เคล็ดลับที่ช่วยลดสารก่อมะเร็งในเนื้อสุก

เนื้อแดงสัตว์ปีกและปลามีกรดอะมิโนน้ำตาลและโปรตีนเรียกว่าครีเอตินินการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้อุณหภูมิสูงมีความคิดที่จะแปลงสารเหล่านี้เป็นสารประกอบอะเซทิลไฮโดรคาร์ไลต์ (HCA) และไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติก polycyclic (PAH) จำนวนมากของสารเหล่านี้ได้รับการเชื่อมโยงกับโรคมะเร็งในการวิจัยเบื้องต้น

การวิจัยเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งและมะเร็ง

• การศึกษาของสถาบันสุขภาพแห่งชาติซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Cancer Research พบว่าเนื้อแดงที่ปรุงกันดีมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ adenoma ลำไส้ใหญ่และทวารหนักจากมะเร็งลำไส้ใหญ่
• การศึกษาอื่นตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารของ HCAs และ PAHs และมะเร็งตับอ่อน ผู้เข้าร่วมประชุมได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์ตามปกติวิธีการเตรียม (เช่นตุ๋นผัด / ย่าง / ย่าง) และโดยปกติแล้วจะมีระดับความเป็นเนื้อเดียวกัน นักวิจัยพบว่าเนื้อย่างและบาร์บีคิวที่ปรุงกันดีอาจมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งตับอ่อน
• การตรวจคัดกรองมะเร็งต่อมลูกหมากลึงค์ลำไส้ใหญ่และมะเร็งรังไข่ได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างสารประกอบเนื้อสัตว์เหล่านี้กับความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากโดยใช้แบบสอบถามเกี่ยวกับอาหารระหว่าง 29,361 คน แม้ว่าปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมดหรือปริมาณเนื้อแดงหรือเนื้อขาวไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากเนื้อที่ที่ทำดีมาก ๆ มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมลูกหมาก

6 เคล็ดลับการเตรียมเนื้อสัตว์ที่จะลอง

สารเหล่านี้เกิดขึ้นภายในเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่บนพื้นผิวเท่านั้นดังนั้นคุณจึงไม่สามารถกำจัดสิ่งเหล่านี้ได้โดยการขูดพื้นผิว แต่นักวิจัยพบว่าเทคนิคการเตรียมและการปรุงอาหารบางอย่างอาจลดการก่อตัวของสารเหล่านี้:

1. ปรุงด้วยเชอร์รี่: นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยมิชิแกนสเตทพบว่าการเพิ่มเชอร์รี่ซึ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อดินก่อนทอดจะทำให้ HCAs ลดลงเกือบ 69 ถึง 78.5 เปอร์เซ็นต์ ลองผสมเนื้อดิน 1 ปอนด์กับเชอร์รี่ทาร์ตพื้น 1 ถ้วยตวงก่อนปรุงอาหาร
2. พิจารณาวิตามินอี: การเพิ่มวิตามินอีลงในเนื้อสัตว์พบว่ามีการลด HCAs ลงอย่างมาก ในการศึกษา 120 มิลลิกรัมของวิตามินอีผงถูกผสมลงใน patties 3.5 ออนซ์ พูดคุยกับผู้ให้บริการหลักของคุณก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (รวมทั้งวิตามินอี) อย่างสม่ำเสมอ
3. เพิ่มกระเทียมโรสแมรี่และปัญญาชน: สารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้อาจช่วยป้องกันไม่ให้เกิด HCAs และ PAHs ลองเพิ่มกระเทียมบดและโรสแมรี่สดหรือแห้งหรือสะระแหน่ไปผสมเนื้อก่อนปรุงอาหาร
4. ปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก: สารฟีนอลิกในน้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระซึ่งพบว่าลดการก่อตัวของ HCAs และ PAHs ลองทำอาหารด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือใช้ในหมัก
5. ดื่มชาเขียวกับอาหาร: โพลีฟีนอลในชาเขียวอาจช่วยให้ร่างกายของเราขับถ่ายสารก่อมะเร็งได้ ลองดื่มชาเขียวอย่างสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมื้ออาหารที่มีเนื้อสุก สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมให้ค้นหาวิธีชงชาเขียวเพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ

1. หาวิธีการทำอาหารอื่น ๆ ลองใช้วิธีการทำอาหารแบบเหลวเช่นเดือดนึ่งหรือสเต็ก หากต้องการความร้อนที่แห้งสนิทให้ลองปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกและปลาก่อนปรุงอาหารโดยใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเหลวเพื่อลด HCAs และบรรจุลงในเตาอบหรือบนตะแกรง เพียงแค่ให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำผลไม้และไม่ใช้พวกเขาเพื่อทำน้ำเกรวี่หรือซอสอื่น ๆ เพราะน้ำผลไม้ที่ผลิตในระหว่างการปรุงอาหารอาจมีโปรตีนที่ก่อให้เกิด HCAs

เคล็ดลับอื่น ๆ หมักเนื้อสัตว์ไว้ในของเหลวบาง ๆ ก่อนปรุงอาหารกินเนื้อแดงน้อย จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์ไนไตรท์ (รวมถึงเนื้อสัตว์เย็น ๆ สุนัขร้อนเบคอนและแฮม) ตัดไขมันและไม่กินเนื้อสัตว์ที่ถูกเผา (แน่นอนเนื้อดินเนื้อหมูและสัตว์ปีกควรปรุงให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ)