ความคิดเห็นเกี่ยวกับน้ำมันที่แตกต่างกันและที่ดีที่สุด

ฉันเสียใจอย่างยาวนานในการควบคุมโรคระบาดวิทยาไปสู่อุดมการณ์ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาเป็นลำดับของการตรึงสารอาหารได้รับการเสนอให้เราเป็นยาครอบจักรวาลหรือแพะรับบาปประชากรได้แบ่งออกเป็นค่ายที่เดินขบวนเข้าสู่สงครามที่อยู่เบื้องหลังแบนเนอร์ของตน: ไขมันต่ำ; คาร์โบไฮเดรตต่ำ; มังสวิรัติ; Paleo; ตังฟรี; ไม่ใช่จีเอ็มโอ สำหรับฉันฉันได้รับการประกาศข่าวประเสริฐของ Common Ground มาเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วและใน บริษัท ชั้นเลิศที่ฉันอาจเพิ่ม ฉันได้แนะนำการแยกโบสถ์และจานด้วย เกือบทุกเมนูจะดีกว่าเมื่อปราศจากความเชื่อ

แต่อนิจจาความเชื่อมักจะครอบงำและบางทีอาจจะมากที่สุดอย่างกระตือรือร้นกว่าในดินแดนของไขมันในอาหาร สำหรับวัตถุประสงค์ของวันนี้มุ่งเน้นไปที่น้ำมันปรุงอาหาร

สิ่งที่ฉันทำไม่แปลกใจเลยที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับความคิดเห็นของผู้บริโภคบ่อยๆ แต่แม้ฉันจะประหลาดใจว่าความรักและแม้กระทั่งกรดกำมะถันจะเกิดขึ้นจากการเลือกใช้น้ำมันสำหรับสูตรใดก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งดูเหมือนว่าจะมีความเกลียดชังอย่างรุนแรงสำหรับน้ำมันคาโนลาและความกระตือรือร้นในการใช้น้ำมันมะพร้าว ฉันพบทั้งสองเข้าใจผิดค่อนข้าง

ความคิดเห็นเกี่ยวกับน้ำมัน Canola

ปัญหาหลักที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับน้ำมันคาโนลาคือว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ของการดัดแปลงทางพันธุกรรม หัวข้ออาหารจีเอ็มโอน่าจะได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แต่ไม่ใช่เวลาพอเพียงที่จะกล่าวที่นี่การดัดแปลงทางพันธุกรรมเป็นเพียงวิธีการที่สามารถนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ได้ดีหรือไม่ดี ความล้มเหลวในการแยกความแตกต่างของคำเตือนเกี่ยวกับเด็กทารกในอ่างน้ำวน

สำหรับตอนนี้ถึงกระนั้นประเด็นก็คือน้ำมันคาโนลาไม่ได้เป็นอาหารจีเอ็มโอในตอนแรก พืชที่ได้จากน้ำมันคาโนลานั้นได้รับการปรับเปลี่ยนในวิธีการเลือกแบบดั้งเดิมนั่นคือความรับผิดชอบอย่างเท่าเทียมกันในการเปลี่ยนหมาป่าให้เป็น Cocker spaniels ในกรณีของน้ำมันก็ทำเพื่อปรับปรุงรายละเอียดกรดไขมัน

ความพยายามเหล่านั้นประสบความสำเร็จ มีน้ำมันคาโนลาต่างๆในตลาดและทุกคนมีส่วนผสมของกรดไขมันโดยทั่วไปโดยทั่วไปมีกรดโอเลอิกไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีส่วนสำคัญในน้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลาที่ดีที่สุดเป็นอย่างมากที่อุดมไปด้วยไขมัน Omega-3 เช่นกันและอาจมีข้อความดังกล่าว

ในกรณีที่มีสาเหตุของความกังวลเกี่ยวกับน้ำมันคาโนลาอยู่ในขั้นตอนการผลิต น้ำมันเมล็ดสามารถสกัดได้โดยการกดเครื่องจักรกลและการรีดเย็นซึ่งมักเรียกว่า "expeller pressed" อย่างไรก็ตามการผลิตภาคอุตสาหกรรมมักจะทำได้ดีกว่าด้วยตัวทำละลายเพื่อสกัดน้ำมันจากเมล็ด นี้อาจเกี่ยวข้องกับการฟอกขาวและ deodorization ปัญหาหลักที่เกิดขึ้นกับเรื่องนี้ไม่ใช่เรื่องที่เกิดขึ้นกับน้ำมัน แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงน้ำมัน บางส่วนของกรดไขมันสามารถเหนี่ยวนำให้เปลี่ยนการกำหนดค่าของพวกเขาจาก CIS ถึง Trans รายละเอียดทางเคมีของเรื่องนี้ไม่มีความสำคัญ สิ่งสำคัญคือไขมันทรานส์ที่เราได้ยินมาทั้งหมดไม่ดีต่อเรา

สารละลายที่เหมาะจะได้รับประโยชน์จากน้ำมันคาโนลา (กล่าวได้ว่าเป็นกรดไขมันที่ดีและมีกลิ่นรสอ่อน ๆ เหมาะสำหรับขนมอบ) และหลีกเลี่ยงความเสียหายใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้โดยการนำน้ำมันคาโนลาที่บริสุทธิ์ซึ่งไม่อยู่ภายใต้การสกัดสารเคมีใด ๆ. ที่มีอยู่ แต่ยากที่จะหาอื่น ๆ กว่าจำนวนมากสำหรับร้านอาหาร บ่อยครั้งที่เรื่องนี้สำหรับฉันจะกลายเป็นสถานการณ์สมมติ "อย่าทำให้ศัตรูของฉันดีขึ้น" อาจมีปริมาณไขมันทรานส์ที่มีอยู่ในน้ำมันคาโนลาเล็กน้อยจากการแปรรูป แต่มักมีปริมาณไขมันทรานส์ที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเมื่อให้ความร้อน รายละเอียดโดยรวมของน้ำมันเหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากโดยรวมเพียงเดียวกันและที่เกือบจะแน่นอนสิ่งที่สำคัญที่สุด น้ำมันคาโนลามีผลในรูปของอาหารของฉันเองและฉันก็รู้เช่นเดียวกันสำหรับผู้เชี่ยวชาญชั้นนำในพื้นที่นี้

ความคิดเห็นเกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวในทางตรงกันข้ามเป็นที่รักวัฒนธรรมป๊อปปัจจุบัน แม้ว่าไขมันอิ่มตัวที่มีส่วนสำคัญในน้ำมันมะพร้าวกรดแลคติคอาจเป็นอันตราย บางทีอาจสำคัญกว่าน้ำมันมะพร้าวเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับน้ำมันมะพร้าว ด้วยเหตุผลเดียวกันน้ำมันมะพร้าวควร "บริสุทธิ์" เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ แม้ในเวลานั้นการอ้างสิทธิประโยชน์ด้านสุขภาพไม่ได้ขึ้นอยู่กับหลักฐานที่มีความหมายใด ๆ ที่ฉันหรือเพื่อนร่วมงานที่ฉันมอบให้สามารถค้นพบได้ น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นทางเลือกที่เหมาะสม แต่ฉันไม่เห็นพื้นฐานสำหรับการเพิ่มลงในอาหารของคนพิเศษ

การใช้น้ำมันมะกอก

น้ำมันคนงานในห้องครัวของนักชิมและถั่วสุขภาพเหมือนกันโดยทั่วไปคือน้ำมันมะกอกและมีเหตุผลที่ดี น้ำมันมะกอกมีกรดโอลิอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงเป็นพิเศษมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานจำนวนมากที่แสดงถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและตัวเลขที่เด่นชัดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลก ในขณะที่เราได้เห็นทั้งหมด แต่มีพันธุ์นับไม่ถ้วนของน้ำมันมะกอก ที่นี่เช่นกันตัวเลือกที่ดีที่สุดคือตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากแสดงว่ามีการประมวลผลอย่างน้อยที่สุด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เย็นบริสุทธิ์เป็นพิเศษเป็นตัวเลือกที่ดี

แต่แน่นอนไม่มีน้ำมันเหมาะสำหรับทุกงาน น้ำมันมะกอกสามารถเป็นรสชาติได้ดีสำหรับการใช้งานบางประเภทและมีความทนทานต่อความร้อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มันใช้ได้ดีสำหรับการต้ม แต่ไม่เหมาะสำหรับทอด เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันอะโวคาโดเป็นตัวเลือกที่สามารถยืนได้และอยู่ในครัว

ปัจจัยในการพัฒนาอย่างยั่งยืนและอื่น ๆ

ข้อพิจารณาที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการเลือกใช้น้ำมันหรืออาหารใด ๆ คือความยั่งยืน เราไม่สามารถออกจากรายการลำดับความสำคัญนี้ได้อีกต่อไป หนึ่งอาร์กิวเมนต์นี้มีแนวโน้มที่จะทำให้มีความหลากหลายของน้ำมันเนื่องจากเน้นเกินควรใด ๆ โปรดปราน monocultures ซึ่งโดยทั่วไปมีผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์มาก

น้ำมันชนิดพิเศษบางชนิดมีสุขภาพที่เยี่ยมยอด แต่การใช้งานจะ จำกัด ด้วยกลิ่นค่าใช้จ่ายและอายุการเก็บรักษา สารส้มในหมวดนี้ ได้แก่ น้ำมันวอลนัทและน้ำมัน flaxseed ทั้งที่อุดมด้วยโอเมก้า -3 ความหลากหลายของน้ำมันถั่วเหลืองกำลังถูกนำเข้าสู่ตลาดสหรัฐฯโดยมีรายละเอียดของกรดไขมันคล้ายกับน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์จากการคัดเลือกพันธุ์พืชนี้จะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีเยี่ยมและใช้ความกดดันบางอย่างในการจัดหามะกอก

บางทีบทสรุปที่มีประโยชน์มากที่สุดในที่นี้คือผลงานของการปฏิบัติมากกว่าการเทศนา พวกเราหลายคนใช้น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์) เป็นพิเศษ บางส่วนของเราอบเป็นประจำกับน้ำมันคาโนลา แต่ปริมาณโดยรวมของเราคือเจียมเนื้อเจียมตัว เราใช้น้ำมันเครื่องอื่นเป็นครั้งคราว

เรามีดูเหมือนนกพิราบน้อยกว่าน้ำมันปรุงอาหาร การทนความร้อนของข้อโต้แย้งเช่นเดียวกับน้ำมันตัวเองมัก จำกัด อยู่ เมื่อวาทศิลป์สุกงอมมากมันมีแนวโน้มที่จะสร้างความร้อนมากกว่าแสง ฉันหวังว่าโรงเก็บนี้จะมีแสงนิดหน่อยกับวัตถุและหมุนอุณหภูมิลง

ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับดร. ทอมเบรนนาจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลเพื่อแลกเปลี่ยนความรู้ความเข้าใจด้านผู้เชี่ยวชาญของเขา