วิธีการป้องกันโรคติดเชื้อที่เกิดจากอาหาร
สารบัญ:
- ล้างมือและพื้นผิวบ่อยครั้ง
- แยกจากกันและอย่าข้ามสิ่งสกปรก
- ปรุงอาหารเพื่ออุณหภูมิที่เหมาะสม
- ชิลล์และแช่เย็นทันที
ทุกคนที่ทิ้งอาหารไว้นานเกินไปจะได้เห็นผลของการเติบโตของจุลินทรีย์ เหตุผลสำหรับคำแนะนำด้านสุขอนามัยในครัวนั้นชัดเจนเช่นล้างจานหรือแช่เย็นอาหาร แต่คนอื่นก็น้อยกว่า
กฎง่ายๆข้อหนึ่งที่ดีคือการจำไว้ว่าจุลินทรีย์นั้นเรียกว่าจุลินทรีย์เนื่องจากมีขนาดเล็ก กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณไม่สามารถมองเห็นเชื้อโรคด้วยตาเปล่าดังนั้นแม้ว่าคุณจะเช็ดไก่ดิบนั้นหรือไม่สามารถมองเห็นหรือได้กลิ่นอะไรผิดปกติกับสลัดมันฝรั่งของป้ามิวเรียลมีโอกาสดีที่บางสิ่งที่น่ารังเกียจยังคงอยู่ ซุ่มดัก
เป็นการง่ายกว่าที่จะรักษาการติดเชื้อให้น้อยที่สุดโดยการตระหนักถึงแหล่งที่มาของการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ แต่ไม่มีชายหรือหญิงเป็นเกาะและคุณไม่สามารถควบคุมการปฏิบัติด้านสุขอนามัยของผู้อื่นได้
การร่วมมือเพื่อการศึกษาความปลอดภัยด้านอาหารเป็นแนวทางในการป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร เคล็ดลับเหล่านี้ไม่เพียง แต่มีไว้เพื่อช่วยป้องกันการติดเชื้อจากอาหารที่คนอื่นทำ แต่ยังทำให้คุณไม่แพร่กระจายโรคไปสู่ผู้อื่น
ล้างมือและพื้นผิวบ่อยครั้ง
- ใช้น้ำสบู่อุ่น ๆ เพื่อล้างเขียงอาหารเครื่องใช้และที่เคาน์เตอร์ สบู่ไม่ได้ฆ่าเชื้อโรค แต่มันจะขับออกจากพื้นผิว น้ำร้อนช่วยในเรื่องนี้
- พิจารณาใช้ ผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง ในการทำความสะอาดพื้นผิวห้องครัวเนื่องจากแบคทีเรียสามารถสร้างขึ้นบนผ้าขนหนูที่สกปรกและสกปรก ซักผ้าในห้องครัวที่ไม่ใช้แล้วทิ้งบ่อยครั้ง
- ล้างผักและผลไม้สดทั้งหมด ภายใต้การใช้น้ำประปา ผักและผลไม้มาจากพืชที่ปลูกในดินซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อมเช่น บาซิลลัสซีเรียล และ Clostridium. ใส่ปุ๋ยปุ๋ยทั่วไปและคุณอาจมีการปนเปื้อนด้วย อี. โคไล. ซึ่งรวมถึงการล้างผลไม้และผักเหล่านั้นด้วยหนังหรือเปลือกที่ไม่ได้กิน จุลินทรีย์บนเปลือกจะถูกส่งไปที่มือของคุณแล้วไปยังอาหารที่คุณปอกเปลือกแล้ว มีดที่ตัดผ่านผิวหนังที่ไม่ได้ล้างสามารถแพร่กระจายเชื้อจุลินทรีย์ไปยังส่วนที่กินได้และเป็นเนื้อของผลิตภัณฑ์
แยกจากกันและอย่าข้ามสิ่งสกปรก
- เก็บเนื้อดิบและน้ำผลไม้แยกจากกัน จากอาหารพร้อมรับประทาน จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิสูงและถูกฆ่าตายเมื่อถูกความร้อน เนื้อดิบหรือเนื้อสัตว์ที่ไม่สุก (และน้ำผลไม้) สามารถเป็นแหล่งสำคัญของโรคติดเชื้อเพราะเป็นแหล่งของสารอาหารและความชื้นที่อุดมไปด้วยเชื้อจุลินทรีย์
- ใช้เขียงแยกต่างหาก สำหรับผลิตผลสดและเนื้อสัตว์ดิบ แม้หลังจากล้างเขียงแล้วจุลินทรีย์บางชนิดก็ยังแฝงตัวอยู่ในรอยแตกหรือรอยแยก เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บเขียงแยกต่างหากสำหรับอาหารที่จะและจะไม่ถูกปรุงเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ที่มีศักยภาพจากบอร์ด "เนื้อดิบ" ถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร
- อย่านำจานกลับมาใช้ซ้ำ ที่มีเนื้อหรือไข่ดิบในระหว่างการเตรียมและเสิร์ฟอาหารบางคนชอบนำกลับมาใช้กับอาหารโดยความคิดที่ว่าอาหารที่ร้อนและปรุงแล้วจะฆ่าเชื้อโรคใด ๆ ที่อยู่ในจานสกปรก (และพวกเขาจะสามารถเก็บเครื่องล้างจานไว้ได้) อย่างไรก็ตามในขณะที่ความร้อนจากอาหารปรุงสุกอาจฆ่าจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่บางส่วนมีโอกาสที่อุณหภูมิจะไม่สูงพอสำหรับการปนเปื้อน มันไม่คุ้มกับความเสี่ยง
ปรุงอาหารเพื่ออุณหภูมิที่เหมาะสม
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างสเต็กและปลาของคุณสุกอย่างน้อย 145 องศา; สัตว์ปีก (ส่วนในของต้นขาและปีกและส่วนที่หนาที่สุดของเต้านม) ถึง 165 องศา; และเนื้อดินถึง 160 องศา นี่คืออุณหภูมิที่แนะนำเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับอาหารแต่ละประเภท แบคทีเรียที่ติดเชื้อมีไม่กี่ชนิดเช่น Clostridium botulinum ซึ่งสามารถสร้างสปอร์ที่รอดจากอุณหภูมิเหล่านี้ โชคดีที่ Clostridium สารพิษที่เป็นสาเหตุของโรคนั้นถูกฆ่าโดยการให้ความร้อนอย่างเพียงพอแม้ว่าสปอร์สามารถทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในเด็กทารกได้
- อุ่นซอสซุปและน้ำเกรวี่ให้เดือดและของเหลือประมาณ 165 องศา. การทำอาหารไม่ได้หมายความว่าตอนนี้ปลอดเชื้อ ในบางกรณีจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่เพียงไม่กี่ตัวที่รอดชีวิตจากความร้อนไม่เพียงพอสำหรับก่อให้เกิดโรค แต่พวกเขาสามารถสร้างการเจริญเติบโตได้อีกครั้งหลังจากปรุงอาหาร ในกรณีอื่น ๆ การปนเปื้อนหลังการทำอาหารอาจเกิดขึ้นได้ ไม่ว่าในกรณีใดการอุ่นซ้ำอุณหภูมิที่แนะนำเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรค
- การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอสามารถนำไปสู่การฆ่าเชื้อโรคด้วยความร้อนได้ไม่สม่ำเสมอดังนั้นโปรดตรวจสอบให้แน่ใจ ผัดและหมุนอาหารขณะทำอาหารด้วยไมโครเวฟ - แม้ว่าอุณหภูมิอาหารของคุณจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณ
- อย่าใช้สูตรอาหารที่เรียกร้องให้ไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงสุกเพียงบางส่วนเท่านั้น. ไข่สามารถเป็นแหล่งของ เชื้อ Salmonella enteritidis ซึ่งเติบโตบนพื้นผิวด้านในของเปลือกไข่ พบมากในไข่ขาว แต่บางครั้งมันสามารถเจาะเข้าไปในไข่แดง
ชิลล์และแช่เย็นทันที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตู้เย็นของคุณตั้งไว้ที่ 40 องศาหรือต่ำกว่าและตู้แช่แข็งของคุณคือ 0 องศาหรือต่ำกว่า เครื่องทำความเย็นสามารถหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียส่วนใหญ่และการแช่แข็งสามารถฆ่าเชื้อโรคได้ โปรดจำไว้ว่าจุลินทรีย์บางอย่างเช่น Listeria สามารถทนและเติบโตในอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง
- ควรมีเนื้อสัตว์ไข่และสิ่งที่เน่าเปื่อยง่าย แช่เย็นหรือแช่แข็งโดยเร็วที่สุด. จุลินทรีย์ที่ติดเชื้อส่วนใหญ่จะเติบโตได้ดีที่สุดในอุณหภูมิที่ใกล้เคียงกับร่างกายมนุษย์ แต่หลายคนก็เจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งคุณแจ้งเกี่ยวกับการแช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารของคุณยิ่งมีโอกาสน้อยที่พวกเขาจะมีการปนเปื้อนขนาดใหญ่ขึ้น
- ละลายอาหารในตู้เย็นใต้น้ำเย็นหรือในไมโครเวฟ. อย่าละลายที่อุณหภูมิห้องซึ่งจุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตได้
- อาหารที่ควรหมักในตู้เย็นที่การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ช้าหรือหยุด
- อาหารที่เน่าเสียง่ายควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ของการนั่งที่อุณหภูมิห้อง อีกต่อไปและคุณเสี่ยงต่อการเติบโตของจุลินทรีย์ในระดับสูง