วิธีการระบุกลูเตนบนฉลากอาหาร
สารบัญ:
ROV Talk:คำศัพท์ROV น่ารู้ ดูจบคุณจะดูแข่งrovเข้าใจมากขึ้น #สาระROV (กันยายน 2024)
หากคุณยังใหม่กับอาหารปราศจากกลูเตน - หรือแม้ว่าคุณเคยทานกลูเตนมาระยะหนึ่งแล้วคุณต้องรู้ว่าคำว่ากลูเตนหมายถึงอะไรบนฉลากอาหารและบนฉลากของผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล สามารถหลีกเลี่ยงตังที่ซ่อนอยู่
น่าเสียดายที่องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาไม่ต้องการให้ผู้ผลิตเปิดเผยกลูเตนบนฉลากอาหาร (เฉพาะข้าวสาลี) ดังนั้นการพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดที่มีกลูเตนใช้งานนักสืบบ้างเว้นแต่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีการระบุว่า
เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณฉันได้รวบรวมรายการส่วนผสมต่าง ๆ ที่กลูเตนสามารถซ่อนได้ บางส่วนของสิ่งเหล่านี้ตรงไปตรงมา - พวกเขาหมายถึงข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ - ในขณะที่คนอื่นอาจมีกลูเตนบางครั้ง
ใช้รายการนี้เป็นแนวทาง แต่หากมีข้อสงสัยให้ตรวจสอบกับผู้ผลิต … หรือเพียงแค่เลือกผลิตภัณฑ์อื่น
คำศัพท์ที่หมายถึงกลูเตนบนฉลากอาหาร
คำศัพท์ต่อไปนี้เป็นคำศัพท์ละตินที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ หากคุณเห็นสิ่งเหล่านี้ผลิตภัณฑ์มีกลูเตน:
- Triticum vulgare (ข้าวสาลี)
- Triticale (ข้ามระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์)
- Hordeum vulgare (ข้าวบาร์เลย์)
- Secale cereale (ข้าวไร)
- Triticum spelta (สะกดรูปแบบของข้าวสาลี)
ส่วนผสมที่มีกลูเตนเสมอ
เงื่อนไขต่อไปนี้แสดงถึงส่วนผสมที่ประกอบด้วยกลูเตนเสมอ:
- โปรตีนข้าวสาลี / โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์
- แป้งสาลี / แป้งสาลีไฮโดรไลซ์
- แป้งสาลี / แป้งขนมปัง / แป้งฟอกขาว
- Bulgur (รูปแบบของข้าวสาลี)
- มอลต์ (ทำจากข้าวบาร์เลย์)
- Couscous (ทำจากข้าวสาลี)
- แป้ง (ทำจากข้าวสาลี)
- พาสต้า (ทำจากข้าวสาลียกเว้นที่ระบุไว้เป็นอย่างอื่น)
- Seitan (ทำจากกลูเตนข้าวสาลีและนิยมใช้ในอาหารมังสวิรัติ)
- ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์หญ้า (จะถูกปนเปื้อนข้าม)
- น้ำมันจมูกข้าวสาลีหรือสารสกัด (จะถูกปนเปื้อนข้าม)
ส่วนผสมที่อาจมีกลูเตน
ส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดอาจมีกลูเตนขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา FDA ต้องการผู้ผลิตอาหารในการประกาศส่วนผสมที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีบนฉลาก อย่างไรก็ตามอาจมีการใช้ธัญพืชที่มีกลูเตนชนิดอื่นในการทำส่วนผสมเหล่านี้
คุณจะต้องตรวจสอบกับผู้ผลิตเพื่อหาว่าอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งชนิดนั้นปลอดภัยหรือไม่ในอาหารที่ปราศจากกลูเตน
- โปรตีนผัก / โปรตีนผักไฮโดรไลซ์ (สามารถมาจากข้าวสาลีข้าวโพดหรือถั่วเหลือง)
- แป้งดัดแปร / แป้งดัดแปร (อาจมาจากหลายแหล่งรวมทั้งข้าวสาลี)
- รสธรรมชาติ / รสธรรมชาติ (มาจากข้าวบาร์เลย์)
- สารปรุงแต่งกลิ่นรส / สารปรุงแต่งรสประดิษฐ์ (มาจากข้าวบาร์เลย์)
- สีคาราเมล (ตอนนี้ถือว่าเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัย แต่ถ้าคุณมีข้อสงสัยให้ตรวจสอบกับผู้ผลิต)
- แป้งอาหารดัดแปลง
- โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ / HPP
- โปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์ / HVP
- ปรุงรส
- รส
- แป้งผัก
- Dextrin และ Maltodextrin (บางครั้งก็ทำมาจากข้าวสาลี)
จำไว้ว่าอาหารที่ไม่มีส่วนผสมที่ประกอบด้วยกลูเตนยังสามารถข้ามการปนเปื้อนกลูเตนในระหว่างกระบวนการผลิตได้ หากคุณตอบสนองต่ออาหาร แต่ดูเหมือนว่าจะไม่มีส่วนผสมของกลูเตนใด ๆ เลยนั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะนึกถึงปฏิกิริยา แต่ที่สำคัญกลูเตนติดตามสามารถมีผลกระทบที่ไม่มีอาการที่หลากหลายซึ่งอาจเป็นอันตรายทางการแพทย์มากกว่าอาการเฉียบพลัน - ซึ่งเป็นเหตุผลที่สำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องใส่ใจกับฉลากและเพื่อหารือเกี่ยวกับอาหารปลอดภัยกับชุมชนคนท้องที่อื่น ๆ
คนที่เป็นโรค celiac และความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac นั้นมีระดับความไวที่ต่างกันในการติดตามกลูเตน หากคุณได้รับอาการกลูเตนจากสิ่งที่ดูเหมือนว่าไม่มีกลูเตนจะมีร่องรอยของกลูเตนเพียงพอที่จะตอบสนองคุณแม้จะมีรายการส่วนผสมที่ปลอดภัย