น้ำมันพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพจริงหรือ
สารบัญ:
- น้ำมันพืชเป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุด
- น้ำมันพืชต่าง ๆ มีส่วนผสมของ PUFA ที่แตกต่างกัน
- น้ำมันพืชที่มีส่วนผสมของ PUFA นั้นจะถูกออกซิไดซ์อย่างง่ายดาย
- ทำอาหารด้วยน้ำมันพืช
- ดังนั้นคุณควรทำอะไรเกี่ยวกับน้ำมันพืช
แนวทางการบริโภคอาหารในปัจจุบันจากรัฐบาลสหรัฐอเมริกาและ American Heart Association (AHA) เน้นถึงความสำคัญของการรวมไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก (PUFA) ในอาหารแทนไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ คำแนะนำเฉพาะในแนวทางเหล่านี้คือการพึ่งพาน้ำมันพืชเป็นแหล่งสำคัญของ PUFA โดยเฉพาะอย่างยิ่ง AHA แนะนำน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันดอกทานตะวันเป็นแหล่งที่ดีของ PUFA อาหาร
แต่ก่อนที่คุณจะลงทุนในน้ำมันข้าวโพดขนาดใหญ่นั้นมีบางอย่างเกี่ยวกับน้ำมันพืชที่คุณอาจต้องการทราบซึ่ง AHA ดูเหมือนจะลังเลที่จะพูดถึง
น้ำมันพืชเป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุด
นอกเหนือจากการเป็นอาหารแปรรูปทางอุตสาหกรรมที่หนักหน่วงที่สุดที่เรากิน (ต้องอาศัยความสามารถด้านวิศวกรรมหลายขั้นตอนที่น่าประทับใจโดยใช้ตัวทำละลายปิโตรเลียมและสารเคมีที่ไม่น่าสนใจอื่น ๆ) น้ำมันพืชเป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุด ในขณะที่สิ่งนี้ไม่ได้เป็นสิ่งที่ไม่ดี แต่โปรดจำไว้ว่าผู้คนรับประทานน้ำมันพืชในปริมาณมากเพียงไม่กี่ทศวรรษ ดังนั้นการทดลองว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อทุกคนได้รับปริมาณแคลอรี่จากน้ำมันพืชเป็นสัดส่วนอย่างต่อเนื่อง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันที่คุณได้รับจากการกดวัสดุพืช (เช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันมะพร้าว) มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และ / หรือไขมันอิ่มตัว - PUFA น้อยมาก ในการรับความต้องการ PUFA ประจำวันของคุณจากน้ำมันคุณต้องมีสิ่งที่เป็นอุตสาหกรรม
ทั้งหมดนี้อาจกลายเป็นสิ่งที่ดีสำหรับสุขภาพของเรา ฉันไม่รู้ และไม่มีผู้เชี่ยวชาญ
น้ำมันพืชต่าง ๆ มีส่วนผสมของ PUFA ที่แตกต่างกัน
จากข้อมูลของ AHA หนึ่ง PUFA นั้นดีเหมือนกัน แต่จากผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ - และจากการศึกษาทางคลินิกบางอย่าง - โอเมก้า -6 PUFA ในปริมาณมากอาจเป็นความคิดที่ไม่ดีอย่างน้อยเมื่อไม่ลดลงโดยการเพิ่มโอเมก้า -3 PUFA เป็นพิเศษ
อีกครั้งคณะลูกขุนยังคงออกจำหน่าย PUFA ที่เหมาะสมที่สุดในอาหารของเรา (เราควร จำกัด โอเมก้า –6 PUFA หรือไม่เราควรเพิ่มโอเมก้า -3 จำนวนมากเมื่อเราบริโภคโอเมก้า –6 จำนวนมากหรือไม่)
แต่ในขณะที่เรารอให้ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะสิ่งเหล่านี้ออกมาเราควรเลือกน้ำมันพืชที่ดูเหมือนว่าจะเป็นอันตรายน้อยที่สุดสำหรับเรา a) น้ำมันที่มีโอเมก้า -3 จำนวนมากนอกเหนือจากโอเมก้า 6 PUFA (รวมถึงน้ำมันคาโนลาและน้ำมัน flaxseed) หรือ b) น้ำมันกดที่ไม่มี PUFA จำนวนมากเลยเช่น เป็นน้ำมันมะกอก (ซึ่ง MUFA เป็นผู้มีอำนาจเหนือกว่า) หรือน้ำมันมะพร้าว (ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวประเภทหนึ่ง)
น้ำมันพืชที่มีส่วนผสมของ PUFA นั้นจะถูกออกซิไดซ์อย่างง่ายดาย
อันตรายที่มีอยู่ในตัวด้วย PUFA นั้น (โดยอาศัยพันธะคู่หลายตัว) จะถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย ในศัพท์ของพ่อครัวพวกเขาเหม็นหืนความเหม็นหืนเป็นเรื่องยากที่จะตรวจจับเพราะเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่เป็นประโยชน์ในกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่สร้างขึ้นมาน้ำมันพืชได้รับการบำบัดด้วยยาดับกลิ่น
ปัญหาเกี่ยวกับการออกซิเดชั่นไม่ได้เป็นเพียงแค่น้ำมันพืชเท่านั้นที่อาจไม่สวยต่อความรู้สึกของเรา ปัญหาที่แท้จริงคือน้ำมันที่ถูกออกซิไดซ์นั้นจะถูกดูดซึมผ่านทางลำไส้ของเราโดยที่จะถูกรวมเข้าไปใน lipoproteins และโครงสร้างที่สำคัญอื่น ๆ พวกมันมักจะเร่งหลอดเลือด, DNA ที่เสื่อมสภาพและกระตุ้นการอักเสบ เกือบทุกคนยอมรับว่า PUFA ที่ออกซิไดซ์เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา
เพื่อลดการเกิดออกซิเดชันให้น้อยที่สุดควรเก็บน้ำมันพืชไว้ในภาชนะทึบแสงในสภาพแวดล้อมที่เย็นและมืดและไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน โอ้และการปรุงอาหารกับพวกเขาอาจเป็นปัญหาได้
ทำอาหารด้วยน้ำมันพืช
ออกซิเดชันจะถูกเร่งอย่างมากด้วยความร้อน น้ำมันพืชต่าง ๆ มีความทนทานต่อความร้อนแตกต่างกัน แต่พวกมันมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ในระดับหนึ่ง (ถ้ามื้อเย็นของคุณกำลังสูบบุหรี่บนเตาน้ำมันปรุงอาหารของคุณจะถูกออกซิไดซ์) ให้ความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ และรักษาอุณหภูมิไว้ใต้จุดที่สูบบุหรี่ช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของ PUFAs ในน้ำมันพืช แต่ยิ่งคุณใช้ความร้อนนานขึ้นและยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นปัญหาก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น
ตัวอย่างเช่นฉันเดาว่าสิ่งที่อันตรายที่สุดที่คุณสามารถกินได้มีโอกาสมากที่คุณจะได้อาหารทอดที่ร้านฟาสต์ฟู้ด พวกเขาจะปรุงในถังน้ำมันพืชที่อยู่ในความร้อนสูงเป็นชั่วโมงและชั่วโมงและชั่วโมง มันฝรั่งทอดเหล่านั้นมีแนวโน้มที่จะถูกแช่ในสารที่เป็นพิษ, ออกซิไดซ์สูง, ไขมันในหลอดเลือดและมะเร็ง อย่างไรก็ตามเพื่อความรู้ของฉันปรากฏการณ์นี้ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเป็นทางการ (บริษัท ใดต้องการศึกษาหรือแม้แต่อนุญาตให้ทำการศึกษา)
ดังนั้นคุณควรทำอะไรเกี่ยวกับน้ำมันพืช
โดยส่วนตัวแล้วฉันจะหลีกเลี่ยงน้ำมันพืชที่ผ่านการแปรรูปโดยสิ้นเชิง แน่นอนว่าฉันจะไม่ทำอาหารกับพวกเขา
สำหรับการปรุงอาหารที่ความร้อนปานกลางพิจารณาใช้น้ำมันมะกอก MUFA ในน้ำมันมะกอกนั้นมีการออกซิเดชั่นน้อยกว่า PUFA (เนื่องจาก MUFA มีพันธะคู่เดียวเท่านั้น) แต่ถึงแม้จะมีน้ำมันมะกอกคุณต้องเก็บไว้ใต้จุดสูบบุหรี่
สำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงฉันชอบเนย ใช่มันเป็นไขมันอิ่มตัว แต่สิ่งที่เกี่ยวกับเนยคือมันเสถียรมาก - มันไม่ออกซิไดซ์ทันที และตอนนี้ดูเหมือนว่าไขมันอิ่มตัวนั้นไม่ได้เลวร้ายอย่างที่ AHA และรัฐบาลยังคงกล่าวต่อไป แม้ว่ามันจะเป็นฉันก็ยังอยากกินไขมันอิ่มตัวเล็กน้อยแทนที่จะเป็นสารเคมีที่ถูกออกซิเดชั่นจาก PUFA ที่ร้อนจัด
ถ้าฉันต้องปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืชอุตสาหกรรมที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแห่งชาติของเราชื่นชอบฉันคงต้องใช้น้ำมันคาโนลา มันนอกเหนือจากโอเมก้า –6 PUFA มันประกอบด้วย MUFA และโอเมก้า -3 PUFA และมีจุดควันค่อนข้างสูง
แต่ฉันไม่ชอบมัน