วิธีการอ่านทานคาร์โบไฮเดรตบนฉลากอาหาร
สารบัญ:
- ทุกอย่างเกี่ยวกับกลูโคสในเลือด
- ไฟเบอร์
- หมายเหตุเกี่ยวกับดัชนีน้ำตาลและผลกระทบของกลีเซมิค
- น้ำตาลแอลกอฮอล์
- นำ้เชื่อมชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นตัวละลาย
- polydextrose
- Oligofructose และอินลิน
- maltodextrin
คาร์โบไฮเดรตเป็นคาร์โบไฮเดรตเป็นคาร์โบไฮเดรตใช่ไหม? ถ้าเป็นเช่นนั้นเหตุใดผลิตภัณฑ์บางอย่างที่วางตลาดถึงผู้ที่ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำจึงมีจำนวนหนึ่งในแผงข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการและตัวเลขที่ต่ำกว่ามากว่า "Net Carbs" "Net Atkins Count" หรืออะไรที่คล้ายกัน ที่ด้านหน้าของฉลากหรือไม่?
ทุกอย่างเกี่ยวกับกลูโคสในเลือด
ความคิดทั้งหมดของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำคือการที่เรากำลังรับประทานอาหารในทางเพื่อให้ระดับน้ำตาลในเลือดของเราจากการ spiking ขึ้น ผู้ผลิตอาหารพบว่าส่วนผสมบางอย่างในขณะที่ FDA จัดเป็นคาร์โบไฮเดรตไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเป็นแป้งหรือน้ำตาลบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเหล่านี้ต้องการให้เราคิดอย่างไร ส่วนผสมบางอย่างดีกว่าคนอื่น ๆ และอาจทั้งหมดขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล ดังนั้นเมื่อคุณเห็นป้ายชื่อ "Net Carb" ควรเป็นเครื่องหมายว่าคุณควรจะแว่นขยายของคุณและอ่าน REST ของป้ายกำกับอย่างระมัดระวัง ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณอาจเห็น
ไฟเบอร์
ไฟเบอร์เป็นสิ่งที่ตรงไปตรงมาที่สุด ความคิดในการลบเส้นใยจากคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเมื่อคำนวณปริมาณคาร์โบไฮเดรตของอาหารมาจากผู้เขียนหนังสือ Protein Power กว่า 20 ปีที่แล้วและทำให้รู้สึกดี ตามคำจำกัดความเส้นใยจะไม่ถูกย่อยลงในลำไส้เล็กและไม่ย่อยสลายกลูโคสและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด
นี้เป็นจริงสำหรับเส้นใยธรรมชาติที่กินเป็นส่วนหนึ่งของพืช แต่สิ่งที่เกี่ยวกับการผลิตส่วนผสมที่มีโครงสร้างทางเคมีของเส้นใย? ฉันคิดว่าคณะลูกขุนยังคงออกในบางส่วนของส่วนผสมเหล่านี้ เมื่อฉันเห็น "น้ำเชื่อม oligofructose" ฉันต้องสงสัยว่าส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เหมือนกันในร่างกายเป็น oligofructose ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในโรงงานแม้ว่าโมเลกุลเหล่านี้อาจถือได้ว่าเป็นเส้นใย
หมายเหตุเกี่ยวกับดัชนีน้ำตาลและผลกระทบของกลีเซมิค
หนึ่งในความยากลำบากในการหา "คาร์โบไฮเดรตสุทธิ" ก็คือแม้จะมีอาหารทั้งปกติ แต่ก็เป็นเรื่องยากหากเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายปฏิกิริยาน้ำตาลในเลือดของคนใดคนหนึ่งต่ออาหาร ถ้าคุณมองไปที่รายการของดัชนีน้ำตาลในเลือดคุณจะเห็นว่ามีการแปรผันเป็นจำนวนมากกับอาหารใดชนิดหนึ่ง นี้ยังเป็นจริงสำหรับหลายส่วนผสมที่ไม่ได้นับเป็น "ทานคาร์โบไฮเดรตสุทธิ" ในฉลากบาง
นี้เป็นอย่างยิ่งเพราะเมื่อมีการทดสอบส่วนผสมเหล่านี้พวกเขาเกือบตลอดเวลาใน "สุขภาพ" วิชาที่ไม่ได้มีปัญหากับการประมวลผลกลูโคส บริษัท แอตกินสันได้กล่าวว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์ของตนได้แตกต่างกัน ฉันจะถามว่า "สิ่งที่เกี่ยวกับผู้ป่วยโรคเบาหวานก่อน? สิ่งที่เกี่ยวกับคนที่ยังไม่ได้ prediabetes แต่มีระดับอินซูลินที่สูงกว่าปกติ?" มีผู้คนที่ไม่ใช่โรคเบาหวานในทางเทคนิค แต่ผู้ที่อยู่ใน Diabetes Spectrumwho อยู่ที่ไหนสักแห่งบนถนนสู่โรคเบาหวานและฉันไม่คิดว่าเรารู้ว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะตอบสนองต่อส่วนผสมเหล่านี้อย่างไร เนื่องจากคนเหล่านี้มักตอบสนองต่ออาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำได้ยากคำถามเหล่านี้จึงมีความสำคัญที่จะต้องพิจารณา
น้ำตาลแอลกอฮอล์
แอลกอฮอล์น้ำตาล (ส่วนใหญ่มีชื่อที่ลงท้ายด้วย "tol" เช่น sorbitol maltitol และ erythritol) เป็นสารหวานซึ่งมีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาล ถ้าฉันจะแนะนำให้คนหลีกเลี่ยงส่วนผสมเดียวในผลิตภัณฑ์ "carb ต่ำ" ก็จะเป็น maltitol แอลกอฮอล์อื่น ๆ มีตั้งแต่น้อยไปจนถึงดีกว่า maltitol และ erythritol ดีที่สุด
แอลกอฮอล์น้ำตาลจะต้องรวมอยู่ใน "คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด" ลงบนฉลากและหากใช้ในอาหารที่ปราศจากน้ำตาลก็มีเส้นของตัวเองอยู่บนฉลากเพื่อให้คุณสามารถดูจำนวนคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจากแอลกอฮอล์น้ำตาล
นำ้เชื่อมชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นตัวละลาย
กลีเซอรีน (หรือกลีเซอรีน) เป็นสิ่งที่น่าสนใจและเป็นโมเลกุลลึกลับ โมเลกุลกลีเซอรีน (ชื่อกลีเซอรีน) เป็นกระดูกสันหลังของโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นรูปแบบการจัดเก็บไขมันในร่างกายของเรา (3 fatty acidsa คือ "ติดยาเสพติด" กับโมเลกุลกลีเซอรอลแต่ละตัว) มันไม่ได้เป็นคาร์โบไฮเดรต แต่ร่างกายของเราสามารถใช้มันเพื่อทำให้น้ำตาลกลูโคส แม้ว่าจะไม่มีการวิจัยเกี่ยวกับระดับน้ำตาลในเลือดของกลีเซอรีนมากเท่าที่ฉันต้องการ แต่สัญญาณบ่งชี้ว่ามีผลกระทบน้อยมากในคนส่วนใหญ่
polydextrose
Polydextrose ฟังดูน่าสงสัยหรือไม่? "น้ำตาล" เป็นน้ำตาลธรรมดาและเรียบง่าย Polydextrose เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหวานซึ่งมีลักษณะเป็นเส้นใย (แม้ว่าจะไม่นับเป็นเส้นใยอาหารในฉลากอาหารก็ตาม) Polydextrose ฉันได้รับเพียงแค่สามารถที่จะหาการศึกษาหนึ่งซึ่งมองไปที่ผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด ในการศึกษาที่ทำในประเทศจีนก็ไม่ได้เพิ่มน้ำตาลในเลือด
Oligofructose และอินลิน
สารเหล่านี้อยู่ในชั้นของคาร์โบไฮเดรต (oligosaccharides) ระหว่างน้ำตาลและแป้ง พวกเขามีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาลเพราะส่วนใหญ่ของ oligosaccharides ทำให้ผ่านลำไส้เล็กโดยไม่ถูกย่อยอย่างน้อยในคนส่วนใหญ่ ที่น่าสนใจเมื่อถึงลำไส้ใหญ่ oligosaccharides มีผลในเชิงบวก อย่างไรก็ตามเมื่อนำออกจากโรงงานต้นและใช้เป็นส่วนประกอบการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดจะแปรปรวนมากขึ้นและบางคนพบว่าส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ
maltodextrin
ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งที่คุณอาจเห็นในสิ่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากน้ำตาลคือ maltodextrin โดยทั่วไปจะเป็นคาร์โบไฮเดรตระดับน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งจะเพิ่มน้ำตาลกลูโคสในเลือดมากกว่าน้ำตาลและบางครั้งก็ใช้ในผลิตภัณฑ์สำหรับนักกีฬาเนื่องจากมีประสิทธิภาพในการรับน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดแม้กระนั้นบางครั้งก็นับเป็นเส้นใยในฉลากโภชนาการซึ่งเป็นความสับสนมากแน่นอน!
เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่แพร่หลายมากที่สุดซึ่งสามารถเพิ่มปริศนาในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตต่ำ เพื่อให้อยู่ในด้านความปลอดภัยอาจดีกว่าที่จะติดอาหารที่มีส่วนผสมที่คุณไม่จำเป็นต้องมีหน้าเว็บที่จะเข้าใจ!