สำรวจแนวโน้มใหม่ในไวน์ธรรมชาติ

ในบาร์และร้านอาหารทั่วประเทศคนรักไวน์จะไปไกลกว่าการทำอินทรีย์และเติมแก้วด้วยสิ่งที่เรียกว่า "ไวน์ธรรมชาติ" การเคลื่อนไหวที่ดึงดูดโมเมนตัมทั่วโลกแล้วปรากฏการณ์ไวน์ตามธรรมชาตินับเป็นการกลับมาสู่แนวทางการผลิตไวน์ตั้งแต่เมื่อนานมาแล้ว

ไวน์ธรรมชาติถูกสร้างขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งเช่นสารกันบูดและสารกันบูด กล่าวกันว่าไวน์ที่ปราศจากความบริสุทธิ์นี้ช่วยให้สามารถแสดงออกขององุ่นได้อย่างแท้จริงและทำให้รสชาติมีชีวิตชีวาและมีเอกลักษณ์มากขึ้น

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์บางคนแนะนำว่าเนื่องจากขาดองุ่นจากธรรมชาติทำให้ไวน์มีสุขภาพที่ดีกว่าไวน์ที่ทำขึ้นตามอัตภาพ และเนื่องจากไวน์ธรรมชาติผลิตมาจากองุ่นที่ปลูกอย่างยั่งยืนจึงถือว่ามีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

ไวน์ธรรมชาติถูกผลิตขึ้นอย่างไร

เนื่องจากไม่มีระบบการรับรองสำหรับไวน์ธรรมชาติวิธีการผลิตสามารถแตกต่างกันไปมากจาก winemaker ถึง winemaker

ยังคงไวน์ธรรมชาติที่ผลิตโดยทั่วไปจากองุ่นปลูกตามแนวทางการทำฟาร์มอินทรีย์หรือ biodynamic ทั้งสองประเภทปฏิบัติหลีกเลี่ยงการใช้ปุ๋ยสังเคราะห์สารกำจัดศัตรูพืชสารฆ่าเชื้อราและสารเคมีกำจัดวัชพืชในการเกษตรแบบ biodynamic เกษตรกรยังใช้วิธีการเฉพาะที่สนับสนุนระบบนิเวศของฟาร์มเช่นการรักษาดินด้วยปุ๋ยหมักที่ทำจากสมุนไพรเช่นดอกคาโมไมล์และวาเลียนและใช้เวลาตามปฏิทินจันทรคติ

ผู้ผลิตไวน์ทั่วไปส่วนใหญ่ - และผู้ผลิตไวน์อินทรีย์หลายรายมักใช้สารเติมแต่งหลายชนิดในกระบวนการหมัก ยกตัวอย่างเช่นยีสต์บางชนิดได้รับการคัดเลือกมาเป็นอย่างดีเพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้สารเช่นไข่ขาวปลากระเพาะปัสสาวะและถ่านกัมมันต์มักใช้เป็น "ตัวแทน fining" (กล่าวคือผลิตภัณฑ์ที่ช่วยขจัดคราบตะกอนจากไวน์) สารเติมแต่งมักไม่ปรากฏในฉลากของไวน์

ผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติ แต่หลีกเลี่ยงสารเติมแต่งดังกล่าว (รวมทั้งน้ำตาลเพิ่ม) พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะละเลยการแทรกแซงเทคโนโลยีในกระบวนการผลิตไวน์การเลือกใช้เทคนิคแบบดั้งเดิมเช่นการเก็บเกี่ยวด้วยมือและการย่ำเท้าขององุ่นและลดการกรองลงเล็กน้อย

ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์บางรายหลีกเลี่ยงการใช้ซัลเฟตเช่นกัน แต่ผู้อื่นอนุญาตให้มีการใช้ซัลไฟท์น้อยที่สุดในระหว่างกระบวนการบรรจุขวด ชั้นของสารประกอบกำมะถัน (รวมทั้งซัลเฟอร์ไดออกไซด์) sulfites ช่วยรักษาความสดของไวน์และหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย พวกเขารู้ว่าก่อให้เกิดอาการแพ้ในบางคนโดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคหอบหืด

ในบางกรณีผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติใช้เฉพาะกระบอกไม้โอ๊คที่เป็นกลางเพื่อป้องกันไม่ให้ต้นโอ๊กให้รสชาติกับไวน์ตามอายุ

ความแตกต่างระหว่างไวน์ธรรมชาติและไวน์ธรรมดา

ในการทำไวน์แบบดั้งเดิมการใช้สารเติมแต่งเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอในปัจจัยต่างๆเช่นรสสีและเนื้อสัมผัส แต่เมื่อกล่าวถึงการสร้างไวน์ธรรมชาติการขาดสารเหล่านี้อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งในปัจจัยดังกล่าว

ไวน์ธรรมชาติจำนวนมากพบว่ามีความซับซ้อนหนาแน่นและ / หรือเต็มไปด้วยกลิ่น ไวน์ธรรมชาติมักมีครึ้ม (เนื่องจากขาดการกรอง) หรือสีคล้ำเมื่อเทียบกับไวน์ที่ผลิตตามอัตภาพ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์ธรรมชาติ

ผู้เสนอบางคนอ้างว่าไวน์ธรรมชาติมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไวน์ที่ผลิตตามอัตภาพและไวน์ธรรมชาติที่มีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดอาการเมาค้าง อย่างไรก็ตามปัจจุบันไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนข้อเรียกร้องเหล่านี้

โดยรวมแล้วการดื่มไวน์ด้วยความระมัดระวังอาจมีผลต่อสุขภาพบ้าง การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไวน์มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงรวมถึงสารประกอบที่เรียกว่า resveratrol ในการทบทวนงานวิจัยที่เผยแพร่ใน วารสารเภสัชวิทยาหัวใจและหลอดเลือด ในปีพ. ศ. 2552 นักวิทยาศาสตร์รายงานว่าการบริโภคไวน์ในระดับปานกลางถึงปานกลางอาจช่วยป้องกันสภาพเช่นโรคหลอดเลือดแดงและโรคหัวใจขาดเลือด

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าการดื่มไวน์อาจช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูกและป้องกันการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด

หากคุณชอบดื่มไวน์สักแก้วในบางครั้งคุณอาจสนใจที่จะเปลี่ยนตัวเลือกตามปกติของคุณด้วยไวน์ธรรมชาติสักแก้ว เพียงแค่ทราบว่าไม่มีคำจำกัดความที่เข้มงวดสำหรับสิ่งที่ทำให้ไวน์ "เป็นธรรมชาติ"

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกประเภทไวน์ธรรมชาติควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น สมาคมโรคหัวใจอเมริกันแนะนำว่าผู้ชาย จำกัด ปริมาณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้ดื่มหนึ่งหรือสองเครื่องต่อวันและผู้หญิงจะดื่มได้ไม่เกินหนึ่งเครื่องต่อวัน เหล้าองุ่นสี่ออนซ์เป็นเครื่องดื่มซึ่งไม่มีความแตกต่างระหว่างไวน์ธรรมชาติและไวน์ที่ผลิตตามอัตภาพ (คนที่มีอาการป่วยบางอย่างอาจต้องกินอาหารน้อยลงหรือหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด)