สูตรก๋วยเตี๋ยวชามเต้าหู้อบ

ส่วนผสม

• 1/3 ถ้วยบวกน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (แบ่งออก)
• แป้งข้าวโพด1½ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลืองถ้วย ((โซเดียมลดลง)
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงอ่อน (บรรจุ)
• รากขิง 2 ช้อนชา (สับละเอียดและปอกเปลือกสด)
• Mirin 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 เต้าหู้ 14- ออนซ์แพคเกจ (บริษัท พิเศษ)
• 8 ผัดไทยก๋วยเตี๋ยวข้าว (ดิบ)
• น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนชา
• 2 กลีบกระเทียม (สดบดเล็กน้อย)
• green ปอนด์ถั่วเขียว (สดตัดและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว)
• Edamame แบบปลอกเปลือก 1 ถ้วย (แช่แข็ง)
• 1 แครอทขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกแล้วหั่นเฉียงเป็นวงรีหนา 1/8 นิ้ว)
• bell พริกหยวกสีแดงขนาดกลาง (เมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 x 1 inch นิ้ว)
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา (ปิ้ง)
• pepper ช้อนชาสะเก็ดพริกแดงป่น (ไม่จำเป็น)

การจัดเตรียม

1. เปิดเตาอบที่ 400 F. สเปรย์อบแผ่นขอบอย่างกว้างขวางด้วยสเปรย์อบหรือเคลือบด้วยน้ำมันคาโนลา
2. ในชามขนาดเล็กผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะกับแป้งข้าวโพด ผัดจนเนียนและพักไว้
3. ในกระทะขนาดเล็กรวมซอสถั่วเหลืองน้ำ 1/3 ถ้วยที่เหลือน้ำตาลทรายแดงขิง Mirin และน้ำส้มสายชูข้าว นำไปต้มในไฟร้อนปานกลางกวนเป็นระยะ ต้ม 2 นาที เปลี่ยนความร้อนให้เป็นเคี่ยวผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำอีกครั้งแล้วผสมแป้งข้าวโพดลงในซอสร้อนคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนส่วนผสมข้นประมาณ 1 นาที ลบจากความร้อนและการตั้งสำรอง

1. วางอ่างฝ่ามือทั้งสองข้างไว้บนฝ่ามือทั้งสองข้างของเต้าหู้แล้วบีบเบา ๆ ด้วยแรงกดเช่นบีบฟองน้ำจนยากที่จะเห็นน้ำไหลออกมา ตัดเต้าหู้ครึ่งตามยาวจากนั้นขวางเป็นจำนวน 16 ชิ้นหนาประมาณ 1/3 นิ้ว
2. วางเต้าหู้บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ แปรงแต่ละชิ้นด้วยซอสชั้นบาง ๆ ทั้งสองด้าน นำเข้าเตาอบจนขอบด้านล่างของเต้าหู้คาราเมลใช้เวลาประมาณ 14 ถึง 16 นาที พลิกเต้าหู้ชิ้นแล้วกลับไปที่เตาอบเพื่ออบจนก้นมีสีน้ำตาลหรือคาราเมลที่ขอบเพิ่มอีก 8 ถึง 10 นาที
3. ในขณะที่เต้าหู้กำลังอบในสต็อกขนาดใหญ่ที่มีหลังคาคลุมให้นำน้ำประมาณ 4 ควอตมาต้มให้เดือดด้วยความร้อนสูง เพิ่มบะหมี่และคืนน้ำให้เดือดคนเบา ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อแยกเส้นบะหมี่ออกเป็นเส้น เริ่มต้นการทดสอบเพื่อการบริจาคหลังจากก๋วยเตี๋ยวต้มประมาณ 2 นาทีและทำการทดสอบต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาที เมื่อก๋วยเตี๋ยวนุ่มให้เทลงในเครื่องกรองแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

1. ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่บนความร้อนปานกลาง - สูงน้ำมันคาโนลาอุ่นหมุนวนเพื่อเคลือบกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่กระเทียมถั่วเขียวและ edamame แล้วผัดเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มแครอทและพริกหยวกแล้วผัดต่ออีก 4 นาทีหรือจนกว่าผักจะเริ่มนุ่ม ลบกลีบกระเทียมและทิ้ง (ซึ่งจะทำให้จาน FODMAP ต่ำ)
2. เพิ่มส่วนผสมซอสถั่วเหลืองที่เหลือลงในกระทะคนให้เข้ากันเพื่อเคลือบผักและปรุงอาหารอีกประมาณหนึ่งนาที ลบจากความร้อนและคนในน้ำมันงาและสะเก็ดพริกไทยแดงถ้าใช้
3. แบ่งก๋วยเตี๋ยวออกเป็น 4 ชาม ใส่ชามผัก¼ของแต่ละคนและเต้าหู้ 4 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลืองพิเศษหากต้องการ

การแปรผันของส่วนผสมและการแทนที่

สำหรับชามข้าวให้เปลี่ยนบะหมี่ด้วยข้าวสุก 4 ถ้วย

ทดแทน¾ปอนด์ไก่สำหรับเต้าหู้ แทนการอบให้หั่นไก่ดิบแล้วผัดในน้ำมัน 2 ช้อนชาจนสุกเต็มที่ พักไว้และนำไปผัดกับซอสก่อนเสิร์ฟ

เพื่อให้สูตรนี้ปราศจากกลูเตนให้ใช้ซอสถั่วเหลืองที่ปราศจากกลูเตน

เคล็ดลับการปรุงและเสิร์ฟ

เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นให้ใช้ร้านขายของชำที่ปรุงสดหรือแช่แข็งถั่วเขียวพริกและแครอท

ซอสสามารถเตรียมได้ก่อนหน้าในวันและแช่เย็นจนกว่าจะมีความจำเป็น

ให้คะแนนสูตรนี้