น้ำทิพย์ Agave เหมาะสำหรับอาหาร Low Carb?

น้ำหวาน Agave ยังเรียกว่าน้ำเชื่อม Agave เป็นน้ำเชื่อมหวานที่ทำจากน้ำที่ผ่านการกรองของพืช Agave ที่มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก มันมักจะทำจากสายพันธุ์ Agave ที่แตกต่างกัน (Agave Salmania) กว่าจะใช้ในการทำเตกีลา (Agave Tequilina).

ในการทำน้ำเชื่อมน้ำฝรั่งจะถูกสกัดด้วยการต้มและกดใบที่เก็บเกี่ยวแล้ว น้ำผลไม้ที่ผ่านการกรองแล้วจะถูกให้ความร้อนในถังเพื่อระเหยน้ำและทำให้น้ำตาลที่ซับซ้อนกลายเป็นน้ำตาลที่เรียบง่าย

วิธีการผลิตอื่นใช้เอนไซม์ที่ได้จาก Aspergillus เชื้อราที่จะทำลายพันธบัตรที่ถือกันโมเลกุลน้ำตาลที่ซับซ้อน

ซึ่งส่งผลให้น้ำทิพย์หวานที่เข้มข้นและหวานประกอบด้วยฟรุกโตส 90 เปอร์เซ็นต์ซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่นน้ำตาล ขณะนี้อาจชี้ให้เห็นว่าน้ำเชื่อม Agave เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำข้อเท็จจริงไม่จำเป็นต้องทนต่อข้อสมมติฐานดังกล่าว

น้ำเกรวี่ Agave และคาร์โบไฮเดรต

ในขณะที่น้ำหวานของหนอนเป็นธรรมชาติและมี GI ต่ำกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ ที่ไม่ควรแนะนำว่าเป็นตัวเลือกที่ "มีสุขภาพดี" ถ้าคุณเป็นคนกินคาร์โบไฮเดรตต่ำ

จากมุมมองด้านโภชนาการช้อนชาของน้ำหวานหางจระเข้มีคาร์ภรอเบตคาร์โบไฮเดรตระหว่าง 4-5 กรัมและแคลอรีทั้งหมด 20 แคลอรี่ ในแง่ของคาร์โบไฮเดรตเพียงอย่างเดียวที่สถานที่มากหรือน้อยในลีกเช่นเดียวกับตารางน้ำตาล, น้ำเชื่อมข้าวโพด, กากน้ำตาลหรือน้ำตาลในหน้ากากอื่น ๆ

เพื่อวางนี้ลงในบริบทสี่ถึงห้ากรัมของคาร์โบไฮเดรตสุทธิจะประมาณเทียบเท่า:

• 1/3 ถ้วยเนยแข็งริคอตต้านมกับราสเบอร์รี่ 1/4 ถ้วย
• ครึ่งหนึ่งของสลัดปลาทูน่าวอลนัท
• 1/4 ถ้วยของผักโขมจุ่มห่อในชิ้นส่วนของเนื้ออาหารกลางวัน 2 ชิ้น
• แปดไข่ต้ม (แม้ว่าคุณจะไม่เคยกินมาก)

ด้วยช้อนชาเดียวของน้ำหวานหางจระเข้คุณจะจำนวนคาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับอาหารที่กล่าวข้างต้น แต่ไม่มีประโยชน์เพิ่มเติมของเส้นใยโปรตีนไขมันหรือแร่ธาตุ

Agave Nectar และ Glycemic Index

ในขณะที่ความจริงที่ว่าน้ำหวานหางจระเข้เป็นหลักฟรุกโตสและน้ำตาลฟรุกโตสน้อยกว่าน้ำตาลกลูโคสไม่ได้หมายความว่าจะไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ

ฟรักโทสเกือบจะถูกเผาผลาญโดยสิ้นเชิงในตับในกระบวนการที่เรียกว่า fructolysis ในระหว่างการฟรุกโตสไฟซิสฟรุกโตสจะเปลี่ยนเป็นตับได้ 4 แบบคือ

• ประมาณครึ่งหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสเพื่อใช้เป็นพลังงาน
• ประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์จะถูกแปลงเป็นกรดแลคติค
• ประมาณร้อยละ 15 ถึงร้อยละ 20 จะถูกแปลงเป็นรูปกลูโคสที่เก็บไว้เรียกว่าไกลโคเจนและเก็บไว้ในตับเพื่อใช้ในอนาคต
• ส่วนที่เหลือจะถูกเปลี่ยนเป็นไตรกลีเซอไรด์ไขมันประเภทหนึ่งที่สัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานโรค metabolic syndrome และโรคหัวใจ

นี่เป็นปัญหาสุดท้ายของไตรกลีเซอไรด์ที่ทำให้น้ำหวานของ agave โดยเฉพาะไม่เหมาะสมหากคุณมีภาวะหัวใจขาดเลือดที่มีอยู่ก่อนโรค metabolic หรือความต้านทานต่ออินซูลิน

ไม่ว่าสารให้ความหวานใดที่คุณเลือกไว้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าแคลอรี่เพิ่มขึ้นทุกประเภทอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่เป็นอิสระจากโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

น้ำทิพย์ Agave และสุขภาพฟัน

ฟรักโทสเช่นซูโครสอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพช่องปากของคุณ เมื่อคุณกินฟรุกโตสแบคทีเรียบนพื้นผิวฟันจะเผาผลาญน้ำตาลเพื่อสร้างกรด ลดความเป็นกรด - ด่างของคราบฟันล่าง 5.5 ซึ่งทำให้ฟันของฟันเสื่อมสภาพ

เมื่อ pH สูงกว่า 5.5 โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 นาทีในการฟรุกโตสสามารถเคลือบฟันได้อย่างน้อยหนึ่งส่วนโดยแคลเซียมและฟอสเฟตที่ปล่อยออกมาจากน้ำลาย

ใช้ Agave Nectar

ในขณะที่น้ำทิพย์ของ agave ไม่สามารถพิจารณาการปรับปรุงน้ำตาลชนิดอื่น ๆ ในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ไม่ควรแนะนำว่ามันไม่มีประโยชน์

สำหรับมุมมองในการใช้งานน้ำเชื่อมของ agawa มีความหวานประมาณครึ่งหนึ่งมากกว่าน้ำตาลในตารางซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้เครื่องดื่มให้ความหวานในอาหารได้น้อยลง หากคุณกำลังมองหารสชาติที่เป็นกลางคุณสามารถเลือกใช้น้ำทิพย์แสงสีเหลืองอ่อนที่มีสีทองเล็กน้อย รุ่นที่เข้มขึ้นมีรสชาติคล้ายคาราเมลมากขึ้นและสามารถเทลงบนแพนเค้กหรือวาฟเฟิลได้โดยตรงแทนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

น้ำหวานของ Agave จะไม่ตกผลึกเสถียรแม้ในอุณหภูมิที่ต่างกันและมีอายุการเก็บรักษาประมาณสองปี

ในขณะที่น้ำหวานจากดอกดาวเรืองมีสารอาหารเพียงเล็กน้อยเพียงอย่างเดียวช้อนชาจะให้วิตามินซีประมาณ 17 กรัมหรือคิดเป็นร้อยละ 20 ของมูลค่าที่แนะนำต่อวัน

สำหรับคนที่พยายามกินอย่างเป็นธรรมชาติน้ำหวานหางจระเข้อาจเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจหากไม่ได้รับการขัดเกลาและปราศจากสารเติมแต่ง การตรวจสอบฉลากเป็นสิ่งที่ต้องดำเนินการในเชิงพาณิชย์อาจมีสารกันบูดและสีเทียม มองหาแบรนด์ที่มีข้อความกำกับว่า "อินทรีย์ 100%" และได้รับการรับรองโดยหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ (USDA)

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่? ขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! อะไรคือข้อกังวลของคุณ? แหล่งที่มาของบทความ

• Gardner, E. น้ำตาลทางเลือก: น้ำหวาน Agave Brit ทันตกรรมเจ 2017; 223: 241 DOI: doi: 10.1038 / sj.bdj.2017.697
• Rippe, J. และ Angelopoulos, T. Sucrose, น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและฟรุกโตสการเผาผลาญอาหารและผลต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น: เรารู้อะไรจริงๆ? Adv Nutrition. 2013; 4 (2): 236-45 DOI: 10.3845 / an.112.002824
• กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) รายงานพื้นฐาน: 19912, สารให้ความหวาน, น้ำเชื่อม, agave วอชิงตันดีซี.; ปรับปรุงเมษายน 2018