ทำธัญพืชทั้งหมดมีตัง? ใช่ แต่ไม่ใช่ว่า 'Kind'

มีตำนานเมืองที่ปราศจากกลูเตนจำเป็นต้องคลี่คลายออก: ความคิดที่ว่าคนที่มีโรค celiac และความไวของตับจาก celiac ไม่ตอบสนองต่อตังใน ธัญพืชทั้งหมด ไม่ใช่แค่ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และบางครั้งข้าวโอ๊ต

นี่ไม่เป็นความจริงแม้จะมีสิ่งที่คุณอาจเคยได้ยินหรืออ่านก็ตาม คนที่ตอบสนองต่อโปรตีนตังที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงข้าวข้าวโพดข้าวฟ่างข้าวฟ่างและธัญพืชอื่น ๆ (Oats เป็นปัญหาแยกต่างหาก แต่เกี่ยวข้องกันดังที่เราจะเห็นด้านล่าง)

น่าเศร้าที่ตำนานเมืองแพร่หลายนี้นำไปสู่ผู้ที่ทานอาหารปลอด gluten โดยไม่จำเป็นต้องตัดธัญพืชทั้งหมดออกจากอาหารแทนการใช้ธัญพืชเพียงอย่างเดียว และนั่นหมายความว่าพวกเขาเลิกกินอาหารที่เข้มงวดมากโดยปราศจากอาหารที่ให้เส้นใยมาก ๆ

ความสับสนเกี่ยวกับว่าธัญพืชทั้งหมดมี gluten เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าคำว่า "gluten" มีความหมายแตกต่างกันอยู่สองแบบ อดทนกับฉันเช่นนี้จะมีคำอธิบายบางอย่าง

สองความหมายของตัง

เมื่อคุณได้ยินคำว่า "gluten" อาจเป็นไปได้ว่านี่หมายถึงคุณ: โปรตีนที่พบได้เฉพาะในข้าวสาลีธัญพืชข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ที่มีผลต่อผู้ที่มีโรค celiac และความไวตัง เมื่อใดก็ตามที่คุณเห็นบางอย่างเป็น "ปราศจากกลูเตน" หมายความว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากโปรตีนตังที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ นี่คือความหมายของตังที่คนส่วนใหญ่รู้จัก

อย่างไรก็ตามคำว่า "ตัง" อาจหมายถึงสิ่งนี้ด้วยเช่นกัน โปรตีนที่เก็บได้ในธัญพืชไม่ใช่เฉพาะในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ "Gluten" ในคำจำกัดความที่สองนี้หมายถึงโปรตีน ทั้งหมด ธัญพืชประกอบด้วยไม่ใช่แค่ข้าวที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ โปรตีนที่เรียกว่า "ตัง" เก็บสารอาหารไว้เพื่อรองรับการเจริญเติบโตของเมล็ดพืช (ซึ่งเรารู้ว่าเป็นธัญพืช) พวกเขายังมีประโยชน์อื่น ๆ ในการเกษตร คำนิยามที่สองนี้ใช้ทั่วไปในการเกษตรและเพื่อการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

คนที่มีความไวของ celiac และ gluten อย่า ตอบสนองต่อทุกรูปแบบของ gluten จากธัญพืชทั้งหมดเฉพาะโปรตีนตังที่มีอยู่ในธัญพืชข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ (รวมทั้งตัวแปรเหล่านี้ซึ่งรวมถึงการสะกด Einkorn และ kamut) เหล่านี้เรียกว่า "ธัญพืชตัง" เป็นอนุวงศ์ที่เฉพาะเจาะจงของพืชหญ้าเช่นเดียวกับข้าวโอ๊ต (ซึ่งเป็นเหตุผลที่บางส่วนของเรายังไม่สามารถทนต่อข้าวโอ๊ต)

สิ่งที่เกี่ยวกับ Glutens อื่น ๆ ?

ธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวโพดข้าวถั่วเหลืองข้าวฟ่างและข้าวฟ่างเป็นอนุวงศ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงของพืชหญ้าและโปรตีนตับมีความแตกต่างกันมาก (ซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขาไม่ได้ทำงานตลอดจนทดแทนข้าวสาลีในกลูเตน - อบฟรี) คนส่วนใหญ่ที่มีโรค celiac และความไว gluten ไม่มีปัญหาใด ๆ ที่กินโปรตีนเก็บกลูเทนจากธัญพืชเหล่านี้

ตัวอย่างเช่นคุณอาจเคยได้ยินเรื่อง gluten ข้าวโพดซึ่งใช้ในอาหารสัตว์และในอาหารสัตว์เลี้ยง นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารกำจัดวัชพืชในการทำเกษตรอินทรีย์แม้ว่าจะไม่ได้ใช้กันทั่วไปสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่ gluten ข้าวโพดถือว่าปลอดภัยต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากไม่มี gluten จากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไร

ที่ซึ่งปฏิกิริยาของคุณอาจเกิดขึ้น

ตอนนี้ฉันไม่ได้บอกว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบสนองต่อธัญพืชอื่น ๆ คุณสามารถแพ้หรือไม่ทนต่อทุกสิ่งได้รวมถึงธัญพืชที่เฉพาะเจาะจง แต่คนส่วนใหญ่ที่ตอบสนองต่อธัญพืชตังไม่ได้มีปัญหากับธัญพืชอื่น ๆ (ซึ่งบางส่วนเช่น quinoa และ buckwheat ไม่ใช่เมล็ดธัญพืชจริงๆเลย)

ถ้าคุณพบว่าตัวเองทำปฏิกิริยา ทั้งหมด ธัญพืชมันเป็นจริงมากขึ้นโอกาสที่คุณกำลังทำปฏิกิริยากับการปนเปื้อน gluten ข้ามในธัญพืชไม่ให้เมล็ดต่างๆด้วยตัวเอง ธัญพืชสามารถแปลกปลอมข้ามปนเปื้อนโดยทั่วไปเนื่องจากการเก็บเกี่ยวที่ใช้ร่วมกันและอุปกรณ์จัดเก็บข้อมูลในระดับฟาร์ม

คำจาก DipHealth

เมื่อคุณทานอาหารปลอด gluten คุณไม่จำเป็นต้องขจัดธัญพืชทั้งหมดเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรซ์รวมทั้งข้าวโอ๊ตถ้าคุณรู้สึกไวต่อความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับข้าวสาลี ธัญพืชอื่น ๆ ตั้งแต่ข้าวและข้าวโพดไปจนถึง buckwheat, amaranth และ "pseudo-grains" เช่น quinoa- ควรจะเหมาะสำหรับคุณตราบเท่าที่คุณซื้อแบรนด์ที่ป้องกันการปนเปื้อนข้าม

ถ้าคุณดูเหมือนจะทำปฏิกิริยากับธัญพืชทั้งหมดคุณควรทำตามขั้นตอนเพื่อป้องกันตัวเองจากกลูเตนในธัญพืชเหล่านั้น คนที่ตอบสนองต่อธัญพืชตังสามารถมีระดับความไวที่แตกต่างกันมากในการติดตาม gluten และอาหารจากธัญพืชที่เหมาะกับคนส่วนใหญ่ที่มีความไวของ celiac หรือ gluten อาจไม่ทำงานได้ดีสำหรับคุณ

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่? ขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! อะไรคือข้อกังวลของคุณ?