อาหารกำจัดอาหารที่หก: สารทดแทนอาหาร

อาหารที่ใช้ในการกำจัดอาหาร 6 ชนิด (SFED) เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งในกรณีที่คุณมีโรคหลอดอาหาร eosinophilic esophagitis (EoE)เพื่อช่วยในการระบุอาหารที่ทำให้อาการกำเริบของอาการที่เกิดขึ้นกับ EoE อาหารนี้จะช่วยขจัดสารก่อภูมิแพ้ที่พบมากที่สุด 6 ชนิดที่เกี่ยวข้องกับการก่อให้เกิด esophagitis eosinophilic:

• นมวัว
• ไข่
• ถั่วลิสงและถั่วต้นไม้
• อาหารทะเล (ปลาและปลาหอย)
• ถั่วเหลือง
• ข้าวสาลี

อาหารทั้ง 6 ชนิดปรุงสุกโดยทั่วไปในร้านอาหารหรือในบ้านโดยเฉลี่ย อาจทำให้คุณรู้สึกหงุดหงิดในการทบทวนสูตรอาหารในตำราทำอาหารหรือบนอินเทอร์เน็ตซึ่งมักจะรวมเอาอาหารเหล่านี้ไว้ด้วย เราจะพูดถึงทดแทนที่คุณสามารถใช้เพื่อเปลี่ยนสูตรอาหารให้เป็นสูตรอาหารที่เหมาะกับครอบครัวของ EoE เพื่อปรับปรุงคุณภาพของการรับประทานอาหาร

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่พบได้บ่อยที่สุดหรือเป็นตัวกระตุ้นที่เกี่ยวข้องกับโรคหลอดลมอักเสบในหลอดเลือดแดง eosinophilic ในเด็กทั้งสอง (2^{ครั้ง} ทริกเกอร์ที่พบมากที่สุด) และผู้ใหญ่ (เรียกทั่วไป) ข้าวสาลีมี 4 โปรตีนที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่เกี่ยวข้องกับอาการ EoE ได้แก่ albumin, globulin และ gluten (gliadin และ glutenin) แต่น่าเสียดายที่มีการวิจัยที่ จำกัด และขัดแย้งกันในเรื่องว่าธัญพืชอื่นที่มีโปรตีนเหล่านี้ทำปฏิกิริยาอย่างไรกับ eosinophilic esophagitis

คุณอาจเคยได้ยินว่าถ้าคุณกำลังติดตามอาหาร SFED คุณควรยกเว้นข้าวบาร์เลย์และข้าวไร ข่าวลือนี้มี แต่งานวิจัยที่ จำกัด และไม่แน่นอนที่เกี่ยวข้องกับการอ้างสิทธิ์ เนื่องจากแทบไม่มีไรและมีโปรตีนที่คล้ายคลึงกันเช่นข้าวสาลีคุณควรปรึกษาว่าการกำจัดเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณหรือไม่กับแพทย์หรือนักโภชนาการของคุณ ธัญพืชเหล่านี้มักบรรจุอยู่ในโรงงานเดียวกันกับข้าวสาลีและอาจมีข้าวสาลีอยู่ด้วย

คุณควรระมัดระวังกับผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนในท้องตลาดเนื่องจากอาหารเหล่านี้ได้รับการขัดเกลาในลักษณะที่ช่วยลดปริมาณธาตุเหล็กวิตามินบีและแร่ธาตุต่างๆ ในสูตรคุณสามารถแลกแป้งสาลีโดยใช้แหล่งแป้งเหล่านี้:

• Quinoa
• โซบะ
• ข้าวโอ๊ตตังฟรี
• ข้าวกล้อง
• ข้าวฟ่าง

Quinoa และข้าวกล้องเป็นที่นิยมอย่างมากเช่นข้าวสาลีแทน

นมวัว

นมวัวได้รับการระบุว่าเป็นตัวกระตุ้นอื่นที่เกี่ยวข้องกับโรคหลอดอาหาร eosinophilic ในเด็กทั้งสองคน (ตัวกระตุ้นที่พบมากที่สุด) และผู้ใหญ่ (2^{ครั้ง} ทริกเกอร์ที่พบมากที่สุด) โปรตีนที่ทำให้เกิดปฏิกิริยากับ EoE เรียกว่าเคซีน นอกเหนือจากนมวัวแล้วอาหารชนิดอื่น ๆ ที่มักมีโปรตีนเช่นเดียวกัน ได้แก่ เนยแข็งไอศกรีมครีมกาแฟครีมเวย์โปรตีนช็อกโกแลตและหมัก ทดแทนที่ดีที่คุณสามารถใช้เพื่อหลีกเลี่ยงนมวัว แต่รักษาคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายกันคือ:

• นมข้าวเสริม
• นมป่านแปรรูป
• นมลินิน

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่านมอัลมอนด์หรือนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่สามารถนำมาใช้แทนนมวัวได้เพราะเป็นถั่วที่ได้รับการตัดออกจาก SFED

ไข่

การแทนที่ไข่อาจยุ่งยากเล็กน้อยเนื่องจากจำนวนเหตุผลที่เราใช้ไข่ในการเตรียมอาหาร ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อทดแทนไข่ในการปรุงอาหารได้

Flaxseed Flour แทนสำหรับ 1 ไข่ - เหมาะสำหรับการผูก

• 1 ช้อนโต๊ะ Flaxseed Flour
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำ
• ผัดจนไข่เหมือน

Chia Seed Substitute สำหรับไข่ 1 ฟอง - เหมาะสำหรับทำ Leavening

• 1 ช้อนโต๊ะ Seed Seed
• 1/3 ถ้วยน้ำ
• ผัดและตั้งเวลา 15 นาที

Agar Agar แทนสำหรับ 1 ไข่ - เหมาะสำหรับการผูก

• 1 ช้อนโต๊ะ Agar Agar
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำ

กล้วยสุกทดแทน 1 ไข่ - เหมาะสำหรับมอยส์เจอไรเซอร์

• ½ถ้วยกล้วยบด

Applesauce ทดแทน 1 Egg - เหมาะสำหรับ Moisture

• ¼ถ้วย Applesauce (ไม่หวาน)

มันฝรั่งบดแทน 1 ไข่ - เหมาะสำหรับการผูก

• 2 ช้อนโต๊ะมันฝรั่งบด (ขาวหรือหวาน)

ถั่วลิสงและต้นถั่ว

ถั่วลิสงและถั่วต้นไม้เป็นเรื่องยากที่จะแทนที่ในสูตรการปรุงอาหาร ถั่วต้นไม้ประกอบด้วยถั่วหลายชนิด นี่คือบางส่วนของถั่วต้นไม้ทั่วไปมากขึ้นที่ควรจะตัดออก:

• อัลมอนด์
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์
• ถั่วมะคาเดเมีย
• ถั่วบราซิล
• ถั่วสน
• พิซตาชิโอ
• วอลนัท

ถั่วลิสงและถั่วต้นไม้มักจะใช้สำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสมากกว่าความต้องการขั้นพื้นฐานสำหรับสูตร เหล่านี้มักจะสามารถข้ามไปในสูตรหรือคุณสามารถลองแทนที่ด้วยธัญพืชหรือธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการคุณสามารถใช้เมล็ดพันธุ์ ได้แก่: Chia, แฟลกซ์และกัญชา

อาหารทะเล

ปลาและหอยเป็นแหล่งโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ เช่นถั่วลิสงและถั่วต้นไม้คุณไม่น่าจะหาทางเลือกที่คล้ายกันสำหรับอาหารทะเล อย่างไรก็ตามสำหรับโปรตีนคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำอื่น ๆ เช่นสัตว์ปีกได้ ในทำนองเดียวกันแทนกรดโอเมก้า 3 ไขมันคุณสามารถเพิ่มการบริโภคของคุณของน้ำมัน flaxseed และคาโนลา

ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นเรื่องยากที่จะจับคู่รสชาติและคุณอาจจะต้องเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงไม่กี่ตัวเลือกสำหรับการแทนที่ถั่วเหลืองในสูตรอาหาร:

• ถั่วชิกพี
• กะทิ
• น้ำมะกอก
• พลัมน้ำส้มสายชู

การเปลี่ยนอาหาร

การดูแลให้แน่ใจว่าคุณได้รับอาหารอย่างสมดุลจะทำให้แน่ใจได้ว่าคุณไม่ได้รับภาวะขาดสารอาหารขณะปฏิบัติตามอาหาร SFED การใช้สารทดแทนอาหารที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ในการปรุงอาหารของคุณจะช่วยให้คุณยังสามารถใช้สูตรอาหารที่พบในอาหารหลากหลายได้ หาทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณคือทางเลือกที่ดี ลองใช้คำแนะนำเหล่านี้เพื่อหาสิ่งที่คุณชอบที่สุด สนุก!