6 ตำนานเกี่ยวกับอาหารปราศจากกลูเตน

ในฐานะผู้บริโภคเราเรียนรู้ที่จะไว้วางใจฉลากอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราต้องปฏิบัติตามอาหารที่เฉพาะเจาะจงเนื่องจากโรคเช่นโรค celiac หรือความไวของตับไม่ใช่ celiac แต่ฉลากตังฟรีหมายถึงสิ่งที่เราคิดว่าหมายถึงอะไร? ต่อไปนี้เป็นตำนานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ปราศจากกลูเตน 6 ข้อและความจริงที่อยู่เบื้องหลังสมมติฐานของเรา

ตำนาน: "Gluten-Free" ในฉลากหมายถึงอาหารที่มี Gluten Zero

ความจริง: อาหารที่มีข้อความว่า "ตังฟรี" ได้รับอนุญาตให้มีจำนวนน้อยของตัง "ปราศจากกลูเตน" เป็นคำจำกัดความทางกฎหมายไม่ใช่คำที่ใช้อธิบายทางวิทยาศาสตร์ - หมายถึงอาหารที่มีปริมาณกลูเตนน้อยกว่าจำนวนที่กำหนดในกฎหมาย (ในสหรัฐฯมีปริมาณน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านเหรียญ) "ตังฟรี" แต่ไม่ ไม่ หมายถึง zero gluten และในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ที่มีข้อความ "gluten-free" ยังคงมีปริมาณ gluten อยู่ในปริมาณที่น้อยมาก หมายความว่าคุณยังสามารถตอบสนองต่ออาหารได้หรือไม่แม้ว่าพวกเขาจะติดป้ายว่าปราศจากกลูเตน?

คุณอาจ - หลายคนทำ

ตำนาน: ผู้ผลิตจำเป็นต้องติดฉลากอาหารตังฟรีหากไม่ประกอบด้วยกลูเตน

ความจริง: ไม่พวกเขาไม่ใช่. การติดฉลากปราศจากกลูเตนเป็นความสมัครใจอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ผลิต - พวกเขาไม่ทำ มี ใช้เลย อย่างไรก็ตามหากพวกเขาต้องการเพิ่มสโลแกน "ตังฟรี" พวกเขาต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไปตามมาตรฐานทางกฎหมายสำหรับ "ปราศจากกลูเตน" (ดูตำนาน 1) นั่นหมายถึงการทดสอบและทำตามขั้นตอนบางประการในกระบวนการผลิตเพื่อป้องกันการปนเป cross cross อนข้ามตังและแน่นอนว่าจะเพิ่มค่าใช้จ่ายบางอย่าง อย่างไรก็ตามด้วยความนิยมของอาหารตังฟรีพล่านและผู้บริโภคจำนวนมากหลีกเลี่ยงตังค่อนข้างน้อย บริษัท ยินดีที่จะไปที่ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมเพื่อให้พวกเขาสามารถถูกต้องตามกฎหมายฉลากผลิตภัณฑ์ "ตังฟรี."

ตำนาน: ผู้ผลิตจำเป็นต้องเปิดเผยส่วนผสม Gluten ในฉลากอาหาร

ความจริง: นี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่คุณอยู่ในสหรัฐอเมริกาผู้ผลิตต้องเปิดเผยส่วนผสมที่ทำจากข้าวสาลี แต่ไม่จำเป็นต้องเปิดเผยส่วนผสมที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ธัญพืชตังหรือข้าวไร (แม้ว่าบาง บริษัท - Kraft Foods เป็นตัวอย่างหนึ่ง - ทำ สมัครใจ) ในแคนาดากลูเตนถือเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญและผู้ผลิตอาหารต้องระบุส่วนผสมที่มีส่วนผสมของกลูเตนอยู่บนฉลากของตน ไม่มีประเทศใดที่จำเป็นต้องมีการเปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับการปนเปื้อนของกลูเตนที่เป็นไปได้แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะสมัครใจก็ตาม

ตำนาน: ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อว่าตังฟรีไม่สามารถบรรจุส่วนผสมที่มาจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไร

ความจริง: ในหลายประเทศผู้ผลิตสามารถติดป้ายว่า "ปราศจากกลูเตน" แม้ว่าจะมีส่วนผสมที่มาจากธัญพืชตราบเท่าที่มีการประมวลผลส่วนผสมเพื่อขจัดตังและตราบเท่าที่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหามีปริมาณน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน ตัง.

ตัวอย่างของส่วนผสมเหล่านี้ประกอบด้วยแป้งข้าวสาลี (ใช้บ่อยในขนมอบในยุโรป) หญ้าข้าวสาลีและหญ้าข้าวบาร์เลย์ (มักพบในวิตามิน), เอทานอล (แอลกอฮอล์ที่พบโดยทั่วไปจากธัญพืชตังและใช้ในอาหารรสต่างๆ) และ maltodextrin (มักได้มาจากแหล่งธัญพืชในยุโรป แต่จากแหล่งที่ไม่ใช่ข้าวกลูเตนในสหรัฐฯ) แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้อาจได้รับการพิจารณาว่าไม่มีโปรตีนในทางเทคนิค แต่หลายคนพบว่าพวกเขาตอบสนองต่อพวกเขาและผู้เชี่ยวชาญบางคน (แต่ไม่แนะนำทั้งหมด) ขอแนะนำด้วยความระมัดระวัง

ตำนาน: ปราศจากกลูเตนในฉลากหมายความว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผลิตในสถานที่ / อุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกับธัญพืชตัง

ความจริง: "ปราศจากกลูเตน" บนฉลากไม่มีสัญญาดังกล่าว เป็นไปได้ว่าผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์อาหารปลอด "gluten-free" ตามกฎหมายในสถานที่สาธารณะได้ตราบเท่าที่พวกเขาใช้ความระมัดระวังขั้นพื้นฐานเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามแม้ บริษัท เหล่านั้นจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงระหว่างการดำเนินการของผลิตภัณฑ์ (แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่ยุติธรรม แต่หลาย บริษัท ก็ปฏิบัติตามโปรโตคอลการผลิตที่ดีเหล่านี้โดยไม่คำนึงถึง) แม้ บริษัท เหล่านี้จะมีผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน

ตำนาน: "ข้าวสาลีฟรี" เท่ากับ "Gluten-Free"

ความจริง: ผลิตภัณฑ์ที่มี "ข้าวสาลีปลอดสาร" บนฉลากควรเป็นข้าวสาลีฟรี แต่อาจมีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไร - มิฉะนั้น บริษัท จะติดป้ายว่า "ปราศจากกลูเตน" ป้ายสัญลักษณ์ "ปลอดสารปราศจากข้าวสาลี" เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จากข้าวสาลี แต่น่าเสียดายที่อาจสร้างความสับสนสำหรับผู้ที่ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน อย่าลืมมองหาคำว่า "ปราศจากกลูเตน" ไม่ใช่ "ข้าวสาลีฟรี"

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่? ขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! อะไรคือข้อกังวลของคุณ?