การเปลี่ยนแปลงในรสชาติและกลิ่นกับอายุ
สารบัญ:
คุณอาจสังเกตเห็นว่าเมื่อคุณอายุมากขึ้นความรู้สึกรสนิยมของคุณเริ่มเปลี่ยนไป ไม่เราไม่ได้พูดถึงการเพิ่มขึ้นของรองเท้าที่สะดวกสบายหรือเหงื่อออกมาก แต่โครงสร้างทางประสาทสัมผัสในปากของคุณ บางทีสูตรพริกนั้นต้องการพริกป่นมากกว่าที่เคยเป็นหรือผักสีเขียวไม่ได้รสชาติที่ถูกต้องคุณอาจสังเกตเห็นความรู้สึกของกลิ่นเปลี่ยนไปตามอายุ เกิดอะไรขึ้น?
รสชาติและความชรา
ประการแรกสรีรวิทยาเล็กน้อย: การกระแทกที่เพิ่มขึ้นหรือการลิ้มรส papillae คุณจะเห็นเมื่อคุณยื่นลิ้นออกมาในกระจกซึ่งประกอบด้วยเซลล์เยื่อบุผิวพิเศษ จัดเรียงรอบและภายในเหล่านี้เป็นตาของคุณมองเห็นได้ด้วยความช่วยเหลือของกล้องจุลทรรศน์ คนทั่วไปมีประมาณ 4,600 ตาบนลิ้นของพวกเขา นอกจากนี้ยังสามารถรับรู้ถึงรสชาติของตาบนหลังคาของปากในหลอดอาหารและที่ด้านหลังของลำคอ พวกเขาตอบสนองต่อสิ่งกระตุ้นทางรสชาติพื้นฐานห้าประการ ได้แก่ รสหวานเค็มเปรี้ยวขมและที่รู้จักกันในนาม "อูมามิ" รสชาติที่เผ็ดร้อนของกรดอะมิโนบางชนิด
ผู้รับรสชาติเป็นวีรบุรุษในโลกของการหมุนเวียนของเซลล์สร้างใหม่ทุก ๆ 10 วัน ด้วยอายุ แต่ก็เชื่อว่าการรับรสก็ไม่ได้ทำซ้ำในอัตราเดียวกัน และรสชาติที่น้อยลงแปลเป็นการรับรู้รสชาติลดลง เยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งส่งสัญญาณจากต่อมรับรสไปยังสมองก็เปลี่ยนตามเวลาและมีประสิทธิภาพลดลง
ผู้สูงอายุบางคนต่างก็มีความรู้สึกที่รสนิยมลดลงเล็กน้อย อื่น ๆ โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการปากแห้งหรือผู้ที่ทานยาบางชนิดเช่นยาแก้แพ้หรือยาแก้ซึมเศร้าอาจสูญเสียการรับรู้รสชาติเงื่อนไขบางอย่างเช่นโรคหลอดเลือดสมองอัมพาตของเบลล์โรคพาร์คินสันเบาหวานและภาวะซึมเศร้าอาจทำให้สูญเสียหรือเปลี่ยนแปลงรสชาติได้ แม้แต่การถอนฟันก็สามารถทำลายเส้นประสาทที่ส่งความรู้สึกถึงสมองได้
กลิ่นและอายุ
เซลล์รับความรู้สึกภายในจมูกส่งสารดมกลิ่นหรือข้อความไปยังสมอง เมื่อเวลาผ่านไปตัวรับกลิ่นเหล่านี้เช่นเดียวกับเพื่อลิ้มรสหยุดการงอกใหม่อย่างรวดเร็ว พวกมันยังเสี่ยงต่อการถูกทำลายจากสารปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมเช่นมลพิษทางอากาศการสูบบุหรี่และจุลินทรีย์ โรคต่าง ๆ เช่นโรคหลอดเลือดสมองโรคลมชักและยารักษาโรคต่าง ๆ ยังส่งผลต่อการรับรู้กลิ่นของสมอง เรามีกลิ่นที่ดีเพียงใดมีบทบาทสำคัญในสิ่งที่เราลิ้มรส มันอาจจะเป็นความรู้สึกที่ลดน้อยลงของกลิ่นหรือ Anosmia ที่บัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่ในรสนิยมกับอายุ
การศึกษาขนาดใหญ่หนึ่งในวิสคอนซินพบว่าเกือบสองในสามของผู้ที่มีอายุระหว่าง 80 ถึง 97 มีการเสื่อมของกลิ่นในบางรูปแบบ นักวิจัยได้ข้อสรุปว่าผู้สูงอายุจำนวนมากถึง 14 ล้านคนในสหรัฐอเมริกามีกลิ่นน้อยลง
ผลที่ตามมา
ในตอนท้ายเล็กน้อยการสูญเสียการรับรู้รสชาติสามารถทำให้อาหารมื้อค่ำสนุกสนานน้อยลง แต่สำหรับผู้สูงอายุการขาดสารอาหารเป็นอันตรายอย่างแท้จริงไม่ว่าจะเป็นการรับประทานอาหารน้อยลงหรือเลือกรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง
ผู้ที่มีความไวต่อการหยดของเกลืออาจเพิ่มเกลือมากเกินไปในอาหารของพวกเขามีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นหากพวกเขามีความดันโลหิตสูง ความไวต่อการลดความหวานเป็นอันตรายสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหากพวกเขาเพิ่มน้ำตาลพิเศษเพื่อชดเชย นอกจากนี้ความรู้สึกที่เปลี่ยนไปของการลิ้มรสสามารถทำให้รายการโปรดเก่า ๆ เช่นผักและผลไม้น่าดึงดูดน้อยลง สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าการกัดเซาะภูมิต้านทานต่อโรคแม้ในขณะที่แคลอรี่ที่บริโภคยังคงเหมือนเดิม
การรับมือกับการเปลี่ยนแปลง
การสูญเสียที่เกี่ยวข้องกับอายุในการรับรู้รสชาติไม่น่าจะย้อนกลับได้ อย่างไรก็ตามสาเหตุบางประการ - เช่นติ่งหรือมวลชนอื่น ๆ ขัดขวางไซนัสการติดเชื้อหรือการอักเสบ - อาจเป็นชั่วคราวดังนั้นคุณอาจต้องการพิจารณาผู้เชี่ยวชาญหูจมูกและลำคอเพื่อตรวจสอบต่อไป ในระหว่างนี้คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้หากคุณหรือคนที่คุณห่วงใยกำลังดิ้นรนกับสิ่งที่ไม่เหมาะสม:
- เพิ่มรสชาติ:เครื่องเทศสามารถเพิ่มรสชาติของอาหาร แต่ผู้สูงอายุจำนวนมากไม่สามารถทนได้ หากเครื่องเทศไม่รบกวนระบบทางเดินอาหารของคุณขอให้สนุก! หลีกเลี่ยงเกลือโดยเฉพาะถ้าคุณเป็นโรคความดันโลหิตสูง สามารถเพิ่มรสชาติที่จำลองได้เช่นเบคอนหรือชีสลงในซุปและผักเพื่อให้รสชาติอร่อยขึ้น ลองรสชาติที่เป็นกรดเช่นมะนาวเพื่อเพิ่มการไหลของน้ำลาย
- เพิ่มความหอม
- ไก่ปรุงรสเนื้อวัวและปลาโดยใช้โซเดียมต่ำหมัก; ตัวอย่างเช่นไก่สามารถหมักในรสชาติไก่เพื่อเพิ่มความหอม
- เพิ่มความหลากหลาย
- หลีกเลี่ยงความเมื่อยล้าทางประสาทสัมผัสด้วยอาหารและพื้นผิวที่หลากหลายบนจานอาหารของคุณ จากนั้นลองเปลี่ยนจากรายการเป็นรายการระหว่างการกัดเพื่อรักษาการรับรสของคุณ
- เล่นกับอุณหภูมิ
- อาหารที่ร้อนหรือเย็นเกินไปอาจไม่อร่อยอย่างทั่วถึง ลองเปลี่ยนอุณหภูมิเพื่อเพิ่มรสชาติอาหารให้สูงสุด
มีหลายปัจจัยที่นอกเหนือจากรสชาติที่บริสุทธิ์ที่ส่งผลต่อปริมาณอาหารที่เราเพลิดเพลิน ทดลองนำเสนอและกัดขนาดเพื่อเพิ่มความเพลิดเพลินในการกินของคุณเมื่ออายุมากขึ้น