วิธีการอาหาร Paleo แตกต่างจากสิ่งที่เรากินตอนนี้

คนยุคล่า - รวบรวม ในฐานะที่เป็นผู้ที่ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำเราไม่ค่อยสนใจในวิธีที่พวกเขาทำมาหากินและสนใจที่จะรับประทานอาหารมากขึ้นในขณะที่ทำอาหาร อาหารทั้งหมดของพวกเขามาจากสิ่งที่พวกเขาสามารถล่าและหารอบ ๆ พวกเขา สำหรับส่วนมากของช่วงเวลาส่วนใหญ่ของวัฒนธรรมมีแนวโน้มที่จะเร่ร่อนตามแหล่งอาหารและไม่เคยนั่งนานเกินไปเพราะมัน

อายุยุคและสิ่งที่เป็นประโยชน์สำหรับอาหารของพวกเขา

ระยะเวลาหลังจากยุค Paleolithic เรียกว่ายุคซึ่งเริ่มประมาณ 10,000 ปีมาแล้ว เมื่อถึงจุดนี้การเกษตรทำให้คนในที่เดียวสามารถอยู่ได้ ชีวิตของผู้คนเริ่มนิ่งมากขึ้นแม้ว่าจะมีการใช้งานตามมาตรฐานในปัจจุบันก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนเริ่มต้นการเจริญเติบโตของแหล่งที่มาของแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งธัญพืชซึ่งอาจจะถูกเก็บไว้ อีกนวัตกรรมใหญ่ในยุคต่อมาคือการพัฒนาเครื่องปั้นดินเผาซึ่งทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหารและการขนส่งอาหารหลัก สิ่งนี้ส่งผลกระทบต่ออาหารของพวกเขา นักเขียนที่กำลังดำเนินการเรื่องอาหารยุค Paleolithic ชี้ไปที่หลักฐานเกี่ยวกับประชากรยุคก่อนประวัติศาสตร์และนักล่าสัตว์ - รวบรวมล่าสุดที่ทำให้เกิดโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจในประชากรเหล่านี้

รูปแบบการรับประทานอาหารและโภชนาการแตกต่างกันอย่างไรระหว่างยุคทุรกันดารกับสมัยใหม่?

มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารของเราและของ "cavemen"

Paleo กับอาหารสมัยใหม่: ประเภทของอาหาร

ก่อนที่จะมีการควบคุมไฟเพียงอย่างเดียวที่บริโภคได้ นี้ตัดออกธัญพืชพืชตระกูลถั่วและหัวบางอย่างเช่นมันฝรั่ง แม้ว่าคนเริ่มต้นใช้ไฟในการปรุงอาหารอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ จำกัด ไว้สำหรับการคั่วหรือปิ้งปิ้ง นอกจากเนื้อสัตว์ถั่วหรือธัญพืชที่คั่วด้วยไฟก็สวยมาก นอกจากนี้ก่อนที่สัตว์จะได้รับการเลี้ยงดู (ประมาณ 5,000 ถึง 6,000 ปีก่อน) ไม่ได้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม เห็นได้ชัดว่าน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นอื่น ๆ นอกเหนือจากน้ำผึ้งเป็นครั้งคราวหรืออาหารที่ผ่านการแปรรูปทั้งหมดได้หมดไป

Paleo กับอาหารสมัยใหม่: โปรตีน

สิ่งที่ผู้คนในวัยแรกเกิดกินได้อย่างชัดเจนแตกต่างกันไปตามภูมิศาสตร์ แต่อาหารส่วนใหญ่คิดว่าเป็นอาหารสัตว์อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง (รวมทั้งแมลง) และอาหารที่มีต้นกำเนิดจากอาหารถึง 70 เปอร์เซ็นต์ การรวบรวมอาหารจากพืชมากพอที่จะสนับสนุนคนที่มีการใช้งานที่สูงจะไม่เป็นไปได้ในหลายพื้นที่

ใหญ่สีเขียวใบใหญ่

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้พืชจำนวนมากถูกกิน; ประมาณการบางอย่างที่ว่าในหลายพื้นที่ต้นมนุษย์กินได้ถึง 6 ปอนด์กรีนต่อวัน นี้เป็นจำนวนมากของกรีน - เกี่ยวกับร้านขายของชำถุงเต็ม แต่นี้ผลิตเพียงประมาณ 400 ถึง 700 แคลอรี่ อย่างไรก็ตามปริมาณสารอาหารของกรีนเป็นจำนวนมากซึ่งผลิตได้หลายเท่าของความต้องการขั้นต่ำประจำวันของวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ แน่นอนส่วนอื่น ๆ ของพืชถูกกิน ได้แก่ ถั่วและผลไม้แม้ว่าเราอาจจะไม่รู้จักบรรพบุรุษของผลไม้ที่เรากินในวันนี้

ไขมัน

ความแตกต่างสำคัญที่ได้รับการระบุระหว่างอาหารยุคและอาหารมาตรฐานของวันนี้คือความแตกต่างในประเภทของไขมันที่เรากิน:

• เรากินไขมันโอเมก้า 3 น้อยมาก นี่คือไขมันชนิดหนึ่งที่เรามักคิดว่าเป็นปลาที่มีน้ำมันและเมล็ดแฟลกซ์ แต่ดูเหมือนว่าเนื้อสัตว์เกมมีปริมาณไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าสัตว์ที่เลี้ยงในบ้าน ผักสีเขียวยังมีไขมันประเภทนี้ด้วยปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้มั่นใจได้ แต่หลายคนเริ่มกินเขียว (อาจเป็นเหตุผลที่เนื้อสัตว์เกมมีไขมันโอเมก้า 3 มากขึ้นเนื่องจากพวกเขาทานผัก)
• เราบริโภคไขมันอิ่มตัวมากขึ้น เมื่อเราเลี้ยงวัวควายและข้าวโพดเราจะเพิ่มปริมาณไขมันอิ่มตัวในเนื้อสัตว์ ผู้คนเริ่มกินปลาในหลายแห่งเนื่องจากพวกเขาต้องอยู่ใกล้แหล่งน้ำ ไขมันอิ่มตัวของเราส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์นมซึ่งคนยุคหินไม่ได้กิน
• เรากินไขมันโอเมก้า 6 มากขึ้น ประเด็นสำคัญอย่างหนึ่งที่ผู้เขียนของอาหาร Paleo กล่าวคือการบริโภคไขมัน Omega-6 ของเราได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเวลาเดียวกันที่ปริมาณไขมัน Omega-3 ลดลง สาเหตุหลักมาจากน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันเมล็ดในปริมาณมากเช่นน้ำมันข้าวโพดในอาหารของเรา

• มีหลักฐานการติดตั้งว่าการลดลงของไขมันโอเมก้า 3 รวมทั้งการเพิ่มขึ้นของไขมันโอเมก้า 6 ก่อให้เกิดการอักเสบที่รองรับหลายโรคเรื้อรังที่ทันสมัยของเรา ได้แก่ โรคหัวใจเบาหวานและโรคข้ออักเสบ

ความจริงเบื้องหลังวิธีการ Paleo กินมาก Ate

• โปรตีน: ประมาณว่าอาหารของคนต้นนี้มีโปรตีนประมาณ 20 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ผู้เขียนอาหาร Paleo แนะนำอาหารที่มีโปรตีนสูงโดยปกติจะอยู่ในช่วงปลายของช่วงนี้
• เส้นใย: ถึงแม้ว่าจะแตกต่างกันไปตามภูมิประเทศและฤดูก็ตามส่วนใหญ่คน Paleo กินอาหารเส้นใยสูงถึง 100 ถึง 200 กรัมของเส้นใย (อากาศอุ่นอาหารจากพืชและเส้นใยมากขึ้น)
• Glycemic Load: ไม่มีการโต้แย้งข้อเท็จจริงที่ว่าคน Paleolithic กินอาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่าอาหารในปัจจุบัน คาร์โบไฮเดรตอาจมีส่วนร่วมประมาณ 20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่และไม่มีน้ำตาลและธัญพืชแปรรูป
• การบริโภควิตามินและแร่ธาตุ: ดูเหมือนว่าอาหารที่มีการเติมตั้งแต่วันแรก ๆ นั้นมีหน้าที่หลักในการลดความเข้มข้นของสารอาหารในอาหารของเรา ธัญพืชไม่ได้รับความสำคัญอย่างมากเมื่อเทียบกับผักเนื้อสัตว์และอาหารทะเลในขณะที่น้ำตาลและน้ำมันปรุงอาหารส่วนใหญ่ไม่มีสารอาหาร
• ความหลากหลายของอาหาร: คนยุคหินส่วนใหญ่มีการกินมากกว่า 100 ชนิดของอาหารเป็นประจำทุกปี คนส่วนใหญ่ไม่ประสบความสำเร็จในโลกปัจจุบัน แต่เรารู้ว่าการเลือกสรรอาหารโดยเฉพาะผักผลไม้เป็นหนึ่งในผู้เช่าขั้นพื้นฐานของอาหารที่สมดุล

• ปริมาณเกลือ: ตอนนี้เรากินเกลือมากขึ้นแล้ว Loren Cordain รู้สึกว่าอัตราการเปลี่ยนแปลงของโพแทสเซียมต่อโซเดียมมีความสำคัญ

Bottom Line

ความจริงง่ายๆคือไม่มีวิธีง่ายๆในการเปรียบเทียบวิธีที่เรากินตอนนี้และวิธีการที่ผู้คนในยุคยุคกิน ไม่เพียง แต่อาหารชนิดเดียวกันเท่านั้นที่หาได้ยาก แต่วิถีชีวิตอายุการใช้งานและวิธีการทำอาหารของพวกเขาก็ต่างออกไปอย่างเห็นได้ชัดทำให้ "หลุม" แปลกใหม่ในการพยายามที่จะสร้างความคล้ายคลึงกันในเวลาและอวกาศที่แตกต่างกันสำหรับมนุษย์