น้ำมันมะกอกปราศจากกลูเตนหรือไม่?

น้ำมันมะกอกธรรมดาเป็นกลูเตนเนื่องจากมีมะกอกและไม่มีอะไรอื่น อย่างไรก็ตามอาจเป็นไปได้ภายใต้สถานการณ์บางอย่างสำหรับแบรนด์และสายพันธุ์เฉพาะของน้ำมันมะกอก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ที่ปรุงแต่ง) จะปนเป cross cross อนกับกลูเตนดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังในการตัดสินใจว่าควรซื้อน้ำมันมะกอกชนิดใด

เหล่านี้หกแบรนด์น้ำมันมะกอกได้รับการแนะนำสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารตังฟรี:

Bariani Extra-Virgin Olive Oil (ผลิตในสถานที่ปราศจากกลูเตน)
Filipp Berio น้ำมันมะกอก (ผลิตภัณฑ์ฉลาก "ตังฟรี")
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากดอกยูวี (Extra Extra Virgin Olive Oil) (ผลิตในที่ปลอดสารก่อภูมิแพ้)
Mary Ruth Organics น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดจากดิบ (มีข้อความว่า "gluten-free")
น้ำมันมะกอกปาแลร์โม (ได้รับการรับรองตังฟรี)
น้ำมันมะกอกจาก Pompeian (มีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน")

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้รายละเอียดของแต่ละแบรนด์บวกกับสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับน้ำมันมะกอกสำหรับเวลาที่คุณรับประทานอาหารปลอด gluten

การทำน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกผลิตโดยการกดมะกอกเพื่อให้น้ำมันถูกบีบออก มันง่ายมากที่จะทำน้ำมันมะกอกได้ง่ายๆ (แม้ว่าจะไม่ค่อยมีประสิทธิภาพมากนักก็ตาม): มะกอกสด 5 ปอนด์ (ไม่หมัก) จะผลิตน้ำมันมะกอกได้น้อยกว่าสองถ้วย เครื่องกดมะกอกได้รับการใช้งานทั่วทั้งยุโรปและตะวันออกกลางเป็นเวลาหลายพันปี

ในเชิงพาณิชย์น้ำมันมะกอกจะสกัดได้โดยการกด (ตามที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน แต่ใช้ขนาดใหญ่) โดยการใช้เครื่องปั่นแยกหรือผ่านสิ่งที่เรียกว่า "แช่เย็น" (หรือที่เรียกว่า "วิธี Simolea")

ในบางกรณีความร้อนจะถูกใช้เพื่อขยายกระบวนการ

การกดถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการทำน้ำมันมะกอก ขั้นแรกให้มะกอก (หลุมและทั้งหมด) ขึ้นดิน จากนั้นวางระหว่างแผ่นจะถูกดึงระหว่างน้ำมันเพื่อดึงน้ำมัน การแช่เย็นซึ่งเกี่ยวข้องกับใบพัดที่จุ่มลงในน้ำมันมะกอกซ้ำ ๆ เพื่อรวบรวมการเคลือบสีน้ำมันที่ถูกเช็ดออกแล้วถือว่าดีกว่า

เมื่อน้ำมันมะกอกมีชื่อว่า "cold-pressed" ซึ่งหมายความว่าไม่มีการใช้ความร้อน ความร้อนอาจทำให้น้ำมันกลายเป็นออกซิไดซ์ซึ่งทำให้สุขภาพน้อยลงและเป็นที่น่าพอใจ

ประเภทและการใช้ประโยชน์

น้ำมันมะกอกมาในหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันหรือ "เกรด" รวมทั้งหนึ่งที่ถูกกำหนดให้เป็นเพียงเหมาะสำหรับการเผาไหม้ในโคมไฟ แต่น้ำมันมะกอกคุณจะพบได้ที่ร้านขายของชำสามารถแยกออกเป็นสี่ประเภทหลัก:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ นี่ถือว่าเป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด ผลิตโดยใช้วิธีการสกัดสารเคมีเพียงอย่างเดียว (เช่นการกดเครื่องปั่นแยกหรือการแช่เย็น) และเกือบจะเย็นกดเสมอ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะมีสีเขียวเข้มขึ้นจะมีความหนืดมากกว่าน้ำมันอื่น ๆ และจะมีรสชาติเหมือนมะกอก ใช้น้ำมันมะกอกนี้กับสลัดหรือในสูตรอื่น ๆ แต่ต้องระวังการปรุงอาหารด้วยเช่นกันเนื่องจากจะสูบบุหรี่อย่างหนักหากได้รับความร้อนเกินไป
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์. เกรดนี้ถือเป็นขั้นตอนเดียวด้านล่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ สกัดด้วยวิธีทางกล แต่บางครั้งใช้ความร้อน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อาจเป็นสีเขียวอ่อนเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และอาจดูเหมือนหนืดน้อย คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับสลัดหรือปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อีกด้วย

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (บางครั้งมีข้อความว่า "น้ำมันมะกอก") นี่เป็นน้ำมันมะกอกที่มีการกลั่นมาก มีสีเขียวอมเหลืองและมีความหนืดน้อยกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และมีรสชาติที่เป็นกลาง นี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากมันสูบบุหรี่น้อยกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
น้ำมันมะกอก นี่คือน้ำมันที่ได้รับการขัดเกลาที่สุดในน้ำมันมะกอกที่คุณจะได้พบ มีสีเหลืองอ่อน (มีสีเขียว) นี่คือทางเลือกที่ดีที่สุดของน้ำมันมะกอกสำหรับการปรุงอาหารความร้อนสูง

พ่อครัวที่ดีที่สุดจะมีน้ำมันมะกอกสองประเภท: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูงหนึ่งขวด (สำหรับใช้ในน้ำสลัดและอื่น ๆ ที่มีรสชาติเป็นสำคัญ) และอีกหนึ่งขวดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอก สำหรับใช้ในการใช้ความร้อนสูงเช่นการทอดและการต้ม)

เมื่อมี Gluten

เนื่องจากน้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกจึงเป็นเพียงวิธีเดียวที่ gluten จะเข้าสู่ภาพคือผ่านการปนเปื้อนของกลูเตนในกระบวนการหรือผ่านส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา

น้ำมันมะกอกสามารถปนเปื้อนได้ในกระบวนการแปรรูป อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตน้ำมันมะกอกเป็นพิเศษ แต่ในทางทฤษฎีก็ยังสามารถนำมาใช้เพื่อทำให้น้ำมันจมูกข้าวสาลี อีกทางเลือกหนึ่งน้ำมันมะกอกอาจผลิตได้ในสถานที่สาธารณะซึ่งจะประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยตัง

นอกจากนี้ยังสามารถเติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำมันปรุงแต่งหรือบรรจุลงในส่วนผสมที่มาจากเมล็ดธัญพืช ในทางปฏิบัติความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนเพียงอย่างเดียวที่คุณพบในน้ำมันมะกอกคือในน้ำมันหล่อลื่นที่มีกลิ่นควันใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องควันบุหรี่ตามธรรมชาติ ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอกรสทั้งหมดที่ระบุว่า "เครื่องปรุงควันแบบธรรมชาติ" หรือ "เครื่องปรุงควัน" เป็นส่วนประกอบยกเว้นคุณได้ตรวจสอบกับผู้ผลิตแล้วและระบุว่ารสชาติควันไม่มีข้าวบาร์เลย์

มันเป็นไปได้ในทางทฤษฎีสำหรับเครื่องเทศอื่น ๆ และรสที่ใช้ในน้ำมันมะกอกรสหรือบรรจุเพื่อให้มีตังแม้ในระดับที่ต่ำมาก ดังนั้นหากคุณมีความไวต่อการติดตามตังคุณควรใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่แนะนำของน้ำมันมะกอกธรรมดา (ง่ายต่อการเพิ่มเครื่องเทศและรสของคุณเอง)

แบรนด์ที่แนะนำ

ต่อไปนี้ผู้ผลิตระบุว่าน้ำมันมะกอกของพวกเขาเป็นตังฟรี:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ของ Bariani Extra Virgin. Bariani เป็น บริษัท ขนาดเล็กในรัฐแคลิฟอร์เนียที่ผลิตเฉพาะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำส้มสายชู balsamic ในชุดย่อย ๆ เท่านั้น มีราคาแพง แต่ได้รับต่อไปนี้ในบางส่วนในชุมชนตังฟรีสำหรับความบริสุทธิ์และรสชาติของมัน
น้ำมัน Filipp Berio Olive. บริษัท นี้ซึ่งคิดค่าเสื่อมราคาเป็น "ชื่อและนามสกุลในน้ำมันมะกอก" ทำให้มี 7 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ได้แก่ Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, Virgin Virgin Extra Virgin, California Extra Virgin, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และแสงเสริม ทั้งหมดมีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน"
มะกอกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกนี้อาจเหมาะกับคุณหากคุณแพ้หรือไวต่อมากกว่าเมล็ดธัญพืช ตามที่ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกจะทำในสถานที่ที่ไม่ได้ใช้เฉพาะจากถั่วดำถั่วลิสงถั่วเหลืองนมไข่ข้าวสาลีปลาหอยและข้าวโพด
Mary Ruth Organics น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบบแช่เย็น. การกดมะกอกที่อุณหภูมิเย็นกว่าน้ำมันมะกอกแบบเย็นทำให้น้ำมันที่ได้รับมีรสชาติและสารอาหารมากขึ้นตามข้อมูลของ บริษัท Mary Ruth Organics ตั้งชื่อว่าน้ำมันมะกอก "gluten-free"
น้ำมันมะกอกปาแลร์โม น้ำมันที่มีอยู่ในพันธุ์บริสุทธิ์และบริสุทธิ์ที่ผ่านการรับรองจาก Gluten-Free Certification Organization (GFCO) ได้รับการรับรองโดยปราศจากกลูเตนซึ่งกำหนดให้ บริษัท ต้องทดสอบผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่ามีส่วนประกอบของตังน้อยกว่า 10 ส่วนต่อหนึ่งลาง
น้ำมันมะกอกจาก Pompeian. คุณควรจะหา Pompeian ในซุปเปอร์มาร์เก็ตในประเทศของคุณ ผู้ผลิตผลิตน้ำมันมะกอกธรรมดา 4 แบบ ได้แก่ Extra Virgin Silut, Extra Virgin Smooth, Classic Pure และ Extra Light Tasting ตามที่ บริษัท ได้ระบุไว้ว่า "ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ"

คำจาก ดีมาก

ในเกือบทุกกรณีน้ำมันมะกอกจะปราศจากกลูเตน หลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นควันซึ่งอาจมีข้าวบาร์เลย์ หากคุณมีความไวต่อการติดตามตังให้ติดกับน้ำมันมะกอกที่ปราศจากกลูเตน (เพื่อให้คุณรู้ว่าผู้ผลิตได้ใช้มาตรการป้องกันที่จำเป็นต่อการปนเปื้อนจากกลูเตน)

น้ำมันมะกอกซึ่งมีความสำคัญอย่างมากในอาหารเมดิเตอเรเนียนเป็นอาหารเสริมที่ดียิ่งสำหรับอาหารของคุณเองใช้มันเพื่อทำโฮมเมดตังฟรีน้ำสลัดและ marinades ฝนตกปรอยๆมันกับแคร็กเกอร์ตังฟรีหรือผักชั้นนำกับมันก่อนที่จะคั่วพวกเขาในเตาอบ

ที่มา:

มูลนิธิ Celiac Disease ฉันควรกินอะไร ข้อเท็จจริง.

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่? ขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! อะไรคือข้อกังวลของคุณ?