ไก่ย่างและกุ้งสูตรต้นกระเจี๊ยบ
สารบัญ:
ไฮไลท์โภชนาการ (ต่อที่ให้บริการ)
แคลอรี่ 120 Fat 5g Carbs 5g โปรตีน 15g แสดงฉลากโภชนาการซ่อนฉลากโภชนาการข้อมูลโภชนาการ | |
---|---|
เสิร์ฟ: 10 (1 1/3 ถ้วยต่อคน) | |
จำนวนต่อการแสดง | |
แคลอรี่ | 120 |
% มูลค่ารายวัน * | |
ไขมันรวม 5g | 6% |
ไขมันอิ่มตัว 0.5 กรัม | 3% |
คอเลสเตอรอล 105mg | 35% |
โซเดียม 420mg | 18% |
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 5g | 2% |
ใยอาหาร 1 กรัม | 4% |
น้ำตาลทั้งหมด 2 กรัม | |
รวมน้ำตาลเพิ่ม 1 กรัม | 2% |
โปรตีน 15g | |
วิตามินดี 0mcg | 0% |
แคลเซียม 57 มก | 4% |
เตารีด 1 มก | 6% |
โพแทสเซียม 301 มก | 6% |
*% มูลค่ารายวัน (DV) จะบอกคุณว่าสารอาหารในการเสิร์ฟอาหารมีส่วนช่วยในการบริโภคอาหารรายวันมากน้อยเพียงใด 2,000 แคลอรี่ต่อวันใช้สำหรับคำแนะนำด้านโภชนาการทั่วไป |
Gumbo เป็นอาหารพิเศษของนิวออร์ลีนส์ซุปหรือสตูว์ข้นกับกระเจี๊ยบและรูส์ ต้นกระเจี๊ยบของพ่อครัวทุกคนนั้นแตกต่างกันเล็กน้อยและเราก็ไม่มีข้อยกเว้น
ต้นกระเจี๊ยบนี้อุดมไปด้วยไก่ย่างเบคอนหลังกุ้งและเครื่องเทศ เราทำให้ FODMAP ต่ำโดยใช้ต้นหอมแทนหัวหอมและโดยใช้แป้งข้าวฟ่างแทนแป้งสาลีในรูส์ แป้งข้าวฟ่างนั้นมีความหนาที่ยอดเยี่ยมและสามารถอุ่นได้อย่างสวยงาม
ส่วนผสม
- ไก่ย่าง 5 ปอนด์
- กระเทียมสด 4 กลีบ
- เบคอน 6 ออนซ์สับ
- คื่นช่ายสับละเอียด½ถ้วย
- พริกหยวกเหลือง 1 ถ้วย
- กระเจี๊ยบฝาน 2 ถ้วย
- หัวหอมหั่นบาง ๆ 1 ถ้วย
- salt ช้อนชาเกลือ
- ซอสพริกและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
- ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น½ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
- น้ำ 6 ถ้วย
- ใบกระวาน 1 ใบ
- น้ำมันคาโนลา½ถ้วยหรือไขมันไก่
- แป้งข้าวฟ่าง½ถ้วย (50 กรัม)
- 1/2 ปอนด์กุ้งดิบขนาดเล็กหรือขนาดกลาง
การจัดเตรียม
- สำหรับไก่ย่างเปิดเตาอบที่ 450F แปรงหรือสเปรย์เตาอบดัตช์ 1/2-quart หรือกระทะย่างด้วยน้ำมัน ระบายของเหลวออกจากไก่นำเครื่องในออกจากช่องใส่ไก่แล้ววางไก่ลงไปในหม้อ แกะเครื่องแกงออกและเพิ่มเข้าไปในหม้อ ย่างเป็นเวลา 15 นาทีเปิด ลดความร้อนลงที่ 350F และย่างต่อไปจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิที่ใส่ในไก่จะอยู่ที่ 165F, 1 1 ถึง 1 ¾ชั่วโมง ทดสอบหลายสถานที่รวมถึงส่วนที่หนาที่สุดของเต้านมและต้นขา โอนไก่ไปยังจานขนาดใหญ่และอนุญาตให้เย็น เมื่อไก่เย็นพอที่จะจัดการได้อย่างปลอดภัยให้หยิบเนื้อสัตว์ทั้งหมดฉีกหรือสับมันเป็นชิ้นขนาดพอดีคำและสำรอง
- ในขณะที่ไก่เย็นตัวลงเทน้ำในกระทะลงในถ้วยตวง 4 ถ้วยที่ทนความร้อนและปล่อยให้ไขมันลอยขึ้นไปด้านบน วัดไขมันแยกต่างหากและ / หรือน้ำมันคาโนลา 7 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กและ 1 ช้อนโต๊ะกลับเข้าเตาอบดัตช์หรือลงใน stockpot ขนาด 5 ควอต สำรองน้ำซุปจากถาดรองน้ำสำหรับขั้นตอนต่อไป
- วางเตาอบดัตช์บนเตาตั้งพื้น เติมไขมันไก่ลงในช้อนโต๊ะเติมกระเทียมและผัดลงไปในน้ำปานกลางจนกระเทียมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ทิ้งกระเทียมและผัดในเบคอน, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, กระเจี๊ยบเขียวและต้นหอม ผัดความร้อนปานกลางจนขึ้นฉ่ายและพริกอ่อนประมาณ 10 นาที เพิ่มเกลือ, ซอสร้อน, พริกขี้หนู, โหระพา, พริกไทยดำและวางมะเขือเทศ โอนผักไปไว้ในชามแล้วพักไว้
- สำหรับน้ำซุปให้วางซากไก่ลงในเตาอบดัตช์ เทน้ำผลไม้ไขมันต่ำหรือน้ำเปล่า 6 ถ้วยลงในหม้อเติมใบกระวานแล้วนำไปต้มในไฟร้อนปานกลาง ครอบคลุมหม้อลดความร้อนต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ใช้ช้อน slotted เพื่อลบและทิ้งของแข็งทั้งหมด
- เพิ่มผักปรุงสุกบางส่วนและเคี่ยวจนกระเจี๊ยบมีความนุ่มประมาณ 30 นาที
- สำหรับรูส์ให้ใช้ช้อนไม้ในการกวนแป้งข้าวฟ่างเข้ากับไขมันสำรองในหม้อขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ดำเนินการต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่ารูส์ฟองสบู่จากนั้นก็นำไปใส่ในน้ำซุปไก่ร้อนๆ
- เพิ่มกุ้งยกระดับความร้อนปานกลางถึงสูงและนำหม้อไปต้มต่ำ ต้มประมาณ 1-3 นาทีจากนั้นจึงใส่ไก่ลงไปและปรุงอาหารสั้น ๆ จนกว่าไก่จะอุ่น
- แบ่งออกเป็นชามเสิร์ฟและถ้าต้องการให้ใส่ชามขนาดเล็กลงไป
การแปรผันของส่วนผสมและการแทนที่
เพื่อประหยัดเวลาใช้ไก่ย่างร้านที่เตรียมไว้แทนการย่างเอง ผลผลิตอาจมีขนาดเล็กลง
เบคอนด้านหลังทำจากเนื้อหมูน้อยกว่าเบคอนธรรมดา มันอาจจะขายเป็น "เบคอนแคนาดา"
ใช้น้ำซุปไก่ FODMAP ต่ำ 6 ถ้วยแทนที่จะทำเอง
เคล็ดลับการปรุงและเสิร์ฟ
เริ่มสูตรนี้ในช่วงบ่ายสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำที่น่าจดจำอย่างแท้จริงหรืออาหารมื้อเย็นของครอบครัวในคืนวันอาทิตย์
เวลาเตรียมการสำหรับสูตรนี้ประมาณ 40 นาที แต่ทุกอย่างสามารถทำได้ในขั้นตอนการย่างหรือการต้มจึงไม่ได้นอกเหนือจากเวลาทำอาหาร