เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารที่ผ่านการรับรองจากตังฟรี

หากคุณมีโรค celiac หรือความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเลือกเท่านั้น ได้รับการรับรอง อาหารที่ปราศจากกลูเตนเช่นผู้ที่ได้รับการตรวจสอบว่าเป็นตังฟรีโดยองค์กรรับรองที่เป็นอิสระหรือไม่? หรือว่าเป็นการดีที่จะกินอาหารที่ติดป้ายว่าปราศจากกลูเตน แต่ไม่ผ่านการรับรองหรือไม่?

อาหารที่ได้รับการรับรองตังฟรีได้รับตราประทับขององค์กรเอกชนของการอนุมัติตังฟรีซึ่งหมายความว่าพวกเขาควรจะเป็นไปตามมาตรฐานที่สูงกว่าอาหารที่เป็นเพียง ป้ายกำกับ ตังฟรี

ในขณะเดียวกันอาหารที่ไม่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนต้องการเพียงเพื่อให้เป็นไปตามกฎขั้นต่ำที่ปราศจากกลูเตนที่กำหนดโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกาและผู้ผลิตเอง (ไม่ใช่องค์กรอิสระ) ตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไปตามกฎของ FDA หรือไม่

ขึ้นอยู่กับเรื่องนี้คุณอาจต้องการเชื่ออย่างสังหรณ์ใจว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้รับการรับรองน่าจะมีโปรตีนร่องรอยน้อยลงและดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะปลอดภัยแม้แต่กับผู้ที่มีความรู้สึกไวกว่าอาหารที่มีกลูเทน แต่ไม่มีการรับรอง และถ้าคุณคิดว่าคุณจะทำถูกต้อง … แต่ไม่ถูกต้องตามที่คุณคิด ให้ฉันอธิบาย

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการรับรองปราศจากกลูเตน

ขั้นแรกคุณต้องจำไว้ว่าอาหารจำนวนมากที่ถือว่า "ปราศจากกลูเตน" มีกลูเตนเล็กน้อย ในระดับเหล่านี้จำนวนของตังมีขนาดเล็กมากจนวัดได้จากสิ่งที่เรียกว่า "ส่วนต่อล้านเหรียญ"

อย่างไรก็ตามคนจำนวนมากที่มีความไวของ celiac หรือ gluten ยังคงตอบสนองต่อปริมาณโปรตีนเหล่านี้เล็กน้อย ดังนั้นการมีร่องรอยของตังในผลิตภัณฑ์ช่วยให้เราหลายคนหลีกเลี่ยง glutenings

ในทางทฤษฎีองค์กรทั้งสามแห่งในสหรัฐฯรับรองว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนช่วยให้สามารถตรวจจับกลูเตนในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองได้ง่ายกว่าครึ่งหรือหนึ่งในสี่เป็นปริมาณโปรตีนที่มากที่สุดเท่าที่ FDA อนุญาต องค์การอาหารและยาอนุญาตให้มีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านในอาหารปลอดสารปราศจากกลูเตนขณะที่องค์กรที่ได้รับการรับรองต้องมีปริมาณน้อยกว่า 10 ppm หรือ 5 ppm ขึ้นอยู่กับองค์กร

องค์กรที่ได้รับการรับรองยังต้องการให้ผู้ผลิตทำตามขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบที่พวกเขาใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ของตนมีที่มาอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของกลูเตนและช่วยให้ผู้ผลิตปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนในสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ ผลิตภัณฑ์

ทั้งหมดนี้ฟังดูดีใช่มั้ย? และในทางทฤษฎี แต่การศึกษาจากนักโภชนาการแบบ celiac และผู้ก่อตั้งทริปเปิลทอมป์สันกล่าวว่าในทางปฏิบัติการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลูเตนที่ผ่านการรับรองจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการตรวจสอบ gluten เล็กน้อย แต่อาจจะไม่มากนัก

ผลการศึกษา

การศึกษาได้ศึกษาผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน 158 ชนิดซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ 112 ชนิดที่มีชื่อว่า gluten-free แต่ไม่ได้รับการรับรองและผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลูเตนได้รับการรับรอง 46 รายการ

พบว่า 85.7% ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองที่ไม่ได้รับการรับรองและ 89.1% ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองได้รับการตรวจสอบว่ามีปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 5 ส่วนต่อหนึ่งล้ํา (ระดับต่ําสุดที่ตรวจพบได้โดยการทดสอบในเชิงพาณิชย์) ดังนั้นจึงมีขอบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรอง แต่ไม่มากนัก

การศึกษายังพบว่า 4.5% ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองที่ไม่ได้ผ่านการรับรองมีระหว่าง gluten 5 ถึง 10 ppm ในขณะที่ 2.2% ของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองมีระดับ gluten ซึ่งเป็นขอบเล็ก ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรอง

รวม 4.5% ของผลิตภัณฑ์ตังฟรีที่ได้รับการรับรองซึ่งไม่ได้รับการรับรองซึ่งมีความเร็วระหว่าง 10 ถึง 20 ชิ้นต่อหนึ่งล้านกลูแคนนอลที่อนุญาตสำหรับพวกเขาเช่นที่พวกเขาไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามกฎการรับรองที่ปราศจากกลูเตนที่เข้มงวดมากขึ้น แต่เพียงเล็กน้อย - 4.3% ของผลิตภัณฑ์ ได้รับการรับรอง ตังฟรียังมาในระหว่าง 10 และ 20 ส่วนต่อล้านของตัง … และเหล่านั้น เป็น จำเป็นต้องมีร่องรอยตรัมน้อยลงในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจึงละเมิดกฎการรับรอง

ในที่สุด (และมากที่สุด) 5.4% ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองที่ไม่ได้รับการรับรองและ 4.3% ของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนมี 20 ส่วนต่อล้าน หรือมากกว่า ของ gluten ซึ่งหมายความว่าพวกเขาละเมิดกฎของ FDA เกี่ยวกับสิ่งที่สามารถติดป้ายว่า "gluten-free"

สิ่งที่หมายถึงทั้งหมด

ฉันจะยอมรับการศึกษาทำให้ฉันประหลาดใจฉันเคยมีความมั่นใจมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองตังฟรีกว่าที่ฉันมีในอาหารเพียงป้ายตังฟรี แต่โครงการวิจัยนี้ทำให้ฉันตระหนักถึงสามประการ:

1. อาหารส่วนใหญ่ที่ไม่มีกลูเตน (โดยไม่คำนึงถึงว่าพวกเขาได้รับการรับรอง) มีปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 5 ส่วนต่อแกลลอนซึ่งมีแนวโน้มว่าจะดีพอที่จะป้องกัน glutenings สำหรับคนที่มีภาวะ celiac หรือ gluten
2. โดยเฉลี่ยแล้วอาหารที่ผ่านการรับรองว่าปราศจากกลูเตนมีแนวโน้มที่จะมีโปรตีนร่องรอยน้อยกว่าอาหารที่ติดฉลากไม่ได้รับการรับรอง แต่ความแตกต่างไม่มากนัก
3. เปอร์เซ็นต์ที่สำคัญหนึ่งใน 20 ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนที่ไม่มีการติดฉลากเกือบจะไม่มีคุณสมบัติเป็นปราศจากกลูเตนโดยไม่คำนึงถึงว่าพวกเขาได้รับการรับรองหรือไม่

ดังนั้นกลับไปที่คำถามเดิม: คุณปลอดภัยกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์ตังฟรีเท่านั้นที่ผ่านการรับรองแล้วหรือยัง? จากผลการศึกษาครั้งนี้ดูเหมือนว่าคุณจะปลอดภัยกว่าเล็กน้อย แต่ก็ตรงไปตรงมาไม่มากนัก