การชงชาเขียวเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ

สารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมไปด้วยสารสกัดจากชาเขียวสามารถป้องกันความกังวลด้านสุขภาพหลายประเภทเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดและเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ องค์ประกอบที่มีบทบาทสำคัญในผลกระทบที่เป็นไปได้ของชาเขียว ได้แก่ catechins เช่น epigallocatechin-3-gallate (EGCG), theanine (กรดอะมิโนที่กล่าวว่ามีฤทธิ์ในการลดอาการแพ้) และกรด gallic

การชงชาเขียวสำหรับ Taste

เมื่อคุณทำชาเขียวหนึ่งถ้วยรสชาติจะขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณชง ตามที่ผู้ที่ชื่นชอบชาถ้วยที่สมบูรณ์แบบจะอุดมไปด้วยรสชาติโดยไม่ต้องขม

ถ้าน้ำร้อนเกินไปหรือถ้าชาได้รับการแช่น้ำนานเกินไปก็สามารถบอกความขมขื่น ถ้าน้ำเย็นเกินไปรสชาติที่สมบูรณ์ของชาจะไม่ได้รับการสกัดอย่างถูกต้อง

เวลาในการแช่น้ำที่เหมาะจะแตกต่างกันไปตามขนาดและรูปร่างของใบเกรดของชาและเมื่อเก็บเกี่ยวชา ชาเขียวอุ่นโดยทั่วไปถึง 140 ถึง 185 F และมีการชงเป็นเวลา 1-3 นาที

การศึกษาหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าวิธีการต้มเบียร์สามารถเปลี่ยนปริมาณ catechin ของชาได้ นี่คือปัจจัยบางอย่างที่มีอิทธิพลต่อการสกัดของพวกเขา

ขนาดและรูปร่างของใบชา

ใบเล็ก ๆ ใส่ได้เร็วขึ้น ชาใบหยักหรือใบขนาดใหญ่ต้องใช้เวลาแช่นานขึ้น

ถุงชาเขียวแบบหลวม ๆ

โดยทั่วไปชาใบหลวมจะมีค่าเพราะใบอ่อนและตาทั้งสองถูกนำมาใช้ซึ่งมักจะมีคุณภาพสูงกว่าใบหักที่พบได้ในชาที่บรรจุก่อนบรรจุจำนวนมาก หากคุณกำลังใช้ถุงชา dunking พวกเขาในถ้วยหรือกาน้ำชา (แทนที่จะปล่อยให้ลอยบนน้ำ) ควรเพิ่มการสกัดของ catechins

อุณหภูมิ

แม้ว่าน้ำเดือดจะช่วยส่งเสริมการสกัดไคโตซานส์อย่างรวดเร็วการแช่น้ำเย็นจะช่วยเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของชาเขียวได้มากที่สุดเนื่องจากมีสารประกอบลดลงเช่น epigallocatechin gallate และกรด gallic

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร ในปี 2016 ระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงที่สุดพบได้ในชาเขียวที่ได้รับการแช่น้ำเย็นไว้เป็นเวลานาน ในทางตรงกันข้ามชาขาวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุดเมื่อแช่น้ำร้อนเป็นเวลานานและชาดำมีปริมาณน้ำร้อนมากที่สุด

เวลาแช่น้ำ

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสารวิทยาศาสตร์และโภชนาการนานาชาติ ในปีพ. ศ. 2558 ได้ตรวจสอบความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของตัวอย่างชาขาวและชาเขียว 5 ชนิดที่ได้รับความร้อนสูง (70 หรือ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 นาที) หรือน้ำเย็น (อุณหภูมิห้องประมาณ 15, 30, 60 หรือ 120 นาที) ผลการทดลองชี้ให้เห็นว่าใบชาเขียวใบใหญ่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดเกิดขึ้นเมื่อน้ำชาถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 120 นาที

ข้อเสียคืออะไร?

การชงเป็นเวลานาน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำร้อน) สามารถให้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ต่อชาและเพิ่มปริมาณคาเฟอีนของชา

การแช่น้ำชาเป็นเวลานานและการใช้น้ำร้อนสามารถสกัดสารอื่น ๆ จากชาได้ โลหะหนักเช่นตะกั่วและอลูมิเนียมและสารเคมีตกค้างอยู่ในสารที่ตรวจพบในชาเขียวที่มีการหมัก

ในขณะที่การปนเปื้อนจากโลหะหนักเป็นเรื่องที่หลายคนอาจมีหญิงตั้งครรภ์หรือสตรีและเด็ก ๆ โดยเฉพาะควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพก่อนที่จะดื่มน้ำชาเขียวและควรหลีกเลี่ยงการดื่มน้ำชา

The Takeaway

หากคุณสนใจที่จะเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระของชาเขียวต่อไปให้ลองแช่น้ำเย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง (แทนการใช้น้ำร้อน) และดูว่าคุณชอบรสชาติอย่างไร