เป็นมายองเนสดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ?

ชาวอเมริกันดูเหมือนจะมีความสัมพันธ์รัก - เกลียดกับมายองเนส เป็นเครื่องปรุงรสที่ขายดีที่สุดในอเมริกาเหนือและเป็นอาหารอเมริกันที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากแซนวิชและสลัดทูน่าจนถึงไข่ปลาและซอสทาร์ทาร์ แต่มายองเนสดูเหมือนจะได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดี

ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์บางแห่งอ้างว่ามายองเนสไม่แข็งแรง ตัวอย่างเช่นแคลอรี่และไขมันจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อคุณไม่ใส่ใจกับขนาดของชิ้นส่วน คนอื่น ๆ กังวลว่ามายองเนสทิ้งไว้อาจเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรีย บางคนไม่มีปัญหากับมายองเนสยกเว้นเนื้อของมัน

ความจริงเกี่ยวกับมายองเนสคืออะไร? มันแย่จริงเหรอ? ความจริงก็คือ "มันขึ้นอยู่" และด้วยการเลือกอย่างระมัดระวังการเตรียมและการใช้ปานกลางมายองเนสอาจเป็นประโยชน์ในการทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

American Heart Association มีสูตรสำหรับมายองเนสแบบโฮมเมดและ American Diabetes Association มีสูตรรวมทั้งมายองเนสในแผนการรับประทานอาหารที่แนะนำ สามารถใช้งานได้ แต่การกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญเสมอไป

มายองเนสคืออะไร?

มายองเนสเป็นสารวิเศษ ความงามของมายองเนสเป็นวิธีที่สองของเหลวมารวมกันเพื่อสร้างความหนืดแบบแข็งยังMayo เป็นน้ำมันเกือบทั้งหมดรวมกับไข่แดงเล็กน้อยของเหลวที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและมักจะสัมผัสของมัสตาร์ด เป็นอิมัลชันที่หนาและมีความคงตัว

อิมัลชันเป็นส่วนขลัง มายองเนสทำเป็นสารทึบเนื่องจากเป็นอิมัลชันซึ่งเป็นกระบวนการของการรวมสารสองชนิดที่อาจมีแนวโน้มที่จะไม่ผสมเช่นน้ำมันและน้ำ

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังเวทมนตร์

สำหรับการทำอิมัลชันจะเกิด emulsifier ในกรณีนี้คือไข่แดงเพื่อนำส่วนประกอบ hydrophilic (water-loving) และส่วนประกอบ lipophilic (oil-loving) เข้าด้วยกัน สารอิมัลชันจะทำหน้าที่จับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูพร้อมกับน้ำมันและไม่สามารถแยกสารออกมาได้ทำให้เกิดอิมัลชันที่มีเสถียรภาพ ในมายองเนสโฮมเมด, emulsifiers ส่วนใหญ่เป็นเลซิตินจากไข่แดงและสารที่คล้ายกันในมัสตาร์ด แบรนด์มายองเนสบางยี่ห้ออาจใช้สารทำให้เป็นอิมัลชันชนิดอื่น ๆ และสารกันบูดได้

มีอะไรเลวร้ายเกี่ยวกับมัน?

ร้องเรียนที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับมายองเนสมักจะลงมาถึงสิ่งหนึ่งที่เต็มไปด้วยไขมัน แม้ว่าไขมันเกือบทั้งหมดจะทำมาจากไขมัน แต่ก็ไม่ได้ทำจากไขมันอิ่มตัวเพราะมันทำมาจากน้ำมันเหลว

การร้องเรียนเรื่องอื่น ๆ คือจำนวนแคลอรี่ที่มายองเนส: 100 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตามนักเขียนด้านสุขภาพเดียวกันที่บ่นเกี่ยวกับแคลอรี่ในมายองเนสยังแนะนำน้ำมันมะกอกเป็นทางเลือกที่มีสุขภาพดี น้ำมันมะกอกยังมีไขมันมากเป็นมายองเนสปกติและแคลอรี่มากยิ่งขึ้น: 124 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ

เรื่องน้ำมัน

ข่าวดีก็คือเกือบน้ำมันกินได้ใด ๆ ที่สามารถใช้ในการทำมายองเนสดังนั้นน้ำมันตัวเองเป็นปัจจัยที่ใหญ่ที่สุดในสุขภาพของสูตร

ในสหรัฐอเมริกามีการทำมายองเนสทางการค้ามากที่สุดด้วยน้ำมันถั่วเหลืองซึ่งผู้เชี่ยวชาญบางรายรู้สึกว่ามีปัญหาเนื่องจากไขมันโอเมก้า 6 อยู่ในระดับสูง มายองเนสเชิงพาณิชย์ที่ขายดีที่สุดในสหรัฐฯคือแบรนด์ของ Hellman ทางตะวันออกและ Best Foods ทางตะวันตก บริษัท เหล่านี้ขาย mayo ที่ทำจากน้ำมันถั่วเหลืองในสหรัฐฯและน้ำมันคาโนลาในแคนาดา น้ำมันคาโนลามีไขมันโอเมก้า 6 น้อยกว่าน้ำมันถั่วเหลือง

หากคุณทำมายองเนสด้วยตัวคุณเองคุณสามารถใช้น้ำมันที่คุณต้องการรวมถึงน้ำมันมะกอก

สิ่งที่เกี่ยวกับแบคทีเรีย?

ความห่วงใยเกี่ยวกับแบคทีเรียในมายองเนสส่วนใหญ่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามักทำด้วยมายองเนสโฮมเมดกับไข่แดงดิบ มายองเนสในเชิงพาณิชย์ไม่ปกติปัญหาเพราะทำด้วยไข่พาสเจอร์ไรส์และผลิตในลักษณะเพื่อให้ปลอดภัย

ถ้าคุณคิดว่าสลัดมันฝรั่งทำให้คุณป่วยเป็นส่วนใหญ่ไม่ mayo ที่เป็นผู้กระทำผิด มายองเนสทั้งหมดเป็นกรดซึ่งยังช่วยให้แบคทีเรียที่อ่าว

มายองเนสในเชิงพาณิชย์อาจช่วยต่อสู้กับการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียในอาหารได้แม้ว่าจะแนะนำให้ทำตามแนวทางความปลอดภัยด้านอาหารตามปกติในแง่ของการทำความเย็น

มายองเนสโฮมเมดซึ่งมีรูปแบบที่ถูกต้องของกรดและมีเวลา "รอ" หนึ่งถึงสองชั่วโมงก่อนที่เครื่องทำความเย็นเริ่มแรกมีแบคทีเรียน่าเป็นห่วงน้อย แต่ต่อมาควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สิ่งที่เกี่ยวกับมายองเนสลดไขมัน?

ไขมันน้อยลงในมายองเนสมีส่วนผสมเพิ่มมากขึ้นเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรส แป้งและน้ำตาลเป็นส่วนผสมสองอย่างที่มีการเพิ่มกันอย่างแพร่หลาย ยังคงถ้าแคลอรี่เป็นกังวลสำหรับคุณคุณอาจรู้สึก trade-offs จะคุ้มค่า