆหรือไม่?
กรณีบอกว่าไม่ใช่เพราะสีคาราเมลจึงได้รับการประมวลผลสูงจนไม่สามารถตรวจจับกลูเตนได้ เธอเสริมว่า "สีคาราเมลเป็นส่วนผสมที่ยอมรับได้ในอาหารปลอดกลูเตนและไม่จำเป็นต้องถูก จำกัด ไว้"
ที่ถูกกล่าวว่าความไวในหมู่คนที่มีโรค celiac หรือความไวตังไม่ใช่ celiac แตกต่างกันมากและเป็นไปได้ว่าบุคคลที่มีความสำคัญมากจะตอบสนองต่อสีคาราเมลที่ได้รับการทำจากธัญพืชตังโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขากินมากของผลิตภัณฑ์ในคำถาม ในช่วงเวลาสั้น ๆ
มีหลายคนที่ต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งที่ทำจากธัญพืชตังแม้ว่าจะได้รับการประมวลผลเพื่อให้สูงว่ามันไม่ได้มีตังที่ตรวจพบใด ๆ หากเป็นเช่นนั้นสำหรับคุณและคุณกังวลเกี่ยวกับสีคาราเมลคุณสามารถเลือกซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาซึ่งมีส่วนประกอบแล้วตั้งแต่ตอนนี้สีของคาราเมลก็จะถูกสร้างขึ้นจากแหล่งธัญพืชที่ปลอดภัย
ทำไมควรลองวินิจฉัยความไวของ Celiac หรือ Gluten
สงสัยว่าคุณควรติดตามการวินิจฉัยโรค celiac หรือความไวของ gluten หรือไม่? นี่คือสี่เหตุผลที่จะลอง
สิ่งที่ 'Gluten-Free' หรือ 'No Gluten Ingredients' หมายถึงอะไร
เรียนรู้ว่า 'ตังฟรี' และ 'ไม่มีส่วนผสมของตัง' จริงๆหมายถึงอาหารฉลากและสิ่งที่อาหารที่คุณควรกินถ้าคุณต้องการที่จะอยู่ตังฟรี
เท่าไหร่ร่องรอย Gluten อยู่ในอาหาร "Gluten-Free" ของคุณหรือไม่
ผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายมีคุณสมบัติแตกต่างกันไปสำหรับปราศจากกลูเตน เรียนรู้วิธีกำจัด gluten ที่ร่องรอยมากที่สุดจากอาหารของคุณ