กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงหัวใจและหัวใจ
สารบัญ:
กรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) เป็นกลุ่มของกรดไขมันที่พันธะคู่สองตัวหรือมากกว่าเข้าร่วมอะตอมของคาร์บอนที่อยู่ติดกันภายในโซ่คาร์บอนของกรดไขมัน PUFA ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและในความเป็นจริงสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา (AHA) ระบุว่า PUFA (รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - MUFA) เป็น "ไขมันที่ดี" พวกเราทุกคน อาหารเพื่อสุขภาพหัวใจของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยการบริโภคน้ำมันพืช
- อ่านเกี่ยวกับน้ำมันพืชและสุขภาพหัวใจ
อย่างไรก็ตามพื้นฐานการรับรองสาธารณะเหล่านี้เกี่ยวกับ PUFA เป็นข้อพิพาทจำนวนมากในหมู่นักวิทยาศาสตร์โภชนาการที่เคารพนับถือ ในบทความนี้ฉันจะทบทวน PUFA - ข้อดีที่พวกเขาทำได้และข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
สิ่งที่ดีเกี่ยวกับ PUFA
สิ่งที่ทำให้ PUFA ดึงดูดใจต่อผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขคือพวกเขาลดระดับ LDL คอเลสเตอรอล นอกจากนี้การศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าเมื่อ PUFA ถูกแทนที่ในอาหารสำหรับไขมันอิ่มตัว (นั่นคือกรดไขมันที่มีพันธะเดี่ยวในห่วงโซ่คาร์บอนของพวกเขา) ความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจลดลง
- อ่านเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลและหัวใจ
ด้วยเหตุผลนี้รัฐบาลสหรัฐฯและ AHA แนะนำว่าไขมันอิ่มตัวมีข้อ จำกัด ในอาหารของเรา (ถึง 5 - 6% ของพลังงานทั้งหมด) และเรากินไขมันส่วนใหญ่แทน PUFA (และ MUFA).
- อ่านว่าทำไมไขมันอิ่มตัวจึงไม่เลวร้ายนัก
ยิ่งไปกว่านั้นชาวอเมริกันจำนวนมากที่ไม่มีใครสังเกตเห็นเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา AHA ได้ลดคำแนะนำลงอย่างเงียบ ๆ ว่าเรา จำกัด ปริมาณไขมันในอาหารของเราอย่างเคร่งครัด ซึ่งหมายความว่าทุกคนที่ปฏิบัติตามแนวทางการบริโภคอาหารในปัจจุบันจะได้รับ PUFA มากมาย
- อ่านเกี่ยวกับอาหารไขมันต่ำและหัวใจ
PUFA ทั้งหมดเหมือนกันหรือไม่
จริงๆแล้ว PUFA มีหลายประเภท PUFA ที่เป็นอาหารหลักคือโอเมก้า -3 และโอเมก้า –6 PUFA (คำว่า "โอเมก้า" หมายถึงอะตอมของคาร์บอนสุดท้ายในสายโซ่คาร์บอนของกรดไขมันในโอเมก้า -3 PUFA มีพันธะคู่อยู่สามคู่ของคาร์บอนออกจากคาร์บอนโอเมก้าในขณะที่โอเมก้า -6 คาร์บอนจากตำแหน่งโอเมก้า) ทั้งโอเมก้า -3 และโอเมก้า 6 PUFA มีความสำคัญต่อโครงสร้างและหน้าที่ของเยื่อหุ้มเซลล์และกระบวนการทางสรีรวิทยาที่สำคัญ
Omega – 3 PUFA มีความขัดแย้งเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการว่าโอเมก้า -3 PUFA นั้นดีต่อหัวใจของคุณและเพื่อสุขภาพโดยรวมของคุณ ปลาโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์มากที่สุดคือกรด eicosapentaenoic (EPA) และ docosahexaenoic acid (DHA) มาจากปลา หนึ่งในสามของโอเมก้า –3, กรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิก (ALA) พบมากในผลิตภัณฑ์พืช ALA ถือเป็นกรดไขมันจำเป็นเพราะมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้และต้องบริโภคในอาหาร
เราสามารถสังเคราะห์ EPA และ DHA จำนวนเล็กน้อยจาก ALA ดังนั้นจึงไม่ถือว่าเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามเนื่องจากเราต้องการ EPA และ DHA มากกว่าที่เราสามารถทำได้อย่างง่ายดายแหล่งอาหารของโอเมก้า -3 เหล่านี้จึงยังคงมีความสำคัญ
- อ่านเกี่ยวกับ omega – 3 PUFA และสุขภาพของคุณ
Omega – 6 PUFA PUFA ที่สำคัญที่สุดคือกรด linoleic (LA) และกรด arachadonic (AA) LA เป็นกรดไขมันจำเป็นเพราะเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้และต้องมาจากอาหารของเรา
การได้รับโอเมก้า –6 PUFA ที่เพียงพอ (ตรงกันข้ามกับโอเมก้า -3 PUFA) นั้นไม่ได้เป็นปัญหาในอาหารยุคใหม่ในความเป็นจริงมันเกือบจะแพร่หลายและสามารถพบได้ในธัญพืชถั่วน้ำมันพืชทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมอาหารและแม้แต่ในสัตว์ปีกและธัญพืช ในอาหารตะวันตกทั่วไปปริมาณของโอเมก้า –6 PUFA เพิ่มขึ้นอย่างหนาแน่นในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา
ตรงกันข้ามกับโอเมก้า -3 PUFAs อย่างไรก็ตามมีข้อพิพาทมากมายเกี่ยวกับโอเมก้า –6 PUFA
การทะเลาะวิวาทโอเมก้า –6
แนวทางการบริโภคอาหารของรัฐบาล AHA และรัฐบาลสหรัฐฯชี้ให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่างโอเมก้า -3 PUFA และโอเมก้า 6 PUFA และยังคงยืนกรานที่จะกระตุ้นให้เราบริโภค PUFA ทุกประเภท เนื่องจากโอเมก้า –6 PUFA นั้นแพร่หลายในอาหารของเราในขณะที่เราต้องทำงานเพื่อให้ได้โอเมก้า -3 PUFA ผลที่ได้คือพวกเราส่วนใหญ่ได้รับหนึ่งและสองน้อย
ด้วยเหตุนี้มันจึงเป็นเรื่องน่ารำคาญที่ผู้เชี่ยวชาญที่เคารพนับถือหลายคนเชื่อว่าโอเมก้า -6 PUFA ในปริมาณที่แนะนำแนวทางการบริโภคอาจเสี่ยงต่อหัวใจและสุขภาพโดยรวมของเรา พวกเขาเรียกร้องให้ จำกัด การบริโภคโอเมก้า –6 PUFA หรืออย่างน้อยก็เพิ่มการบริโภคโอเมก้า -3 PUFA อย่างมีนัยสำคัญพร้อมกับโอเมก้า -6 (เนื่องจาก "สมดุล" อาจป้องกันได้) เป็นที่น่าสังเกตว่าแนวทางการบริโภคอาหารในหลายประเทศ (โดยเฉพาะในสหราชอาณาจักรและยุโรป) ไม่ แนะนำให้บริโภคโอเมก้า –6 PUFA ไม่ จำกัด และที่จริงแล้วแนะนำให้บริโภคโอเมก้า –6 เฉลี่ยในปัจจุบันอาจสูงเกินไป
ฉันดูหลักฐานอย่างถี่ถ้วนทั้งสองด้านของการโต้แย้งโอเมก้า –6 และได้เขียนบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้:
- อ่านเกี่ยวกับหลักฐานเกี่ยวกับโอเมก้า –6 PUFA และสุขภาพของคุณ
ข้อสรุปของฉันคือการกระตุ้นให้การบริโภคโอเมก้า –6 PUFA ไม่ จำกัด นั้นไม่สมเหตุสมผล เป็นไปได้ว่าแนวทางของสหรัฐอเมริกาในปัจจุบันอาจกลายเป็นถูกต้อง แต่เมื่อฉันเห็นว่าหลักฐานที่ขัดแย้งนั้นเพียงพอที่จะพิสูจน์ความระมัดระวัง และจากบันทึกล่าสุดของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของสหรัฐ (การกดขี่ไขมันอิ่มตัวผลักดันอาหารคาร์โบไฮเดรตไขมันต่ำ - สูง - สูงเดิมให้การสนับสนุนไขมันทรานส์และอื่น ๆ อีกไม่กี่คน) ฉันไม่อยากถามคำถามของพวกเขา แม้ว่าจะถูกนำเสนอด้วยพลังแห่งความเชื่อ
บรรทัดล่าง
การศึกษาพบว่าผู้ที่เปลี่ยน PUFA เป็นไขมันอิ่มตัวในอาหารมีปัญหาการเต้นของหัวใจน้อยกว่าคนที่ไม่ได้รับ ดังนั้นมันจึงสมเหตุสมผลที่จะกิน PUFA
อย่างไรก็ตามมีหลักฐานว่าการรับประทานโอเมก้า –6 PUFA จำนวนมากหรืออย่างน้อยโอเมก้า –6 มากกว่าโอเมก้า -3 อาจส่งผลเสีย การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการใช้ความเจ็บปวดในการเพิ่มโอเมก้า -3 จำนวน PUFA ในอาหารของเราไม่เพียง แต่ดีสำหรับตัวเราเอง แต่ยังอาจช่วยลดข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคโอเมก้า –6 PUFA จำนวนมาก
สำหรับทุกคนที่ไม่เต็มใจที่จะปรับลดอาหารที่ตรงกันข้ามกับคำแนะนำจากรัฐบาลสหรัฐอเมริกาและ AHA ให้มั่นใจว่าอาหารที่มีโอเมก้า -3 สูงใน PUFA ทำให้คุณถูกกฎหมายในขณะที่ยังช่วยให้คุณสามารถป้องกันการเดิมพันได้