ทำไมไฮโดรเจนจึงไม่ดีต่อไขมัน

คุณอาจได้รับฟังความตื่นเต้นเกี่ยวกับไขมันไฮโดรเจน ถ้าไขมันเป็นไฮโดรเจนหรือไฮโดรเจนบางส่วน นี้เป็นเช่นเดียวกับอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวหรือไม่? ไขมันในทรานส์พอดีกับที่ไหน?

สิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับไขมันทั้งดีและไม่ดีเพื่อที่จะทำให้ตัวเลือกอาหารที่ชาญฉลาดสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวของคุณ?

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับการเกิดไฮโดรเจนไขมัน

ไฮโดรเจนเป็นกระบวนการที่ไฮโดรเจนถูกบังคับให้เป็นน้ำมันพืชร้อนโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาเช่นนิกเกิล การบังคับให้ไฮโดรเจนในน้ำมันเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีจากของเหลวให้กลายเป็นของแข็งมากขึ้น น้ำมันสามารถเติมไฮโดรเจนได้บางส่วนหรือเติมไฮโดรเจนได้เต็มที่ ไขมันที่ได้จากไฮโดรเจนทั้งหมดและบางส่วนจะถือว่าเป็นไขมันอิ่มตัว

คุณอาจถามว่าทำไมผู้ผลิตอาหารต้องการเปลี่ยนแปลงไขมันด้วยวิธีนี้ นี่จะชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อเรากำหนดเงื่อนไขต่อไปนี้ แต่เหตุผลหลักประการหนึ่งคือการเปลี่ยนแปลงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ อีกประการหนึ่งคือการเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ไฮโดรเจนบางส่วน

น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนจะมีไขมันทรานส์ (trans fat) ที่ทำให้พวกเขามีความนุ่มเนียน ผู้ผลิตอาหารอาจใช้น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วนในอาหารแปรรูปขนมอบและเนยเทียมติดเพราะกินเวลานานกว่าน้ำมันปกติและให้ขนมอบเนื้อของพวกเขา

น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วนได้ลดลงจากความโปรดปรานเนื่องจากไขมันทรานส์ที่มี สร้าง โดยกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ส่วนที่น่าเศร้าก็คือน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนในตอนแรกคิดว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของไขมันอิ่มตัวซึ่งบางส่วนมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ปรากฎว่าไขมันทรานส์ยิ่งเลวร้ายยิ่งกว่าไขมันอิ่มตัว

ไขมันทรานส์ที่พบในไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลของคุณ (ชนิดที่ไม่ดี) และลดระดับคอเลสเตอรอล HDL (ชนิดดี) ในเวลาเดียวกัน ดังนั้นการกินไขมันที่เกิดจากไขมัน trans จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการพัฒนาโรคเบาหวานประเภท 2

การให้ความร้อนและการใช้ไขมันไฮโดรเจนที่บางส่วนอาจเป็นปัญหาด้วยการศึกษาว่าปริมาณไขมันทรานส์เพิ่มขึ้นเมื่อไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนจะถูกให้ความร้อนถึง 180 ถึง 220 F. ไม่ว่าจะใช้วิธีการให้ความร้อนก็ตาม

ไขมันทรานส์ได้รับการพิจารณาว่าไม่ดีพอที่จะต้องระบุไว้ในฉลากโภชนาการและการใช้งานของพวกเขาถูกห้ามในบางแห่ง หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่อาหารไม่จำเป็นต้องติดป้ายว่าไขมันทรานส์ให้ค้นหาคำว่า "hydrogenated" หรือ "hydrogenated บางส่วน" บนฉลาก

การไฮโดรเจนทั้งหมด

น้ำมันไฮโดรเจนที่ทำให้ไฮโดรเจนมีความแข็งเช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวที่พบในเนื้อสัตว์ น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนขึ้นทั้งหมดอาจดีกว่าน้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วน แต่เราจะไม่พูดว่ามันเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณซึ่งอาจเป็นอันตรายน้อยกว่าเป็นวิธีที่ดีกว่าในการใส่น้ำมันเพราะมันไม่มีไขมันทรานส์

น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนครบถ้วนมากเช่นกรดสเตียริกซึ่งเป็นรูปแบบที่เป็นอันตรายน้อยกว่าของไขมันอิ่มตัว กรดสเตียริคไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและมีเสถียรภาพค่อนข้างมากดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการใช้ในครัว

ปัญหาคือน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนเต็มเป็นของแข็งและเป็นขี้ผึ้งดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะใช้ พวกเขาสามารถผสมกับน้ำมันไม่อิ่มตัวเช่นน้ำมันถั่วเหลืองและทานตะวันผ่านกระบวนการที่เรียกว่า interesterification เพื่อปรับปรุงพื้นผิวและนุ่มขึ้นเล็กน้อย ปัญหาคือการวิจัยยังไม่ชัดเจนว่าไขมันเหล่านี้จะส่งผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างไร

การศึกษาในปี พ.ศ. 2560 ทำให้ความกังวลเกี่ยวกับไขมันที่ได้รับการเจือจางมากขึ้น แม้ว่าการศึกษานี้ได้ดำเนินการกับหนูและไม่ใช่มนุษย์ แต่พบว่าการทานไขมัน interesterified ของมารดามีอิทธิพลต่อการเผาผลาญไขมันในตับของลูกโตในผู้ใหญ่ของเธอ ไม่เพียง แต่การบริโภคไขมันที่ได้รับการเจือปนในมดลูกจะส่งผลต่อหนูเมตาบอลิส แต่ลูกหนูที่เป็นผู้ใหญ่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าหนูที่เลี้ยงลูกด้วยนมถั่วเหลืองสูงกว่าแม่

แคลอรี่

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าไขมันที่เติมไฮโดรเจนทั้งหมดและบางส่วนมีแคลอรี่สูง (ไขมันทั้งหมดมีแคลอรี่ต่อกรัม 9 แคลอรี่) และถ้าคุณพบว่ามีไขมันในร่างกายอยู่ในร้านขายของชำอาจเป็นอาหารแปรรูปที่ไม่หนัก ดีมากสำหรับคุณต่อไป

อิ่มตัวกับไม่อิ่มตัว

หากคุณกำลังอ่านฉลากอาหารอาจทำให้สับสนได้ ตัวอย่างเช่นไขมันไฮโดรเจนบางส่วนและน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถผสมได้ง่าย ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในทางตรงกันข้ามกับไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนซึ่งเป็นรูปแบบของไขมันอิ่มตัวจริงจะดีสำหรับคุณ (ภายในวงเงิน) เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

Bottom Line

ดังนั้นไฮโดรเจนเป็นไขมันไม่ดีสำหรับคุณ? ไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างไขมันทรานส์และไขมันทรานส์จะไม่แข็งแรงในอาหารที่ดี หากคุณพบไขมันไฮโดรเจนบางส่วนหรือทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ในร้านขายของชำก็มีแนวโน้มว่าพวกเขาจะพบในอาหารแปรรูปอย่างมากอาหารที่มักจะไม่แข็งแรงต่อไป เพื่อให้เป็นประโยชน์มากขึ้นให้ตรวจสอบอาหารบางชนิดที่มีไขมันอิ่มตัวซึ่งจะหลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนขอแนะนำให้ไปช็อปปิ้งในบริเวณรอบนอกของร้านขายของชำ อาหารที่ไม่มีป้ายเช่นผลไม้และผักรวมทั้งอาหารที่ไม่ได้รับการประมวลผลสูงเช่นเนื้อสดและผลิตภัณฑ์จากนมมักพบในบริเวณด้านนอกของร้าน เพื่อให้สนุกสนานมากขึ้นลองช็อปปิ้งของชำโดยไม่ต้องเดินผ่านทางเดินยกเว้นการเก็บน้ำมันโมโนหรือน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเช่นน้ำมันมะกอกหรือคาโนลา