ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นของ Tartrazine

Tartrazine หรือที่เรียกว่า FD & C yellow # 5 เป็นสีย้อมสีสังเคราะห์ (เทียม) เป็นหนึ่งในสีย้อมจากอาหารอาซิโซหลายชนิดที่ผลิตจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม

สีย้อมอาหารสำหรับทำเทียมใช้เพื่อทำให้อาหารมีความสวยงามมากขึ้นจากมุมมองภาพ สีย้อมเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในการสร้างสีที่เป็นไปไม่ได้กับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติรวมถึงการนำรูปลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารที่อาจสูญหายไปในกระบวนการผลิต สีย้อมอาหารสำหรับอาหารเทียมมักมีราคาถูกกว่าและสามารถเข้าถึงได้มากกว่าสีย้อมอาหารจากธรรมชาติ

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือย้อมติดอาหารมีอยู่ไม่เพียง แต่ในอาหาร แต่สามารถพบได้ในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และการดูดซึมผ่านผิวหนังเกิดขึ้น

ปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์จาก Tartrazine

Tartrazine ได้รับการสงสัยว่าเป็นสาเหตุของอาการไม่พึงประสงค์หลายอย่างแม้ว่าหลายคนยังไม่ได้รับการสนับสนุนอย่างมากในวรรณคดี บางส่วนของเหล่านี้รวมถึง:

• ลมพิษ (ลมพิษ)
• Angioedema (บวมริมฝีปากลิ้นคอและคอเกิดจากการปลดปล่อยฮีสตามีนในอาการแพ้)
• โรคหอบหืด
• โรคผิวหนังภูมิแพ้ (ผื่นผิวหนังที่เกี่ยวข้องกับอาการแพ้)
• การแพ้อาหาร

การวิจัยล่าสุดพบว่ามีเพียง 1 เปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วยที่เป็นโรคภูมิแพ้ (ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หลายคน) ได้ตอบสนองเมื่อได้รับการทดสอบเพื่อตอบสนองต่อ tartrazine โดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่ว่าผู้ที่เป็นโรคหืดโรคแอสไพรินอาจรู้สึกไวต่อเททราซีนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ทฤษฎีนี้ดูเหมือนจะไม่ได้รับการพิสูจน์โดยอาศัยการศึกษาล่าสุด

ความกังวลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ Tartrazine

แน่นอนมีการศึกษาที่ได้พิจารณาความเป็นไปได้อื่น ๆ ที่มี tartrazine เพิ่มลงในสีย้อมติดอาหารหรือไม่สามารถใช้ได้ในการพาณิชย์ (ความสามารถในการเป็นพิษต่อยีน) ความเป็นพิษต่อเซลล์ (ความสามารถของสารที่เป็นพิษต่อเซลล์) และการกลายพันธุ์ (ความสามารถของสารที่ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน) อาจไม่เป็นที่พึงพอใจ

น่าเสียดายที่การศึกษาจำนวนมากถึงวันที่ได้รับการดำเนินการในหนูดังนั้นเราจึงไม่แน่ใจว่าความหมายเหล่านี้มีเกี่ยวกับมนุษย์ เนื่องจากมีการห้ามใช้สีย้อมอาหารอาร์โก้เช่นทาร์ทูซีนในหลายประเทศสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาสาเหตุที่เป็นไปได้ที่อยู่เบื้องหลังคำสั่งห้ามเหล่านี้ตามสิ่งที่เราได้เรียนรู้

Tartrazine เป็น Neurotoxin

Tartrazine ดูเหมือนจะเป็น neurotoxin (เป็นพิษต่อเซลล์ในสมอง) อย่างน้อยในหนู คิดว่าทาร์ทูซีนส่งผลต่อระบบประสาทในหนูในรูปแบบต่างๆรวมถึงปัญหาเกี่ยวกับความจำระยะห่างและอื่น ๆ ดูเหมือนว่าจะมีความสำคัญมากพอที่ทาร์ทซีนได้รับการทดสอบร่วมกับสารอื่นเพื่อดูว่าสารอื่น ๆ เหล่านี้อาจมีบทบาทในการป้องกันความเสียหายต่อระบบประสาทที่เกิดจากทาร์ทูซีนหรือไม่ ตัวอย่างเช่นการศึกษาในปี 2017 พบว่าการให้วิตามินอี (สารป้องกันระบบประสาท) อาจป้องกันทั้งการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและพฤติกรรมที่เกิดจาก tartrazine อย่างน้อยในหนูทารก

หนูที่ได้รับ tartrazine มีจำนวนผลการค้นพบในระบบประสาทส่วนกลางรวมถึงปัญหาการขาดสารสื่อประสาทในสมองและการเพิ่มขึ้นของระดับ malondialdehyde ความตายของเซลล์เพิ่มขึ้นในสมองก็สังเกตเห็น อย่างไรก็ตามความสำคัญของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่แน่นอน

ปัญหาพฤติกรรมในเด็ก

ไม่ว่าจะเป็นทาร์ทซีนสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในเด็กที่เป็นลูกหลานคล้ายคลึงกับหนูที่ยังไม่ได้รับการประเมินโดยตรงในระดับเดียวกัน แต่มีการศึกษาน้อยมาก การศึกษาที่กำลังมองหาเฉพาะการใช้สีผสมอาหารเทียมในเด็กพบว่าปริมาณที่มาก (หมายถึง 50 มิลลิกรัมหรือมากกว่าของ AFC) ก่อให้เกิดผลเสียต่อเด็กมากกว่าผู้ที่ได้รับน้อยลง

ผู้ที่กังวลเรื่องการใช้สีย้อมอาหารสังเคราะห์เพิ่มขึ้นร้อยละ 500 ในรอบ 50 ปีที่ผ่านมาเช่นเดียวกับปัญหาพฤติกรรมเช่น ADHD ที่เพิ่มขึ้น ยังมีการเปลี่ยนแปลงมากมายที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาดังกล่าวนอกเหนือจากการใช้สีย้อมอาหารที่ทำด้วยเทียมและความสัมพันธ์นี้รวมถึงจุดเชื่อมโยงที่เป็นไปได้อื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นข้อสันนิษฐาน

Tartrazine เป็นสารก่อมะเร็ง

หนึ่งการศึกษาที่กำลังมองหาการซ่อมแซมดีเอ็นเอพบว่าทาร์ทูซินไม่มีฤทธิ์เป็นพิษต่อเซลล์ แต่มีผลต่อการเกิด genotoxic อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเข้มข้นทั้งหมด

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าแม้ในขณะที่ดีเอ็นเอของเราได้รับความเสียหาย แต่เรามีระบบการซ่อมแซมมากมาย (เช่นโปรตีนที่เข้ารหัสไว้ภายในยีนปราบปรามเนื้องอก) ซึ่งสามารถแก้ไขความเสียหายนี้ได้ ในการศึกษาที่กำลังมองหาที่ tartrazine พบว่าส่วนใหญ่ของความเสียหายที่เป็นไปได้ในการซ่อมแซม แต่ความเสียหายบางอย่างยังคงอยู่ในตัวอย่างที่สัมผัสกับ tartrazine ซึ่งแตกต่างจากที่ไม่ได้สัมผัสแม้ 24 ชั่วโมงหลังจากได้รับ สรุปได้ว่าการสัมผัสกับทาร์ทูซีนเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

Tartrazine ระหว่างการตั้งครรภ์

อีกครั้งเราไม่ทราบมากเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นไปได้ของการสัมผัสก่อนคลอดกับสีผสมอาหารเทียม แต่การศึกษาหลายแห่งพบปัญหาบางอย่างเช่นแรงจูงใจในการลดและความวิตกกังวลในลูกหลานของหนูที่สัมผัสในระหว่างตั้งครรภ์

นี้ไม่ได้หมายความว่ามีศักยภาพสำหรับปัญหาในทารกมนุษย์ หนูและมนุษย์เห็นได้ชัดว่าแตกต่างกัน มีสารบางอย่างที่ก่อให้เกิดปัญหาในหนู แต่ไม่พบในมนุษย์และในทางกลับกัน สิ่งเหล่านี้การศึกษาสัตว์แนะนำ แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะศึกษาต่อปัญหานี้จนเป็นที่รู้จักมากขึ้น

อาหาร Tartrazine ฟรีและการติดฉลาก

ต่อไปนี้เป็นรายการอาหารที่มักมีทาร์ทูซีน ในขณะที่มีการระบุผลิตภัณฑ์จำนวนมากเช่นไอศกรีมและขนมหวานจะไม่มีป้ายชื่อว่ามีทาร์ทูซีน

• ธัญพืชอาหารเช้าบางชนิด
• Aproten (ผลิตภัณฑ์จากพาสต้าโปรตีนต่ำ)
• ม้วนเย็นและขนมปังอย่างรวดเร็ว
• เค้กผสม
• พายพาณิชย์
• ขนมปังขิงพาณิชย์
• ช็อคโกแลตชิป
• ชิป Butterscotch
• frostings พาณิชย์
• พุดดิ้งกระป๋องพร้อมรับประทาน
• พุดดิ้งแบบทันทีและแบบปกติบางอย่าง
• ไอศครีมและเชอร์เบทบางชนิด
• เคลือบลูกอมบางอย่าง
• ลูกอมแข็ง
• marshmallows สี
• เครื่องดื่มอัดลมรสเข้มข้น
• เครื่องดื่มปรุงรสผสม

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาการไม่พึงประสงค์จากสารปรุงแต่งอาหาร

สีย้อมอาหารที่ใช้ในการค้า

นอกเหนือจากทาร์ทซีนแล้วสีสังเคราะห์อื่น ๆ ยังให้ความสำคัญอีกด้วย หลายประเทศได้สั่งห้ามใช้สีย้อมอัซโซ่ในอาหารและการใช้สีย้อมเหล่านี้มีการควบคุมอย่างมากในการส่งออกอาหาร

สีย้อมที่ถูกกำหนดให้เป็นสีย้อมอาหารอาซิโอนอกเหนือจากทาร์ทูซีน (FD & C yellow # 5) ได้แก่

• Quinoline สีเหลือง
• พระอาทิตย์ตกสีเหลือง
• Axorubine
• Ponceau 4R
• Erythrosine
• Allura Red
• สิทธิบัตรสีฟ้า
• Indigo carmine
• ฟ้าสดใส FCF
• สีเขียว S
• สีดำสดใส
• HT สีน้ำตาล