เป็นผงชูรสตังฟรีหรือไม่? คนบางคนตอบสนองต่อผงชูรสได้อย่างไร?

คุณคงเคยได้ยิน MSG แล้วและในความเป็นจริงคุณน่าจะกินมันในร้านอาหารและอาหารแปรรูปมากมาย คนส่วนใหญ่รู้ว่าผงชูรสมักเป็นส่วนผสมในอาหารจีน แต่ก็เป็นเรื่องธรรมดาในอาหารและอาหารที่แตกต่างกัน

อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะได้ยินเรื่องผงชูรสคุณอาจไม่แน่ใจว่ามันคืออะไร … และไม่ว่ามันจะเหมาะกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนของคุณหรือไม่ นอกจากนี้คุณอาจเชื่อว่าคุณมีประสบการณ์ด้านสุขภาพที่ไม่ดีจากผงชูรสเช่นอาการปวดหัวและคลื่นไส้ตามมื้ออาหารที่อาจมีส่วนประกอบ

ไพรเมอร์ผงชูรสนี้ควรช่วยอธิบายข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผงชูรสรวมทั้งไม่ว่าจะเป็นว่าเป็นตังฟรีและไม่ว่าจะเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ

MSG คืออะไร?

ผงชูรส (MSG) หมายถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมต แต่อะไรคือผงชูรส?

"โซเดียม" ส่วนหนึ่งของมันอาจปลายคุณออกว่ามันอาจจะมีรูปแบบของเกลือ … และใช่มันเป็นรูปแบบของเกลือ ในขณะที่ส่วน "glutamate" อาจทำให้ทุกคนที่เป็นโรค celiac หรือความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac รู้ดีว่าพวกเขาต้องหลีกเลี่ยงโปรตีน "gluten"

"กลูตาเมต" มีเสียงเหมือน "ตัง" แต่เพียงเพราะดูเหมือนว่า "gluten" ไม่ได้หมายความว่ากลูตาเมตจำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับโปรตีนที่เป็นอันตราย (สำหรับเราอย่างไรก็ตาม) ที่พบในธัญพืชข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไร วันนี้ส่วนใหญ่ไม่ได้

กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโน

กลูตาเมต (glutamate) เป็นหนึ่งใน 23 กรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบของโปรตีน ร่างกายของเราผลิต glutamate ซึ่งใช้เพื่อช่วยส่งข้อความระหว่างเซลล์ประสาทของเรา

เพื่อให้ผงชูรสคุณใช้โมเลกุลของโซเดียมและผูกมันไว้กับโมเลกุลของกลูตาเมต ปฏิกิริยาทางเคมีนี้สร้างกลูตาเมตผงชูรสหรือผงชูรส

คุณหาผงชูรสอยู่ที่ไหน?

ผงชูรสทำให้รสชาติอาหารดีเพราะกลูตาเมตมีความสัมพันธ์กับรสชาติในปากของเราที่มองหา อูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติเผ็ดที่น่ารื่นรมย์มาก อูมามิ เป็นคำภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "อร่อย"

ส่วนใหญ่เราคิดถึงผงชูรสร่วมกับร้านอาหารจีนซึ่งมักใช้เป็นเครื่องเพิ่มรสชาติ แต่คุณอาจไม่ทราบว่าผงชูรสถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารแปรรูปที่คุณซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตรวมถึงซุปกระป๋อง (ใช่แม้แต่ซุปกระป๋องปราศจากกลูเตน) ผักกระป๋องและชิปบางชิ้น (แม้แต่ตังฟรี) ชิปและอาหารว่างอื่น ๆ)

ผงชูรสและกลูตาเมตฟรีสามารถซ่อนไว้ภายใต้ชื่อต่างๆ ได้แก่ โปรตีนไฮโดรไลซ์ยีสต์ที่ยับยั้งเอนไซม์ยีสต์เอนไซม์และชื่อส่วนผสมใด ๆ ที่มีคำว่า "glutamate"

ผงชูรสและกลูเตน

ทศวรรษที่ผ่านมาในช่วงเริ่มต้นของการผลิตผงชูรสผู้ผลิตแยกกลูตาเมตออกจากกลูเตนข้าวสาลีซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนสูงมากในกลูตาเมต ดังนั้นใช่แล้ว MSG จึงเกี่ยวข้องกับตัง (และสิ่งสกปรกในการผลิตอาจส่งผลให้ MSG ไม่ปลอดภัยต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตน)

วันนี้แม้ว่ากลูตาเมตที่ใช้ในผงชูรสจะผลิตส่วนใหญ่โดยการหมักน้ำตาลหัวบีตหรือกากน้ำตาล นอกจากนี้ยังสามารถสร้างผงชูรสในห้องปฏิบัติการได้โดยตรงจากส่วนประกอบของธาตุ ได้แก่ คาร์บอนไฮโดรเจนไนโตรเจนโซเดียมและออกซิเจน

ภายใต้กฎขององค์การอาหารและยาผงชูรสที่ทำจากข้าวสาลี และยังคงมีโปรตีนจากข้าวสาลี จะต้องมีข้อความว่า "มีข้าวสาลี" หากระดับการผลิตต่ำกว่าระดับที่กำหนดไว้อย่างน้อย 20 ส่วนต่อล้าน

เป็นความจริงที่ว่ามีคนที่ตอบสนองต่อระดับตังดีกว่าขีด จำกัด ตามกฎหมาย แต่ระบุว่าผงชูรสส่วนใหญ่ไม่ได้ทำมาจากข้าวสาลีมันเกือบจะแน่นอนไม่ได้เป็นความเสี่ยงสำหรับผู้ที่มีโรค celiac หรือความไวตังไม่ใช่ celiac

การตอบสนองต่อผงชูรส

ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับผงชูรสหรือที่รู้จักกันในชื่อ "Chinese Restaurant Syndrome" อาจรวมถึงอาการปวดหัว, แดง, อ่อนเพลีย, ความวิตกกังวลและคลื่นไส้ อย่างไรก็ตามสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาไม่สามารถเชื่อมโยงอาการเหล่านี้กับผงชูรสโดยเฉพาะได้

ในความเป็นจริงการศึกษาที่ดำเนินการจนถึงปัจจุบันยังไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างสาเหตุและผลกระทบอย่างชัดเจนระหว่าง MSG กับอาการใด ๆ และแพทย์ส่วนใหญ่เชื่อว่าอาการที่เกี่ยวข้องกับ MSG ส่งผลกระทบต่อผู้ป่วยจำนวนน้อยและเป็นอาการชั่วคราว

ตัวอย่างเช่นการวิเคราะห์อย่างหนึ่งว่าผงชูรสอาจทำให้อาการปวดหัวดูที่การศึกษาที่แตกต่างกันหกครั้ง การวิเคราะห์ตีพิมพ์ใน วารสารปวดหัวและปวด พบว่ามีเพียงหนึ่งการศึกษาพบความสัมพันธ์ระหว่างอาการปวดหัวและผงชูรสและความสัมพันธ์ดังกล่าวปรากฏเฉพาะในสตรี อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์ได้ข้อสรุปว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยมากขึ้นเพื่อหาว่าผลกระทบนั้นมีผลอย่างแท้จริงหรือไม่

คำจาก DipHealth

หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงผงชูรสทั้งหมดก็เป็นไปได้ที่จะทำ … แม้ว่าจะไม่ง่ายอย่างที่คุณต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านการประมวลผลหลายรายการและข้ามการรับประทานอาหารนอกบ้านในร้านอาหารจำนวนมากโดยเฉพาะสถานที่ทำอาหารจานด่วน แต่เนื่องจากว่านี่เป็นใบสั่งยาสำหรับหลีกเลี่ยงร่องรอยของตังให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ไม่พูดถึงการรับประทานอาหารที่ดีขึ้นโดยทั่วไป) คุณอาจรู้สึกว่าสุขภาพดีขึ้นโดยรวม