'ข้าวสาลีฟรี' หมายถึงสิ่งเดียวกันเป็น 'ตังฟรี'?

หลายคนเชื่อว่าคำว่า "ข้าวสาลีฟรี" สามารถใช้แทนคำว่า "ปราศจากกลูเตน" แต่นั่นไม่ใช่กรณี ในความเป็นจริงในหลาย ๆ กรณีอาหารที่มีข้อความเป็น "ข้าวสาลี" ฟรีมีกลูเตน นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่อาหารที่มีชื่อว่า "ปราศจากกลูเตน" จะมีส่วนผสมของข้าวสาลีเช่นแป้งข้าวสาลี

ทำไมตังและข้าวสาลีถึงไม่ตรงกัน

กลูเตนพบในข้าวสาลีและหลายคนคิดว่า "ตัง" เป็นมา เท่านั้น จากข้าวสาลี นั่นเป็นสิ่งที่เกิดความสับสนขึ้นมาในคนเห็นวลี "ปราศจากข้าวสาลี" และถือว่าอาหารนั้นไม่มีกลูเตน

นั่นเป็นวิธีที่ดีที่จะได้รับ glutened เนื่องจากตัวแปรของโปรตีนตังที่ทำให้เราป่วยยังมาจากข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ อาหารที่มีข้อความว่า "ปราศจากข้าวสาลี" ยังสามารถบรรจุธัญพืชหรือส่วนผสมที่ทำจากข้าวได้ ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ไม่ได้ใช้บ่อยในอาหารเช่นข้าวสาลีใช้ แต่ก็ยังคงพบได้บ่อยพอที่จะก่อให้เกิดปัญหาที่อาจเกิดขึ้นสำหรับคนที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

คิดเกี่ยวกับวิธีนี้: เบียร์หลักจำนวนมากไม่มีข้าวสาลี แต่ทำจากข้าวบาร์เลย์ และมีคำถามว่าเบียร์หลักทำให้ผู้ที่มีโรค celiac และความไวตังไม่ใช่ celiac ไม่ดีมาก

แน่นอนคนส่วนใหญ่ที่ได้รับตามอาหารตังฟรีในขณะที่ยังตระหนักดีว่าเบียร์มีตัง แต่เมื่อเราเห็นกล่องคุกกี้หรือผลิตภัณฑ์อาหารรสหวานสำเร็จรูปที่มีชื่อว่า "ข้าวสาลีฟรี" จะทำให้สับสนได้ง่าย

การติดฉลากมุ่งไปที่อาการแพ้ข้าวสาลี

ปัญหาคือกฎหมายว่าด้วยการติดฉลากอาหารในประเทศสหรัฐอเมริกามีการสร้างขึ้นมา (กฎหมายในประเทศอื่น ๆ ต่างกันเช่นในประเทศแคนาดาต้องเปิดเผยข้อมูลตัง)

กฎหมายว่าด้วยการติดฉลากอาหารในสหรัฐฯมีจุดประสงค์เพื่อทำให้เกิดอาการแพ้ที่ "จริง" (ไม่ใช่ "gluten allergy" ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะแตกต่างออกไป) อาการแพ้ที่แท้จริงหากรุนแรงพอที่จะเป็นอันตรายต่อชีวิตได้ทันทีซึ่งเป็นเหตุผลที่กฎหมายกำหนดเป้าหมายเหล่านี้ โรคภูมิแพ้ข้าวสาลีเป็นโรคภูมิแพ้ที่แท้จริงในขณะที่โรค celiac และ gluten ไม่ใช่อาการแพ้ที่แท้จริง

โรค Celiac และความไวของ gluten อาจเป็นเงื่อนไขที่ร้ายแรง แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่น่าจะฆ่าคุณโดยฉับพลัน

แต่ข้าวสาลีอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่สำคัญอย่างฉับพลันหากคุณเป็นโรคภูมิแพ้จากข้าวสาลี นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมกฎหมายการติดฉลากในสหรัฐฯจึงกำหนดให้ผู้ผลิตต้องเปิดเผยข้าวสาลีในผลิตภัณฑ์ซึ่งถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ "บิ๊กแปด" ซึ่งรวมถึงนมถั่วเหลืองไข่ถั่วลิสงถั่วต้นไม้ปลาและหอย

เนื่องจากข้าวสาลีมีอยู่ในกฎหมายของสหรัฐฯ แต่ไม่ได้เป็นตังผู้ผลิตอาหารไม่จำเป็นต้องเปิดเผยส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรไว้เฉพาะในรายการส่วนผสมของตน

ในประเทศอื่นการติดฉลากแตกต่างกันและผู้ผลิตอาหารปฏิบัติตามแนวทางของประเทศอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นในสหราชอาณาจักรไม่พบเห็นอาหารประเภท "ปราศจากกลูเตน" ที่ทำจากแป้งข้าวสาลีซึ่งไม่บริสุทธิ์ อาหารที่ทำจากแป้งข้าวสาลีไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี

เมื่อคุณควรกังวลเกี่ยวกับความหมายของป้ายกำกับ

ข้าวบาร์เลย์เป็น "ธัญพืช" ที่ซ่อนอยู่มากที่สุดเนื่องจากสามารถปลอมเป็นสารให้ความหวานมอลต์หรือ "รสธรรมชาติ" ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "ข้าวสาลี" แต่ไม่ใช่ "ตังฟรี" อาจมีข้าวบาร์เลย์ที่ซ่อนอยู่

ในกรณีอื่น ๆ ข้าวบาร์เลย์อาจไม่ถูกซ่อน แต่จะปรากฏเฉพาะเมื่อคุณสแกนรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีปัญหา ผู้ผลิตบางรายเรียกว่าส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนในรายการเหล่านี้เพื่อให้ลูกค้าของพวกเขาตระหนักถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น Newman's Own ทำตลาดคุกกี้แซนวิชที่ปราศจากข้าวสาลีที่มีแป้งข้าวบาร์เลย์และแบรนด์นี้มีชื่อว่า "แป้งข้าวบาร์เลย์อินทรีย์" เป็นส่วนประกอบที่สองของคุกกี้

บางครั้งสะกด - รูปแบบของข้าวสาลีที่พิจารณาว่ามีตังน้อย แต่ไม่แน่นอนตังฟรียังมีการตลาดเป็น "ข้าวสาลีฟรี." นี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดในเบเกอรี่ (เบเกอรี่อินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) และสถานที่เช่นตลาดของเกษตรกร

ในทางกลับกันอาจมีผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความ "ปราศจากกลูเตน" ซึ่งมีส่วนผสมของข้าวสาลี แบรนด์ต่างๆในสหรัฐฯและยุโรปทดลองใช้แป้งข้าวสาลีเพื่อปรับปรุงพื้นผิวของขนมอบปลอดสารปราศจากกลูเตนในเชิงพาณิชย์ อาหารที่มีแป้งข้าวสาลีเหล่านี้จะไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีที่แท้จริง

คำจาก DipHealth

หากคุณมีโรค celiac หรือความไวของ gluten โปรดใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "wheat-free" แต่ไม่ใช่ "gluten-free" เนื่องจากข้อกำหนดเหล่านี้ไม่สามารถใช้แทนกันได้

อาหารที่มีข้อความว่า "ข้าวสาลีฟรี" ที่มีส่วนผสมของตังจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลีเพื่อบริโภค แต่ไม่ใช่สำหรับคนที่มีความไวของ celiac หรือ gluten

ในขณะเดียวกันหากคุณมีอาการแพ้ข้าวสาลีที่แท้จริงให้ตระหนักถึงแนวโน้มการเติบโตของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนซึ่งรวมถึงส่วนผสมที่ได้จากข้าวสาลีในรายชื่อส่วนผสม อย่าคิดว่าอาหารที่มีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน" ก็เป็นข้าวสาลีฟรีเนื่องจากนี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป