Crash Course เกี่ยวกับอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุด

เกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ของการแพ้อาหารเกี่ยวข้องกับอาหารแปดอย่าง: นม, ถั่วเหลือง, ไข่, ข้าวสาลี, ถั่วลิสง, ถั่วต้นไม้, ปลาและหอย สารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยเหล่านี้นำเสนอชุดของความท้าทาย บางคนอาจมีอาการแพ้อาหารหลายอย่างเพราะพวกเขาแพ้มากกว่าหนึ่งคน

ในขณะที่มันง่ายที่จะไม่ดื่มนมหรือกินไข่ถ้าคุณแพ้พวกเขามันจะยากขึ้นเมื่อสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าหากคุณมีอาการแพ้อาหารเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องรู้ว่ามีอะไรอยู่ภายในอาหารที่คุณกิน

การพัฒนาอาการแพ้อาหาร

การแพ้อาหารในเด็กมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในช่วงต้นของชีวิตและเด็กอาจเจริญเร็วกว่าการแพ้อาหารเมื่อเวลาผ่านไป การแพ้อาหารในผู้ใหญ่อาจพัฒนาได้ตลอดเวลาและมีแนวโน้มที่จะเติบโตในภายหลัง บางคนจะมีอาการแพ้อาหารที่มีชีวิตยืนยาวจากวัยเด็กและผ่านวัยของพวกเขา

ไม่ว่าจะเป็นกรณีใดสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเหตุใดการแพ้อาหารจึงเกิดขึ้นและคุณจะสังเกตเห็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารได้อย่างไร ลองดูที่สารก่อภูมิแพ้สามัญเหล่านี้ทีละคน

แพ้นม

การแพ้นมเป็นอาหารที่พบได้บ่อยในเด็กอเมริกันและเด็กประมาณ 6 เปอร์เซ็นต์มีอาการแพ้นม การแพ้นมมักจะได้รับการวินิจฉัยในปีแรกของชีวิต เด็กส่วนใหญ่จะเจริญเร็วกว่าการแพ้นมในเวลาที่พวกเขาอายุ 5 ปี (บางคนถึง 8 ปี); บางคนจะไม่เจริญเร็วกว่าวัยรุ่น

ผู้ที่มีอาการแพ้นมจะแพ้โปรตีนนมที่มีอยู่ในนม - เคซีนและหางนม - และต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำด้วยนม การแพ้แลคโตสคือการไม่สามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตในนมได้อย่างเหมาะสมเรียกว่าแลคโตสและไม่แพ้นม

นมในอาหาร ตามกฎหมายว่าด้วยการแพ้อาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค (FALCPA) กฎหมายต้องระบุนมในผลิตภัณฑ์อาหารในภาษาธรรมดา ฉลากส่วนใหญ่มักจะพูดว่า "มีนม" หากผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับนมจะต้องมี "นม" ในคำเตือน ตัวอย่างเช่นอาหารที่มีเวย์ควรมีข้อความว่า "เวย์ (นม)"

เป็นการระมัดระวังที่จะรู้คำศัพท์เกี่ยวกับนมเพื่อให้คุณสังเกตเห็นได้บนฉลาก ซึ่งรวมถึงคำที่หลากหลายของสิ่งต่าง ๆ เช่นแลคเตทเวย์และเคซีน แหล่งที่มาของนมที่น่าแปลกใจ ได้แก่ ครีมเทียมที่ไม่ใช่นมเนื้อเดลี่ฮอทดอกทูน่ากระป๋องและผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและผม

แพ้ไข่

การแพ้ไข่เป็นโรคภูมิแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดเป็นอันดับสองในเด็กที่มีประมาณ 2.5 เปอร์เซ็นต์ของเด็กทุกคนที่แพ้ไข่ โดยทั่วไปจะได้รับการวินิจฉัยก่อนอายุสองปี ไข่ไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญสำหรับผู้ใหญ่ เด็กสูงถึงร้อยละ 80 จะเจริญเร็วกว่าการแพ้ไข่เมื่ออายุ 5 ขวบ (หรืออายุไม่เกิน 10 ปี) และส่วนที่เหลือจะโตเร็วกว่าวัยรุ่น

บุคคลอาจแพ้ไข่ขาวไข่แดงหรือทั้งสองอย่าง คำแนะนำคือการหลีกเลี่ยงไข่ทั้งหมดหากมีอาการแพ้ไข่อยู่

ไข่ในอาหาร ไข่จะต้องติดฉลากบนฉลากอาหารในภาษาธรรมดาเช่น“ มีไข่” ตาม FALCPA ควรอ่านฉลากส่วนผสมเพื่อเป็นหลักฐานของไข่ในผลิตภัณฑ์อาหาร ระวังส่วนผสมของไข่ที่ซ่อนอยู่เช่นสารทดแทนไข่เหลวและพาสต้า

อาจมีไข่ในการฉีดวัคซีนเช่นวัคซีนไข้หวัดใหญ่และวัคซีน MMR มันอาจมีอยู่ในยาบางชนิดเช่นยาระงับความรู้สึก

แพ้ถั่วลิสง

เด็กประมาณ 1.3 เปอร์เซ็นต์และผู้ใหญ่ร้อยละ 0.2 แพ้ถั่วลิสง มีหลักฐานว่าอัตราการแพ้ถั่วลิสงเพิ่มขึ้นและการศึกษาอย่างต่อเนื่องในการค้นหาการรักษาโรคภูมิแพ้ถั่วลิสง

การแพ้ถั่วลิสงถือว่าเป็นโรคภูมิแพ้ที่คุกคามชีวิตเนื่องจากอัตราการเกิดภูมิแพ้ได้สูงกว่าการแพ้นมไข่หรือข้าวสาลี เด็กเพียงประมาณร้อยละ 20 เท่านั้นที่จะเจริญเร็วกว่าการแพ้ถั่วลิสง

ถั่วลิสงเติบโตใต้ดินไม่ได้อยู่ในต้นไม้เหมือนถั่วต้นไม้ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลพืชตระกูลถั่วซึ่งรวมถึงถั่วเหลืองถั่วลันเตาถั่วและถั่ว การมีอาการแพ้ถั่วลิสงไม่ได้หมายความว่าคุณมีความเสี่ยงสูงต่อการแพ้ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ

ประมาณว่าร้อยละ 25-40 ของผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วลิสงก็มีอาการแพ้ถั่ว หากคุณแพ้ถั่วลิสงคุณอาจแพ้หมาป่า

ถั่วลิสงในอาหารถั่วลิสงในผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องติดฉลากตาม FALCPA ในภาษาธรรมดาบนบรรจุภัณฑ์ ค้นหา "บรรจุถั่วลิสง" บนฉลาก เนยถั่วถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่น่าจะเป็นเช่นพริกเป็นข้นและในอาหารสัตว์เลี้ยง น้ำมันถั่วลิสงสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิว

ต้นไม้แพ้ถั่ว

เด็กประมาณร้อยละ 0.8 และผู้ใหญ่ร้อยละ 0.6 มีอาการแพ้ถั่ว เด็กประมาณร้อยละ 9 ที่มีต้นไม้เป็นโรคภูมิแพ้จะเจริญเร็วกว่า

ต้นถั่วประกอบด้วยถั่วหลากหลายชนิดเช่นวอลนัทพีแคนถั่วพิสตาชิโอเฮเซลนัทอัลมอนด์และอื่น ๆ โดยทั่วไปถั่วทุกชนิดที่ไม่ใช่ถั่ว เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการสัมผัสข้ามบุคคลที่มีอาการแพ้ถั่วอาจหลีกเลี่ยงถั่วลิสง

ความเสี่ยงในการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อถั่วต้นไม้สูงกว่าที่มีต่อนมไข่หรือข้าวสาลี มีความเป็นไปได้ที่จะแพ้ถั่วเดียวและไม่แพ้ถั่วอื่น ๆ หรือแพ้ถั่วต้นไม้สองประเภทและไม่ใช่คนอื่น คำแนะนำคือการหลีกเลี่ยงถั่วต้นไม้ทั้งหมดหากคุณแพ้ถั่วต้นไม้หนึ่งหรือใด ๆ โคโคนัทเป็นเทคนิคถั่วต้นไม้ แต่อาจไม่เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่เกี่ยวข้องสำหรับบางคน

ถั่วต้นไม้ในอาหารถั่วต้นไม้จะต้องติดฉลากบนฉลากส่วนผสมหรือบรรจุภัณฑ์อาหารในภาษาธรรมดาตาม FALCPA มีชื่อต้นไม้ถั่วมากมายจากถั่วเฉพาะกับชื่อละตินในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจึงควรระวังคำรหัสสำหรับต้นไม้ถั่ว บางครั้งถั่วต้นไม้สามารถพบได้ใน "เครื่องปรุงเทียม" และ "เครื่องปรุงธรรมชาติ"

ถั่วต้นไม้สามารถพบได้ในซีเรียล, แครกเกอร์, คุกกี้, ขนม, ช็อคโกแลตและตัดเย็น เพสโต้เป็นซอสพาสต้าทั่วไปที่มีถั่วไพน์หรือวอลนัท นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับน้ำมันถั่วและอาหารถั่วในบางผลิตภัณฑ์

ถั่วเหลืองแพ้

เด็กประมาณร้อยละ 0.4 แพ้ถั่วเหลือง ถั่วเหลืองไม่ได้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญสำหรับผู้ใหญ่เด็กหลายคนที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองจะเจริญเร็วกว่าเมื่ออายุ 3 ขวบและส่วนใหญ่จะโตเกินอายุ 10 ขวบ

ปฏิกิริยาต่อถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะไม่รุนแรง อย่างไรก็ตามปฏิกิริยาที่รุนแรงสามารถเกิดขึ้นได้แม้ว่าพวกเขาจะหายาก เด็กที่แพ้ถั่วเหลืองอาจแพ้นมได้เช่นกัน ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองจะต้องหลีกเลี่ยงอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารที่มีและ / หรือทำจากถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองในอาหาร ถั่วเหลืองจะต้องติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์อาหารในภาษาธรรมดา -“ มีถั่วเหลือง” - ตาม FALCPA อาหารจำนวนมากรวมถึง edamame, miso และ tempeh มีถั่วเหลืองดังนั้นโปรดอ่านฉลากส่วนผสม ผู้ทานมังสวิรัติที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองจำเป็นต้องพึ่งพาแหล่งโปรตีนอื่น ๆ เพราะเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารมังสวิรัติยอดนิยมหลายชนิด

แพ้ข้าวสาลี

เด็กประมาณร้อยละ 0.4 ในสหรัฐอเมริกากำลังแพ้ข้าวสาลี โรคภูมิแพ้ข้าวสาลีหายากในผู้ใหญ่ เด็กประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ที่แพ้ข้าวสาลีจะแพ้ธัญพืชชนิดอื่นเช่นกัน ตรวจสอบกับผู้แพ้ของคุณว่าอาหารที่มีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ตกินได้หรือไม่

เด็กหลายคนจะมีอาการแพ้ข้าวสาลีเกินอายุ 3 ปี โรค celiac ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนซึ่งพบได้ในข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตที่ปนเปื้อน บุคคลหลายคนที่มีโรค celiac ปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากข้าวสาลี แต่ต้องหลีกเลี่ยงแหล่งกลูเตนอื่น ๆ

ข้าวสาลีในอาหาร ข้าวสาลีเป็นธัญพืชเด่นในอาหารอเมริกันดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะหลีกเลี่ยง พบได้ในอาหารหลากหลายชนิดเช่นขนมปังธัญพืชและแครกเกอร์รวมถึงอาหารที่ไม่น่าจะเป็นเช่นเบียร์ซอสถั่วเหลืองเนื้อเดลี่ไอศครีมและปูอัด

ข้าวสาลียังสามารถพบได้ในรายการที่ไม่ใช่อาหารเช่น Play-Doh และกาว ผู้ที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีสามารถทดแทนธัญพืชทางเลือกและครอบคลุมความต้องการทางโภชนาการของพวกเขา

ปลาแพ้

เด็กประมาณร้อยละ 0.2 มีอาการแพ้ปลาในขณะที่ผู้ใหญ่ร้อยละ 0.5 อยู่ด้วย การแพ้ปลามีแนวโน้มที่จะพัฒนาในวัยผู้ใหญ่และอาจเป็นโรคภูมิแพ้ที่รุนแรงและยาวนาน

ปลาแซลมอนปลาทูน่าและปลาชนิดหนึ่งเป็นปลาที่พบได้บ่อยที่สุด เป็นไปได้ที่จะแพ้ปลาชนิดหนึ่งและไม่ใช่ชนิดอื่น อย่างไรก็ตามบุคคลจำนวนมากที่มีอาการแพ้ปลาจะได้รับคำแนะนำเพื่อหลีกเลี่ยงปลาทั้งหมด

ปลาอายุ (หรือปลาที่ไม่สด) สามารถสร้างฮีสตามีนตามธรรมชาติซึ่งสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาคล้ายกับปฏิกิริยาการแพ้อาหาร นี้เรียกว่าพิษ scombroid และรวมถึงการบวมของปากหรือลำคอหายใจลำบากหรือคลื่นไส้หรืออาเจียนหลังจากรับประทานปลา

ปลาในอาหารตามที่ FALCPA ระบุชนิดของปลาที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นภาษาธรรมดาบนบรรจุภัณฑ์ พบปลาในอาหารที่น่าประหลาดใจเช่นน้ำสลัดซีซาร์อาหารทะเลประดิษฐ์ซอส Worcestershire และซอสบาร์บีคิว อย่าลืมอ่านฉลากอาหารและส่วนผสม

ร้านอาหารอาจทอดปลาและอาหารอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งทอดในถังน้ำมันเดียวกัน สิ่งนี้ปนเปื้อนน้ำมันกับปลาและทำให้ไม่ปลอดภัยที่จะกินสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ปลา ระวังผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่น kosher gelatin ซึ่งทำจากกระดูกปลา

แพ้หอย

การแพ้หอยมักเกิดขึ้นในผู้ใหญ่บ่อยกว่าเด็กโดยมีประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ที่พบปฏิกิริยาแรกในฐานะผู้ใหญ่ ปลาและหอยมาจากตระกูลปลาที่แตกต่างกันสองตระกูลดังนั้นการแพ้ประเภทหนึ่งจึงไม่จำเป็นต้องหมายความว่าคุณจะแพ้ทั้งคู่

หอยมีสองประเภท: กุ้ง (ปู, ปูและกุ้งก้ามกราม) และหอย (หอย, หอยนางรม, หอยแมลงภู่และหอยเชลล์) ปฏิกิริยาการแพ้ต่อหอยกุ้งครัสเตเชียนนั้นพบได้บ่อยและมีแนวโน้มที่จะรุนแรง บุคคลส่วนใหญ่ที่แพ้หอยควรหลีกเลี่ยงหอยทั้งสองชนิด

หอยในอาหาร หอยเฉพาะจะต้องระบุว่าเป็นส่วนผสมในอาหารที่บรรจุเมื่อรวมอยู่ด้วยตาม FALCPA หอยไม่ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญและอาจไม่ได้รับการเปิดเผยอย่างสมบูรณ์บนฉลากผลิตภัณฑ์

หลีกเลี่ยงร้านอาหารทะเลเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนข้ามแม้ว่าคุณจะไม่ได้สั่งซื้อหอย น้ำปลามักใช้ในร้านอาหารเอเชียเป็นเครื่องปรุง หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารในร้านอาหารดังกล่าวหรืออย่างน้อยที่สุดให้ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง

โปรตีนจากหอยอาจลอยในอากาศในระหว่างการนึ่งดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังรอบ ๆ ครัวที่มีการปรุงหอย