สิ่งที่เป็นทานคาร์โบไฮเดรตจริงๆ? พวกเขาไม่ใช่อาหาร!
สารบัญ:
เมื่อเวลาผ่านไปมีการลอยลำไปบ้างในทางอาหารและนักเขียนด้านโภชนาการใช้คำว่า "คาร์โบไฮเดรต" (หรือ "ทานคาร์โบไฮเดรต") และดูเหมือนว่าจะก่อให้เกิดความสับสนมากขึ้น ฉันหวังว่าประวัติศาสตร์เล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะทำให้ทุกอย่างชัดเจนขึ้นคาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสามของ macronutrients (พร้อมกับโปรตีนและไขมัน) ซึ่งทำขึ้นอาหารของเรา พวกเขาเป็นโมเลกุลน้ำตาลอย่างเป็นธรรมชาติในชุดต่างๆ คำว่าคาร์โบไฮเดรตมาจากคาร์บอนไฮโดรเจนและอะตอมของออกซิเจนซึ่งทำให้มันขึ้นเช่นโมเลกุลน้ำตาลกลูโคส
จนถึงประมาณ 10-15 ปีที่แล้วเรื่องเกี่ยวกับเรื่องนี้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามีการเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปครั้งแรกที่เรียกร้องอาหารคาร์โบไฮเดรตที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงบางส่วน มันเริ่มต้นออกอย่างไร้เดียงสา - มันฝรั่งข้าวและขนมปังเป็น "คาร์โบไฮเดรต" เพราะพวกเขาถูกสร้างขึ้นส่วนใหญ่ของคาร์โบไฮเดรตแป้ง ต่อมามี "คาร์โบไฮเดรตที่ดี" และ "ทานคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี" แม้ว่าคำจำกัดความเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนอธิบาย เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารใด ๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ตลอดเวลาบางครั้งเรียกว่า "คาร์โบไฮเดรต" แม้ว่าจะไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่ใช้ประโยชน์ได้มากนักก็ตาม (ผักโขมตอนนี้ดูเหมือนเป็น "คาร์โบไฮเดรต" ตามคำจำกัดความดังกล่าว)
แต่อาหารที่มีน้ำตาลสูงเช่นเครื่องดื่มและขนมมักไม่เรียกว่าทานคาร์โบไฮเดรต ในทำนองเดียวกันคำว่า "คาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆ" (ซึ่งใช้เป็นคำว่า "น้ำตาล" และยังอยู่ในตำราด้านโภชนาการ) มีความหมายใกล้เคียงกับ "คาร์โบไฮเดรตที่กลั่น" หรืออาหารที่มีอยู่นี่อาจเป็นน้ำตาลหรือแป้ง - ฉันเคยเห็นขนมปังขาวที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆ "คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน" ("คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน") หรือ "ใย" และยังคงเป็นไปตามตำราโภชนาการ) ตอนนี้มักใช้เพื่อหมายถึงอาหารทั้งที่มีคาร์โบไฮเดรตแม้ว่าจะไม่มีแป้งเลย (เช่นแตงโม) คุณสับสนหรือยัง?ระเบียบนี้นำไปสู่ข้อความในสื่อเช่น "คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินและแร่ธาตุ" เรื่องนี้ทำให้ฉันคร่ำครวญ - เป็นสิ่งที่นักเขียนวิทยาศาสตร์ Michael Pollan เรียกว่า "nutritionism" ที่เลวร้ายที่สุด
ฉันขอแนะนำว่าควรคิดในแง่ของความเป็นจริงมากขึ้น อาหาร. อาหารมีวิตามินและอาหารมีคาร์โบไฮเดรต แต่คาร์โบไฮเดรตไม่ได้มีวิตามิน ไม่มีห้องในโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรตสำหรับวิตามิน เมื่อคุณเห็นข้อมูลทางโภชนาการเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตให้พิจารณาว่าพวกเขากำลังพูดถึงอาหารหรือคาร์โบไฮเดรตจริงหรือไม่ กินอาหารทั้งที่มีแป้งและน้ำตาลต่ำ ส่วนที่เหลือเป็นรายละเอียดที่ไม่จำเป็น สิ่งที่คุณต้องรู้
ทานคาร์โบไฮเดรตคืออะไรจริงเหรอ? พวกเขาไม่ใช่อาหาร!
เรียนรู้ว่าทำไมอาหารไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต พวกเขามีคาร์โบไฮเดรต นักข่าวโภชนาการสามารถสร้างความสับสนให้กับผู้คนโดยอ้างถึงอาหารบางชนิดว่า "ทานคาร์โบไฮเดรต"
