น้ำซุปผักอเนกประสงค์ปลอดสารก่อภูมิแพ้
สารบัญ:
- ไฮไลท์โภชนาการ (ต่อที่ให้บริการ)
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- การแปรผันของส่วนผสมและการแทนที่
- การจัดเก็บสต็อกผัก
- ให้คะแนนสูตรนี้
ไฮไลท์โภชนาการ (ต่อที่ให้บริการ)
แคลอรี่ 293 ไขมัน 27g ทานคาร์โบไฮเดรต 13g โปรตีน 1 กรัมแสดงฉลากโภชนาการซ่อนฉลากโภชนาการข้อมูลโภชนาการ | |
---|---|
เสิร์ฟ: 1 หม้อ (ประมาณ 16 ถ้วยสต็อก) | |
จำนวนต่อการแสดง | |
แคลอรี่ | 293 |
% มูลค่ารายวัน * | |
ไขมันรวม 27g | 35% |
ไขมันอิ่มตัว 4 กรัม | 20% |
คอเลสเตอรอล 0mg | 0% |
โซเดียม 91mg | 4% |
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 13g | 5% |
ใยอาหาร 5 กรัม | 18% |
น้ำตาลทั้งหมด 5 กรัม | |
รวมน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา 0g | 0% |
โปรตีน 1g | |
วิตามินดี 0mcg | 0% |
แคลเซียม 47 มก | 4% |
เตารีด 1 มก | 6% |
โพแทสเซียม 365 มก | 8% |
*% มูลค่ารายวัน (DV) จะบอกคุณว่าสารอาหารในการเสิร์ฟอาหารมีส่วนช่วยในการบริโภคอาหารรายวันมากน้อยเพียงใด 2,000 แคลอรี่ต่อวันใช้สำหรับคำแนะนำด้านโภชนาการทั่วไป |
น้ำซุปผักที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะเป็นมิตรกับการแพ้น้อยกว่าซุปเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับถั่วเหลืองหรือหัวหอมที่แพ้หรือสำหรับความไวต่อสารเติมแต่งอาหาร นี่เป็นเพราะคุณสามารถสร้างไก่หรือเนื้อวัวที่สามารถใช้งานได้ด้วยกระดูกเนื้อน้ำและเกลือเล็กน้อย สต๊อกเนื้อต้องอาศัยเจลาตินจากกระดูกเพื่อให้ปากและรสชาติ ในทางตรงกันข้ามผักต้องการการทำงานที่มากขึ้นเพื่อเกลี้ยกล่อมรสชาติและผู้ผลิตหลายรายเพิ่มการเพิ่มรสชาติในรูปแบบของยีสต์ผงชูรสหรือ "โปรตีนผักไฮโดรไลซ์" โชคดีที่คุณสามารถทำน้ำซุปผักที่เหมาะสำหรับความต้องการและรสนิยมการแพ้ของคุณเอง
โปรดทราบว่าข้อมูลโภชนาการเป็นค่าประมาณของจำนวนสต็อคที่ทำให้เครียด
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักหอม 6 ถ้วย (รวมแครอท, หัวหอม, กระเทียม, คื่นฉ่าย, เซเลอรี, เซเลเรีย, กระเทียม, พาร์สนิปหรือหัวหอม)
- 4 ถ้วยตัดผักอื่น ๆ (รวมถึงลำต้น Chard, rutabaga, เปลือกมันฝรั่ง, บวบ, สควอชสีเหลือง, ถั่วงอก)
- สมุนไพร (ผักชีฝรั่งหลายก้าน, ใบกระวาน 1 ใบ, และโหระพาใด ๆ, ต้นมาเจอแรม, ออริกาโน, เชอร์วิล)
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- น้ำควอร์ต 4
การจัดเตรียม
- เตรียมผักที่มีกลิ่นหอมโดยการปอกกระเทียมและหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นหยาบ ๆ ประมาณหนึ่งถึงหนึ่งนิ้วครึ่ง (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกผักเพื่อเก็บในสต็อก แต่คุณต้องล้างพวกมันด้วย) เตรียมตัดแต่งผักโดยล้างพวกมันแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดหนึ่งนิ้วครึ่ง หากคุณมีผ้าในมือให้ผูกสมุนไพรและพริกไทยรวมเข้าด้วยกันในช่อการ์นี
- ในสต็อคที่มีขนาดใหญ่และหนักให้ใส่น้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มผักที่มีกลิ่นหอมและคนให้เข้ากันเคลือบแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อยมากแล้วปรุงอาหารผักกวนบ่อย ๆ สักครู่
- เพิ่มน้ำและขูดบิตสีน้ำตาลใด ๆ จากด้านล่างของกระทะ เพิ่มการตกแต่งและเพิ่มความร้อนถึงปานกลาง - ต่ำ นำหุ้นไปต้มอย่างช้าๆ เพิ่มสมุนไพรและเคี่ยว เคี่ยวน้ำสต๊อกจนกว่าคุณจะมีของเหลวประมาณแปดถ้วย
- สต็อกความเครียด, ผักบดกับด้านหลังของช้อน
การแปรผันของส่วนผสมและการแทนที่
ส่วนผสมข้างต้นเป็นเพียงข้อเสนอแนะ ผักที่คุณชอบรสชาติของมันเป็นเกมที่ยุติธรรมสำหรับสต็อกผัก โปรดจำไว้ว่าเหงือกของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ (เห็ดพอร์โทเบลโลมีสัดส่วนของเหงือกมากกว่าเห็ดชนิดอื่น) และหัวบีทและมะเขือเทศนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีชมพู
ฉันยังหลีกเลี่ยงผักเช่นพริกหัวผักกาดและบราเซีย (กะหล่ำดอกบรอคโคลี่และผักที่เกี่ยวข้อง) ที่มีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ คุณยินดีที่จะเพิ่มพวกเขาแน่นอนและถ้าคุณวางแผนที่จะใช้สต็อกในซุปที่รสชาติเหล่านี้จะผสมผสานกันอย่างลงตัวมันจะเป็นสัมผัสที่ดี
ในการเพิ่มปริมาณสารอาหารของซุป (โดยเฉพาะถ้าคุณมีลูกที่มีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับการกินผัก) ให้ลองเพิ่มผักทะเลเช่น dulse หรือ kombu
การจัดเก็บสต็อกผัก
หม้ออุ่นอุ่นเป็นสื่อที่ดีสำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่จะเติบโตดังนั้นควรตระหนักถึงความปลอดภัยของอาหารและเก็บสต็อกของคุณอย่างถูกต้อง:
- สต็อกร้อนของคุณต้องเย็นเร็วที่สุด USDA อ้างถึง "เขตอันตราย" ที่ 40F ถึง 140F ซึ่งอาหารมีความเสี่ยงสูงสุดต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียดังนั้นเป้าหมายคือเพื่อลดระยะเวลาที่สต็อกสินค้าของคุณใช้เวลาในเขตเวลานั้น สำหรับจำนวนหุ้นนี้ตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือแบ่งสต๊อกออกเป็นตู้เล็ก ๆ สี่ตู้แล้วแช่เย็นในตู้เย็นหรือเติมอ่างล้างจานหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นเช่นอ่างล้างมือหรืออ่างอาบน้ำที่มีน้ำแข็งและล้อมรอบสต็อกน้ำแข็ง น้ำจนกว่าน้ำจะเย็นประมาณ 40 ° (เหตุผลที่ไม่เพียงแค่ใส่หม้อทั้งหมดไว้ในตู้เย็นก็คือสต็อคจะใช้เวลาในการทำให้เย็นตัวลงนานเกินไปและอาจทำให้ไอเท็มรอบตัวร้อนขึ้นเพื่อบูต)
- คุณสามารถเก็บสต็อกได้อย่างปลอดภัยในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง สต็อคผักใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็นหรือประมาณสองเดือนเมื่อแช่แข็ง พิจารณาการแช่แข็งสต็อคผักในภาชนะบรรจุที่มีขนาดเล็กมากหรือถาดน้ำแข็งสำหรับใช้ในสูตร